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Welchen Wert hatte der Gewürzhandel im Zeitalter der Exploration?


Eine der ersten Motivationen für die Europäer, auf Entdeckungsreisen zu gehen, war die Suche nach billigen Gewürzen. Um eine solch teure und riskante Mission wert zu sein, müssen Gewürze viel wert gewesen sein und in Europa eine sehr hohe Nachfrage gehabt haben. Wie viel waren sie heute wert? Und woher kommt diese außerordentliche Nachfrage? Wann und warum ist der Preis schließlich gefallen?


Hier ist meine Hauptquelle für die folgenden Antworten. BEARBEITEN 04.06.2015: Ich habe diese Antwort erweitert, um eine Reihe von Dingen zu erläutern.

Wie viel waren sie heute wert?

Um 1500 war ein Doppelzentner Pfeffer in Lissabon bis zu 38 Dukaten wert. Ein Dukat war 3,5 g Gold und ein Doppelzentner nur 60 g Pfeffer… Pfeffer war also etwas mehr als das Doppelte seines Gewichts an Gold wert! Andere Gewürze wie Nelken, Zimt oder Muskat waren wohl deutlich mehr wert.

Und was ist der Ursprung dieser außergewöhnlichen Nachfrage?

Gewürze waren damals aus den gleichen Gründen beliebt wie heute. Aber offensichtlich waren sie damals eher ein Luxusartikel. Sie waren nicht so teuer wegen einer riesigen Anforderung, aber grundsätzlicher wegen der Probleme von liefern. Es war sehr begrenzt und sehr weit weg, in einer Zeit, in der der Transport teuer war.

Ein großer Teil dieser Ausgaben bezog sich nicht nur auf die technischen Grenzen von Segelschiffen und Navigation, sondern auch auf Schutzkosten (Sicherheit gegen Piraterie und dergleichen). Und vor der industriellen Revolution gab es im Osten keine große Nachfrage nach europäischen Exporten. Das machte alle asiatischen Importe, einschließlich der Gewürze, teuer.

Wann und warum ist der Preis schließlich gefallen?

In den 1400er Jahren kontrollierten die Venezianer und Genuesen einen Großteil des Gewürzhandels in Europa, aber sie waren wiederum auf andere Zwischenhändler angewiesen, was die Kosten erhöhte. Um 1500 begannen die Portugiesen, Handelsposten in Asien zu errichten. Im 17. Jahrhundert kamen dann die Holländer und die Briten. Der zunehmende Zugang europäischer Händler zu den Quellen der Gewürze war ein Schlüsselfaktor, der ab diesem Zeitpunkt dazu beitrug, den Preis zu senken, den Wettbewerb zu erhöhen und schließlich die Schutzkosten zu senken.

Inzwischen hat eine Reihe von Dingen die Kaufkraft der europäischen Händler erhöht. Dazu gehörten 1) riesige Silberimporte aus Amerika im 16. Jahrhundert 2) die industrielle Revolution, die es Europa ermöglichte, billigere Textilien und andere Waren herzustellen, und 3) die Kolonisierung Indiens und anderer Orte, die britischen und anderen Händlern Zugang zu neuem Handel verschaffte Gegenstände, vor allem Opium. All dies hätte dazu beigetragen, Gewürze und andere asiatische Importe relativ viel billiger zu machen.


Versuchen Sie diesen Link: Die Luxusgeschäfte der Seidenstraße: Wie viel haben Seide und Gewürze wirklich gekostet?


Es war äußerst wertvoll. Zimt zum Beispiel war das Lösegeld eines Königs wert. Buchstäblich. Kleopatra hatte einen großen Stapel davon. Als sie vorschlug, sie zu verbrennen, wurde Augustus sofort darauf aufmerksam. In Holland haben wir den Ausdruck 'peperduur' = 'so teuer wie Pfeffer. Gewürze waren damals definitiv teurer als Gold.

Warum waren sie so teuer?

Exklusivität: Gewürze - diese Gewürze - wachsen nicht in Europa. Sie sind leicht, sehr langlebig und einfach zu transportieren. Mit anderen Worten: Eine mit Gewürzen beladene Karawane war wirtschaftlich die Reise von (sagen wir) Indien oder gar China bis nach Europa wert.

Logistik: Es ist nicht so einfach, ein Kamel mit Gewürzen zu beladen und ein Handler daneben zu gehen. Sie möchten nicht ein paar Goldblöcke auf dem Rücken tragen und durch eine schlechte Nachbarschaft laufen. Sie brauchen eine beträchtliche Wache, um sie zu schützen. Viel Infanterie und Kavallerie umgibt die Karawane. All diese Tiere und das Personal mussten entlang der Strecke gefüttert und untergebracht werden. Dies erhöht die Kosten erheblich.

Wie Sie sehen können, waren es die Kosten, die Gewürze so wertvoll machten, dass sie von dort, wo sie angebaut wurden, zu ihrem Verbrauchsort gebracht wurden.

Okay, Gewürze waren wirklich teuer. Warum die Nachfrage danach? Könnten sie nicht etwas anderes verwenden?

Natürlich. Die meisten Leute könnten sich einen solchen Luxus sowieso nicht leisten. Aus diesem Grund gilt original niederländisches Essen als sehr fad. Wir Holländer verkauft diese Gewürze! Du isst deine eigenen Waren nicht, oder?

Damals war die Konservierung von Lebensmitteln schwierig. Ich bin kein Koch, aber Räuchern und Salzen waren die beliebtesten und gebräuchlichsten Methoden. Vieles, was wir heute als verdorben betrachten und wegwerfen, wurde damals gegessen. Natürlich mochten die Leute den Geschmack von verdorbenem Fleisch nicht. Das Hinzufügen von Gewürzen verschleierte den Geschmack von verdorbenem Fleisch und ließ es tatsächlich gut schmecken. Auch in kleinsten Mengen.

Dieses ist ein Bild eines antiken Pfefferlöffels. So teuer waren die Arten.

Warum sind die Preise schließlich gefallen?

Die Produktion wurde zunächst bewusst eingeschränkt. Die niederländische VOC hatte ein Monopol und setzte es strikt durch. Später brachen weitere Unternehmen (British East India Company, andere) dieses Monopol, indem sie dasselbe für ihre Märkte taten. Was die Preise gesenkt hat. Britische Händler mussten keinen teuren holländischen Pfeffer mehr kaufen. Aber die EIC konnte die Preise nicht auf dem gleichen Niveau halten wie die VOC, sonst würden die Händler ihre nicht kaufen. Sie mussten einigermaßen konkurrenzfähig sein.

Viel später wurde mehr angebaut und durch bessere Transportmöglichkeiten (größere Segelschiffe und Dampfschiffe) leichter verfügbar. Höhere Geschwindigkeit war nicht wichtig, aber größere Tragfähigkeit.


Wie der Gewürzhandel die Welt veränderte

Heute Abend kann man Caesar Salad ein wenig mahlen oder ein Steak damit aufpeppen, aber Pfeffer war früher so wertvoll, dass man damit die Miete bezahlen konnte.

Pfeffer war zusammen mit anderen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Muskatnuss vor fünf Jahrhunderten ein so heißes Gut, dass es Nationen dazu brachte, über weite Ozeane zu segeln, um neue Wege in den gewürzreichen Orient zu suchen.

Gewürze machten nicht nur Händler auf der ganzen Welt reich – sie gründeten riesige Imperien, enthüllten den Europäern ganze Kontinente und beeinflussten das Gleichgewicht der Weltmacht. Wenn die Moderne einen endgültigen Beginn hat, wurde sie durch den Gewürzhandel ausgelöst, haben einige Historiker argumentiert.

Amerika aus Versehen

Gewürze waren schon lange vor dem 15. Jahrhundert ein wichtiger Bestandteil des antiken Handels, wurden jedoch jahrhundertelang von Mittelsmännern aus dem Nahen Osten und Nordafrika monopolisiert, die die asiatische Herkunft ihrer wertvollen Quellen streng bewachten und dafür fabelhaft reich wurden. Damals wurden die bunten Körner zum Würzen von Speisen verwendet, aber auch für die Parfümherstellung, das Einbalsamieren von Toten, das Konservieren von Fleisch und das Auffrischen von Salbenrezepten in der Volksheilkunde.

Europa baumelte am anderen Ende der Handelskette für Gewürze, ohne Zugang zu östlichen Quellen oder die Macht, überhöhte Preise anzufechten. An einem Punkt im 13. Jahrhundert, als die Zölle am höchsten waren, kostete ein Pfund Muskatnuss in Europa sieben gemästete Ochsen und war ein wertvolleres Gut als Gold.

Selbst die Aristokratie – einer der größten Verbraucher importierter Gewürze – fand es schwer, sich ihre Pfeffer- und Gewürznelkenlieferungen zu leisten. Um 1400, als die Navigationsausrüstung so weit verbessert war, dass Langstreckensegeln möglich wurde, machten sich die Könige und Königinnen Europas daran, das Gleichgewicht des Welthandels zu ändern, indem sie eigene Gewürzjagdmissionen finanzierten.

Als Erster kam Christoph Kolumbus, der auf der Suche nach einem schnelleren Weg nach Indien stattdessen auf Amerika stieß.

Enttäuscht hatte er Indien nicht erreicht, Columbus' Name für die Ureinwohner, denen er in Amerika begegnete, und ihre lokale Version eines scharfen Gewürzes - "Indianer" und "Pfeffer" - blieben dennoch hängen. Auch auf der Suche nach Gewürzen war Vasco de Gama der erste, der Afrika umrundete, und eine von Ferdinand Magellan angeführte Crew umrundete die Welt vollständig.

Manhattan wurde gegen Muskatnuss gehandelt

Die Karte der Kolonialzeit wurde größtenteils in jenen rasenden Jahren gezeichnet, als ganz Europa nach einem Stück Gewürzhandel verlangte und mit dubiosen und oft brutalen Taktiken in Indien und Südostasien Fuß fasste.

Spanien und Portugal verbrachten einen Großteil des 16. Jahrhunderts damit, um Nelken zu kämpfen, während sich England und die Holländer in Indonesien um Muskatnuss duellierten. Mit Muskatbäumen übersät, wurde eine winzige Insel namens Run im 17. Jahrhundert eine Zeit lang zum wertvollsten Grundstück der Welt, als England sie in einem Vertrag an die Niederlande überließ, um die Feindseligkeiten zwischen den beiden Nationen zu beenden. Im Austausch für Run tauschten die Niederlande ein paar Kolonien über den Teich – einschließlich der heutigen Insel Manhattan.

Zu dieser Zeit bildeten aufstrebende europäische Außenposten bereits einen Ring um den Indischen Ozean, brachten ihren Heimatländern enormen Reichtum und förderten die Kolonisierung jedes Territoriums, das für den Anbau geeignet erachtet wurde. Flaggen wurden gepflanzt und Schiffswege bildeten eine Art Netz über die Weltmeere wie nie zuvor.

Zum Guten und zum Schlechten hatte der weltweit erste Durchbruch bei der Globalisierung begonnen, alles auf der Suche nach einem schmackhafteren Abendessen.


Was ist die Geschichte hinter den Gewürzinseln?

Sie haben den Namen vielleicht schon einmal gehört, aber wenn Sie auf einer Karte nach den Gewürzinseln suchen, werden Sie es schwer haben, sie zu finden. Heute sind diese Inseln nicht mehr als "The Spice Islands" bekannt, aber wie kamen sie überhaupt zu diesem Spitznamen?

Die Inseln, die früher Gewürzinseln genannt wurden, heißen heute Molukken. Sie bestehen aus einem indonesischen Archipel, das eine Gesamtlandfläche von 75.000 Quadratkilometern umfasst. Die Hauptstadt der Region und des Archipels ist eine Stadt namens Ambon. Heute leben 2,1 Millionen Menschen auf den Inseln.

Die Molukken sind seit Zehntausenden von Jahren bewohnt. Der Gewürzhandel wurde von den Ureinwohnern sehr lange gefördert, bevor die ersten Europäer die Inseln betraten.

Im 16. Jahrhundert erhielten die Molukken den Spitznamen "Gewürzinseln". Dies lag an der großen Anzahl aromatischer Pflanzen, die auf diesem Archipel wuchsen. In der Folge waren die Inseln ein wichtiger strategischer Stützpunkt für den hochprofitablen Gewürzhandel.

Muskatnuss und Nelken trieben den Gewürzhandel maßgeblich an. Diese beiden weit verbreiteten Gewürze waren ursprünglich nur auf dieser Inselgruppe beheimatet. Da Gewürze einst Gold wert waren, war die Kontrolle über die Molukken gleichbedeutend mit extremem Reichtum.

Der Kampf um die Kontrolle über dieses "Gewürzmonopol" entbrannte zwischen den Europäern, bis es 1512 zu einem großen Thema wurde. Fangen wir jedoch am Anfang an. Nachdem Vasco da Gama einen Seeweg nach Indien entdeckt hatte, dauerte es nicht lange, bis andere Expeditionen weiter nach Osten vordrangen und die Gewürzinseln entdeckten.

Die Portugiesen gründeten 1512 mehrere auf den Gewürzinseln. Bald kam es zu einem Bieterkrieg zwischen den Briten, Holländern, Spaniern und Portugiesen um die Kontrolle über diese Inseln. Nach vielen Auseinandersetzungen gingen die Holländer 1663 als Sieger hervor. Die Niederländische Ostindien-Kompanie kontrollierte damals das Gewürzmonopol. Sie waren die einzigen, die Muskatnuss oder Nelken liefern konnten und auch über den Preis die Kontrolle hatten. Dieses Monopol wurde erst 1769 in Frage gestellt, als ein Franzose junge Muskatbaum-Setzlinge von den Gewürzinseln schmuggelte und auf Mauritius anbauen konnte.

Interessantes Detail: Die Gewürzinseln waren auch Anlass für die erste Weltumrundung. Der portugiesische Entdecker Ferdinand Magellan wollte zum Ruhm Spaniens die erste westliche Route zu den Gewürzinseln finden. Magellans Crew segelte um den Globus, zuerst um die Spitze Südamerikas, dann auf die Philippinen und die Südküste Afrikas, bevor es schließlich zurück nach Spanien ging. Magellan selbst starb auf der Reise in bewaffneten Auseinandersetzungen mit Eingeborenen. Der Wert, den Gewürze damals hatten, ließe sich anhand dieser Fakten beziffern: Von den fünf Schiffen, die mit Magellan ins Meer gingen, kehrte nur eines drei Jahre später nach Spanien zurück. Es war mit 26 Tonnen Gewürzen beladen. Nach Abzug der Kosten der verlorenen Schiffe etc. blieb noch ein Reingewinn von 500 Golddukaten übrig.


Der Gewürzhandel & das Zeitalter der Erforschung

Einer der wichtigsten Motivationsfaktoren im europäischen Zeitalter der Erforschung war die Suche nach dem direkten Zugang zum hochlukrativen östlichen Gewürzhandel. Im 15. Jahrhundert gelangten Gewürze über die Land- und Seewege des Nahen Ostens nach Europa, und Gewürze waren sowohl für Speisegerichte als auch für die Verwendung in Arzneimitteln sehr gefragt. Das Problem war der Zugang zu diesem Markt auf dem Seeweg. Dementsprechend wurden Entdecker wie Christoph Kolumbus (1451-1506) und Vasco da Gama (ca. 1469-1524) ausgesandt, um eine Seeroute von Europa nach Asien zu finden. Im Westen fand Kolumbus einen neuen Kontinent auf seinem Weg, aber im Süden umrundete da Gama das Kap der Guten Hoffnung, segelte die Küste Ostafrikas hinauf und überquerte den Indischen Ozean, um Indien zu erreichen. Ab 1500 versuchten zuerst Portugal und dann andere europäische Mächte, den Gewürzhandel, die Häfen, die Gewürze vermarkteten, und schließlich die Gebiete, in denen sie angebaut wurden, zu kontrollieren.

Das Gewürz des Lebens

Im Mittelalter und in der frühen Neuzeit war der Begriff „Gewürz“ ein freizügiger Begriff für alle Arten exotischer Naturprodukte von Pfeffer bis Zucker, Kräutern bis hin zu tierischen Sekreten. Gewürze wurden seit der Antike aus dem Osten nach Europa importiert, und die Europäer hatten eine ausgeprägte Vorliebe für sie entwickelt. Ein Teil der Attraktion war der Geschmack, den sie den Gerichten gaben, obwohl die lang gehegte Ansicht, dass sie hauptsächlich verwendet wurden, um den Geschmack von schlechtem Fleisch zu verschleiern, falsch ist. Eine weitere Attraktion war ihre Seltenheit, die sie zu einer modischen Ergänzung auf jedem Tisch und zu einem echten Statussymbol für die Reichen machte. Gewürze wurden verwendet, um nicht nur Saucen, sondern auch Weinen Geschmack zu verleihen, sie wurden sogar kristallisiert und als Süßigkeiten allein gegessen.

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Zu den wertvollen Gewürzen, die in der Lebensmittelzubereitung in ganz Europa verwendet wurden, gehörten Pfeffer, Ingwer, Nelken, Muskatnuss, Muskatblüte, Zimt, Safran, Anis, Zedoar, Kreuzkümmel und Nelken. Obwohl die meisten davon für die Tische der Reichen reserviert waren, verwendeten auch die ärmeren Schichten Pfeffer, wann immer sie ihn bekamen. Gewürze wurden trotz ihres Preises in großen Mengen verwendet. Für königliche Bankette und Hochzeiten wurden Gewürzsäcke benötigt, und wir wissen zum Beispiel, dass der Haushalt des Herzogs von Buckingham in England im 15. .

Gewürze hatten neben ihrem Geschmack noch andere Verwendungszwecke. Im Mittelalter und in der frühen Neuzeit glaubte man, dass viele Gewürze einen medizinischen Wert haben. Erstens könnten sie verwendet werden, um den Körper zu reinigen. Zweitens war die Vorstellung, dass ein gesunder Körper ein Gleichgewicht seiner vier Kernelemente oder Säfte braucht, noch weit verbreitet. Um diese Stimmungen auszugleichen, braucht es daher auch eine gesunde Ernährung, dh die Nahrung sollte nicht zu heiß oder zu kalt, trocken oder feucht sein. Gewürze halfen, bestimmte Lebensmittel ins Gleichgewicht zu bringen. Fisch zum Beispiel war ein kaltes und nasses Lebensmittel und so wurden diese beiden Eigenschaften durch die Zugabe bestimmter Gewürze zu Fischgerichten ausgeglichener.

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Gewürze wurden wie Weihrauch für ihr Parfüm verbrannt oder auf Böden verstreut oder sogar direkt auf die Haut gegeben. Überall, von Kirchen bis hin zu Bordellen, wurden Gewürze verwendet, um den allgemein schlechten Geruch der mittelalterlichen Innenräume zu verbessern. Die begehrtesten und teuersten Parfums waren Weihrauch, Myrrhe, Balsam, Sandelholz und Mastix. Es gab eine andere Gruppe von Düften, die von Tieren stammten, die ebenso geschätzt wurden. Dazu gehörten Sekrete von Wildkatzen (Zibet), Bibern (Castoreum) und Hirschen (Moschus). Eine dritte Kategorie aromatischer Gewürze waren Substanzen, die von alten Mumien und anderen seltsamen Exoten abgekratzt wurden.

Gewürze konnten auch als eigenständige Medikamente eingenommen werden und wurden daher zerkleinert und zu Pillen, Cremes und Sirupen verarbeitet. Schwarzer Pfeffer galt als gutes Mittel gegen Husten und Asthma, er könne, so behaupteten die Chemiker, oberflächliche Hautwunden heilen und sogar als Gegenmittel gegen einige Gifte wirken. Zimt galt als Heilmittel gegen Fieber, Muskatnuss war gut gegen Blähungen und erwärmter Ingwer galt als Aphrodisiakum. Mehrere stark duftende Gewürze wurden in der Lage, üble Gerüche zu bekämpfen, von denen angenommen wurde, dass sie selbst Krankheiten verursachen. Aus diesem Grund verbrannten die Menschen während der vielen Wellen der Pest, die über Europa hinwegfegten, Ambra, um die oft tödliche Krankheit abzuwehren. Ambra war eine fettige Substanz, die aus dem Inneren von Waldärmen stammte. Edelsteine ​​und Halbedelsteine, die ebenfalls selten und schwer zu bekommen sind, wurden oft als Gewürze eingestuft. Bestimmte Steine ​​wie Topas sollten Hämorrhoiden lindern, Lapislazuli war gut gegen Malaria und pulverisierte Perlen, gemischt mit so vielen teuren Gewürzen wie möglich, wurden zur Vorbeugung des Alters genommen.

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Die Suche nach Gewürzen

Es gab einige Proteststimmen einiger Ärzte gegen diese Überzeugungen, und einige Mitglieder der Kirche waren oft der Meinung, dass all das für Gewürze ausgegebene Geld besser anderswo verwendet werden könnte. Dennoch ist es bei all diesen Verwendungsmöglichkeiten und ihrem Status als unverzichtbares Luxusgut kein Wunder, dass sich einige der europäischen Eliten Gedanken darüber machten, wie sie direkten Zugang zu den Gewürzen des Ostens bekommen könnten, ohne nach Osten zu zahlen und arabische Kaufleute. Woher diese Händler selbst ihre Gewürze bezogen, war nicht sicher. Über die Herkunft der Gewürze entwickelten sich viele Märchen, aber im 13. Jahrhundert begannen Reisende wie Marco Polo (1254-1324 n. Chr.) und Missionare, Europas geografisches Wissen über die weite Welt zu verbessern. Indien schien mit schwarzem Pfeffer überflutet. Sri Lanka war reich an Zimt. Sandelholz kam aus Timor. China und Japan bezogen Gewürze wie Nelken, Muskatnuss und Muskatblüte aus Indien, Südostasien und den Maluku-Inseln oder den Molukken im heutigen Malaysia - nicht umsonst wurden sie Gewürzinseln genannt.

Dann, im Jahr 1453, fiel Konstantinopel, die Hauptstadt des Byzantinischen Reiches wurde vom Osmanischen Reich erobert, und damit ging einer der wichtigsten Landwege für Gewürze nach Europa verloren. Dies war ein weiterer Grund für europäische Kaufleute, einen eigenen Zugang zu den Gewürzhandelsrouten zu finden und ihre Produktion möglichst an der Quelle zu kontrollieren. Auch europäische Mächte wie Spanien und Portugal könnten ihren Rivalen in Europa, insbesondere den italienischen Seestaaten wie Venedig und Genua, einen schweren Schlag versetzen. Hinzu kam der zusätzliche Bonus, dass die Christenheit durch die Umgehung der islamischen Händler, die den Handel auf den Gewürzmärkten von Aden und Alexandria dominierten, ihr Gold nicht ihrem ideologischen Feind Nummer eins geben musste. Es könnte sogar christliche Verbündete in Asien geben, die Europa noch unbekannt waren.

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In der Praxis würde die Entdeckung neuer landwirtschaftlicher Flächen für den Getreideanbau dazu beitragen, Handelsdefizite zu verringern. Auch für die europäische Elite und die Seefahrer, die es wagten, ins Unbekannte zu segeln, bestand die reale Aussicht, Prestige und Reichtum zu erwerben. Schließlich degenerierte das Feudalsystem in Europa, als das Land in immer kleinere Stücke auf Generation für Generation von Söhnen aufgeteilt wurde. Viele Herren wussten einfach nicht, was sie mit ihrem dritten oder vierten Sohn anfangen sollten, und sie ins Ausland zu schicken, um ihr Vermögen zu machen, war für beide Seiten eine glückliche Lösung.

Damals gab es wirtschaftliche, politische und religiöse Motive, einen Seeweg von Europa nach Asien zu finden. Mit Unterstützung von Krone und Kirche sowie privaten Investoren, die von riesigen Renditen träumten, segelten Entdecker zu unbekannten Horizonten.

Eine Seeroute nach Asien

Der östliche Gewürzhandel war seit der Antike im Gange. Vor dem 16. Jahrhundert gelangten Gewürze über Land- und Seewege aus dem Osten, den Persischen Golf und das Rote Meer hinauf, über Ägypten oder Arabien bis ins Mittelmeer. Die Seidenstraßen von China durch Eurasien waren ein weiterer Weg, auf dem Gewürze auf die europäischen Märkte gelangten. Als Historiker M.N. Pearson fasst zusammen, dass die Kosten, die erforderlich waren, um Gewürze auf den traditionellen Routen des Nahen Ostens nach Europa zu bringen, tatsächlich sehr hoch waren:

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…der Preis für ein Kilo Pfeffer beim Besitzerwechsel war enorm - er kostete 1 oder 2 Gramm Silber am Produktionsort, 10 bis 14 in Alexandria, 14 bis 18 in Venedig und 20 bis 30 in den Verbraucherländern von Europa. (41)

Reichtümer könnten also gewonnen werden, wenn die Europäer die etablierten Wege umgehen und den ständig steigenden Bedarf an Gewürzen in Europa decken könnten. Um dies zu erreichen, musste ein Seeweg nach Asien gefunden werden.

Im Jahr 1492 dachte Christoph Kolumbus, er könnte es finden, indem er nach Westen über den Atlantik segelte, aber es gelang ihm nur, eine andere Landmasse auf seinem Weg zu finden: Amerika. Die Portugiesen glaubten, sie könnten Asien finden, indem sie den afrikanischen Kontinent umsegelten. 1488 segelte Bartolomeu Dias die Küste Westafrikas entlang und unternahm die erste Reise um das Kap der Guten Hoffnung, die Südspitze des afrikanischen Kontinents (heute Südafrika). Ihm folgte Vasco da Gama, der 1497/94 ebenfalls das Kap umrundete, dann aber die Küste Ostafrikas hinaufsegelte und den Indischen Ozean überquerte, um Calicut (heute Kozhikode) an der Malabarküste Südindiens zu erreichen. Endlich hatten die Europäer einen direkten Seeweg zu den Reichtümern des Ostens gefunden. Von der Malabarküste Indiens könnten europäische Schiffe dann weiter nach Osten zu den Gewürzinseln und Südostasien fahren. Eine Route wurde von Francisco Serrão, der 1512 zu den Gewürzinseln segelte, und Ferdinand Magellan (1480-1521) eröffnet, als er 1519-22 im Dienste Spaniens die erste Weltumsegelung unternahm.

Portugiesische Kolonisation

Der geografische Zugang zum Gewürzhandel war eine Sache, sich in den Handel selbst einzumischen, eine ganz andere. Das erste und größte Problem der Portugiesen bei ihren Handelsambitionen im Osten bestand darin, dass sie nicht wirklich die Waren besaßen, die die indischen oder muslimischen Händler begehrten. Viele Herrscher waren bereits immens reich und wollten nichts an einem regionalen Handelsnetzwerk ändern, das sehr gut und vor allem friedlich funktionierte. Die Portugiesen beschlossen, das zu nutzen, was sie zu ihren Gunsten hatten: Überlegenheit bei Waffen und Schiffen. Indische Herrscher und einige arabische Händler hatten einige Kanonen, aber diese waren nicht von der Qualität der europäischen, und was noch wichtiger war, Handelsschiffe im Indischen Ozean wurden für Fracht und Geschwindigkeit gebaut, nicht für Seekriegsführung. Die Europäer dagegen kämpften schon länger Seeschlachten.

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Die Lösung war also einfach: Das Handelsnetzwerk gewaltsam übernehmen und den Gewürzhandel nicht nur in Asien mit Europa, sondern auch innerhalb Asiens monopolisieren. Für relativ geringwertige Güter wie Baumwollstoffe, Trockenfutter und Kupfer könnten Gewürze möglichst günstig von Gewürzbauern bezogen und dann möglichst günstig in Europa verkauft werden. Innerhalb Asiens konnten Gewürze von einem Hafen zum anderen gehandelt und gegen kostbare Güter wie Gold, Silber, Edelsteine, Perlen und feine Textilien eingetauscht werden.

Dementsprechend wurden immer mehr Kriegsschiffe rund um das Kap der Guten Hoffnung geschickt und überall Festungen gebaut, beginnend mit dem portugiesischen Cochin (Kochi) in Indien im Jahr 1503 und schließlich bis nach Japan. Rivalisierende Schiffe wurden aus dem Wasser gesprengt und unkooperative Städte erhielten ein Sperrfeuer von Breitseiten. Waren wurden beschlagnahmt und Händler zu günstigen Geschäften gedrängt. Unbeeindruckt von der Unermesslichkeit des geografischen Gebiets, das die Portugiesen patrouillieren mussten, erklärte König Manuel I. von Portugal (reg. 1495-1521) ein königliches Monopol auf den Gewürzhandel. Ein Vizekönig von Indien wurde 1505 ernannt, obwohl die Portugiesen keine wirklichen territorialen Ziele verfolgten, die über die Kontrolle der Küstenhandelszentren hinausgingen. Das portugiesische Goa wurde 1510 an der Westküste Indiens gegründet und wurde innerhalb von 20 Jahren zur Hauptstadt von Portugiesisch-Indien. 1511 wurde Malakka in Malaysia übernommen. Hormuz an der Mündung des Persischen Golfs folgte 1515, und 1518 wurde in Colombo in Sri Lanka eine Festung errichtet.

Das königliche Monopol

Ein Monopol auf den Gewürzhandel in einem Drittel der Welt durchzusetzen war praktisch unmöglich, aber die Portugiesen hatten einen sehr guten Versuch. Neben dem bereits erwähnten Einsatz von Kanonen wurden administrative Kontrollen eingeführt. Zuerst wurde jeder private Händler - ob Europäer oder nicht -, der mit einer Ladung Gewürze erwischt wurde, verhaftet, seine Waren und sein Schiff beschlagnahmt. Am schlimmsten erging es muslimischen Händlern, die oft hingerichtet wurden. Nachdem erkannt wurde, dass diese Politik nicht überall durchsetzbar war, durften einige lokale Händler Gewürze in begrenzten Mengen handeln, oft jedoch nur einen, am häufigsten Pfeffer. Besatzungen europäischer Schiffe durften als Lohnersatz Mengen an Gewürzen mitnehmen (ein kleiner Sack konnte ihnen ein Haus zu Hause kaufen).

Eine andere Möglichkeit, den Gewürzhandel zu kontrollieren, und zwar mit anderen Waren, bestand darin, Schiffen nur dann den Besuch bestimmter Häfen zu gestatten, wenn sie eine königliche Lizenz hatten. Kurz gesagt, die Meere waren nicht mehr frei. Sogar Schiffe, die mit anderen Waren als Gewürzen handelten, mussten mit einem portugiesischen Reisepass reisen oder Kartaz, und wenn sie es nicht taten, wurden die Ladung und das Schiff beschlagnahmt und die Besatzung eingesperrt oder Schlimmeres. In Ergänzung zu cartaz, mussten Schiffe in ihrem Anlaufhafen Zölle zahlen. Eine weitere Methode, Zölle zu erheben, bestand darin, alle Schiffe zu verpflichten, in portugiesisch geschützten Konvois zu fahren cafilas. Piraten waren eine Bedrohung im Indischen Ozean und darüber hinaus, aber der eigentliche Zweck bestand darin, sicherzustellen, dass alle Handelsschiffe in einem von Portugal kontrollierten Hafen anlegten, wo sie Zölle zahlen mussten (und eine Barkaution hinterlegen, um eine zweite Zahlung zu garantieren). .

Auf diese Weise machten die Zölle etwa 60 % der gesamten portugiesischen Einnahmen im Osten aus. Außerdem wurden, wie erhofft, Gewinne aus den Gewürzen selbst gemacht. Die Portugiesen konnten die Gewürze nun direkt an der Quelle kaufen. Zum Beispiel könnte ein Doppelzentner (100 kg) Pfeffer für 6 . gekauft werden cruzados (eine Goldmünze der damaligen Zeit) und in Europa für mindestens 20 . verkauft cruzados. Es gab Transportkosten und die Kosten für den Unterhalt von Patrouillenschiffen und Forts, aber alles in allem konnten die Portugiesen mit ihrer Investition einen sehr guten Gewinn von 90 % erzielen. Je mehr Gewürze importiert wurden, desto geringer waren die Gesamtkosten. Der portugiesische Wunsch, Gewürze zu kaufen und zu kontrollieren, wurde unersättlich.

Der Versuch, den Gewürzhandel zu kontrollieren, hatte noch andere Konsequenzen als die bereits erwähnten. Das Handelsnetz wurde in neue Gebiete verlagert, so dass einige etablierte Zentren wie Cochin verfielen und andere wie Goa aufstiegen. Missionare verbreiten den christlichen Glauben. Pflanzen und Tiere wurden an neue Orte gebracht, was oft unvorhergesehene Auswirkungen auf den Lebensraum hatte und das Gleichgewicht der lokalen Ökosysteme störte. Krankheiten breiten sich in alle Richtungen aus, um neue Opfer zu finden.

Die Öffnung Asiens

Die Portugiesen hatten in Europa mehr oder weniger ein Monopol auf den Gewürzhandel aufgebaut, ihre Dominanz in Asien war jedoch nur von kurzer Dauer. Asiatische Kaufleute mieden die Europäer wann immer möglich und führten ihren zollfreien Handel fort. Es ist wichtig anzumerken, dass auf Europa nur etwa ein Viertel des weltweiten Gewürzhandels entfiel. Viele portugiesische Beamte waren selbst korrupt und handelten, ohne der Krone ihren Einkommensanteil zu zahlen. In der zweiten Hälfte des 16.

Andere europäische Nationen bekamen bald Wind von den Reichtümern, die denen zur Verfügung standen, die direkten Zugang zu den Gewürzen hatten. Zwischen 1577 und 1580 unternahm der Engländer Francis Drake (ca. 1540-1596 n. Chr.) seine Weltumrundung, die einen Zwischenstopp auf den Gewürzinseln einschloss, um eine Ladung Gewürznelken mitzunehmen. Die ersten, die die Portugiesen wirklich herausforderten, waren jedoch die Holländer, die ab 1596 keine Skrupel hatten, Festungen in portugiesischen Zentren anzugreifen, die schlecht besetzt waren und oft unter mangelnder Instandhaltung litten. Die betroffenen Gebiete waren so groß, dass die Portugiesen nicht einmal einen kleinen Teil davon patrouillieren konnten. Die Holländer übernahmen die direkte Kontrolle über die Gewürzinseln und eroberten Malakka (1641), Colombo (1656) und Cochin (1663). Durch die Kontrolle der Gewürzquellen konnten die Holländer nun ihre eigenen Bedingungen für den weltweiten Gewürzhandel auferlegen und dreimal so viel Gewürze nach Europa importieren, wie die Portugiesen transportieren konnten. Unterdessen übernahmen die Perser mit englischer Hilfe 1622 Hormus. Die Hindu-Marathas errangen große Siege in Südindien und bedrohten dort portugiesische Zentren. Die Gujarati-Händler dominierten den Handel im Golf von Bengalen. Kurz gesagt, jeder liebte Gewürze und den Reichtum, den sie brachten.

Noch wichtiger ist, dass die europäischen Nationen jetzt ihre Außenpolitik anpassen. Es ging nicht mehr um Erforschung und Entdeckung, um eine Handvoll Küstenhandelszentren zu errichten. Bei der Kolonisation ging es nun darum, Territorien zu halten, indigene Völker zu erobern und Europäer umzusiedeln. Von den Holländern und Engländern wurden Handelsgesellschaften gegründet, die eine viel effizientere Beschaffung und Verteilung von Waren ermöglichten. Zuckerrohr, Baumwolle, Tee, Opium, Gold, Diamanten und Sklaven würden die Gewürze in der Weltwirtschaft ersetzen, während die europäischen Mächte darum kämpften, die Welt aufzuteilen und ein Imperium aufzubauen. Der Drang, den Gewürzhandel zu kontrollieren, hatte also die Welt geöffnet, aber in den folgenden Jahrhunderten sollte er viel heftiger und instabiler werden.


Gewürzhandel

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Gewürzhandel, der Anbau, die Zubereitung, der Transport und die Vermarktung von Gewürzen und Kräutern, ein Unternehmen alten Ursprungs und großer kultureller und wirtschaftlicher Bedeutung.

Gewürze wie Zimt, Kassia, Kardamom, Ingwer und Kurkuma waren wichtige Handelsgüter in der frühesten Entwicklung des Handels. Zimt und Kassia fanden vor mindestens 4.000 Jahren ihren Weg in den Nahen Osten. Südarabien (das alte Arabia Felix) war seit jeher ein Handelszentrum für Weihrauch, Myrrhe und andere duftende Harze und Gummis. Arabische Händler hielten die wahren Quellen der Gewürze, die sie verkauften, kunstvoll vor. Um Neugierige zu befriedigen, ihren Markt zu schützen und Konkurrenten abzuschrecken, verbreiteten sie phantastische Geschichten, die besagten, dass Kassia in flachen Seen wuchs, die von geflügelten Tieren bewacht wurden, und dass Zimt in tiefen Tälern wuchs, die von giftigen Schlangen verseucht waren. Plinius der Ältere (23–79 n. Chr.) machte sich über die Geschichten lustig und erklärte kühn: „All diese Geschichten … wurden offensichtlich erfunden, um den Preis dieser Waren zu erhöhen.“

Welche Rolle die Überlandhandelsrouten durch Asien auch spielten, der Gewürzhandel wuchs hauptsächlich auf dem Seeweg. Arabische Händler segelten vor der Common Era direkt in die Gewürzländer. In Ostasien überquerten die Chinesen die Gewässer des malaiischen Archipels, um auf den Gewürzinseln (Molukken oder Ostindien) Handel zu treiben. Ceylon (Sri Lanka) war ein weiterer wichtiger Handelsplatz.

In der Stadt Alexandria, Ägypten, waren die Einnahmen aus den Hafengebühren bereits enorm, als Ptolemaios XI. die Stadt 80 v. Chr. Den Römern vermachte. Die Römer selbst initiierten bald Reisen von Ägypten nach Indien, und unter ihrer Herrschaft wurde Alexandria zum größten Handelszentrum der Welt. Es war auch das führende Handelszentrum für die aromatischen und scharfen Gewürze Indiens, die alle ihren Weg auf die Märkte Griechenlands und des Römischen Reiches fanden. Der römische Handel mit Indien war mehr als drei Jahrhunderte lang umfangreich und begann dann zu sinken, wobei er im 5. Es hatte den arabischen Einfluss auf den Gewürzhandel, der das Mittelalter überdauerte, geschwächt, aber nicht gebrochen.

Im 10. Jahrhundert begannen sowohl Venedig als auch Genua durch den Handel in der Levante zu gedeihen. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich zwischen den beiden eine erbitterte Rivalität, die im Seekrieg von Chioggia (1378-81) gipfelte, in dem Venedig Genua besiegte und für das nächste Jahrhundert ein Handelsmonopol im Nahen Osten sicherte. Venedig machte exorbitante Gewinne durch den Handel mit Gewürzen mit Käufer-Händlern aus Nord- und Westeuropa.

Obwohl die Herkunft der Gewürze im Mittelalter in ganz Europa bekannt war, konnte kein Herrscher den venezianischen Einfluss auf die Handelsrouten brechen. Gegen Ende des 15. Jahrhunderts begannen Entdecker jedoch, Schiffe zu bauen und sich ins Ausland zu begeben, um neue Wege zu finden, um die Gewürzregionen zu erreichen. So begannen die berühmten Entdeckungsreisen. 1492 segelte Christoph Kolumbus unter spanischer Flagge, und 1497 segelte John Cabot im Auftrag Englands, aber beide fanden die geschichtsträchtigen Gewürzländer nicht (obwohl Kolumbus mit vielen neuen Früchten und Gemüsen, einschließlich Chilischoten, von seiner Reise zurückkehrte). Unter dem Kommando von Pedro Álvares Cabral brachte eine portugiesische Expedition 1501 als erste Gewürze aus Indien über das Kap der Guten Hoffnung nach Europa. Portugal dominierte im 16. Jahrhundert die Handelsrouten der Marine.

Die Suche nach alternativen Handelsrouten hielt an. Ferdinand Magellan nahm 1519 erneut die Suche nach Spanien auf, wurde jedoch 1521 auf der Insel Mactan auf den Philippinen getötet. Von den fünf Schiffen unter seinem Kommando war nur eines, das Victoria, kehrte nach Spanien zurück - aber triumphierend, mit einer Ladung Gewürze.

1577 begann der englische Admiral Francis Drake seine Reise um die Welt über die Magellanstraße und die Gewürzinseln und segelte schließlich die Goldener Tipp, schwer beladen mit Nelken von Ternate Island, in seinen Heimathafen Plymouth im Jahr 1580.

Für Holland segelte eine Flotte unter dem Kommando von Cornelis de Houtman 1595 zu den Gewürzinseln, und eine andere unter dem Kommando von Jacob van Neck lief 1598 in See. Beide kehrten mit reichen Ladungen an Gewürznelken, Keulen, Muskatnüssen und Schwarzen nach Hause zurück Pfeffer. Ihr Erfolg legte den Grundstein für die wohlhabende Niederländische Ostindien-Kompanie, die 1602 gegründet wurde.

In ähnlicher Weise wurde 1664 die Französische Ostindien-Kompanie durch staatliche Genehmigung unter Ludwig XIV. gegründet. Andere von europäischen Ländern gecharterte ostindische Gesellschaften hatten unterschiedlichen Erfolg. In den folgenden Kämpfen um die Kontrolle über den Handel wurde Portugal schließlich nach mehr als einem Jahrhundert als dominierende Macht in den Schatten gestellt. Im 19. Jahrhundert waren die britischen Interessen fest in Indien und Ceylon verwurzelt, während die Holländer den größten Teil Ostindiens kontrollierten.

Die Herausgeber der Encyclopaedia Britannica Dieser Artikel wurde zuletzt von Patricia Bauer, Assistant Editor, überarbeitet und aktualisiert.


Geschichte des Gewürzhandels

Diese unschuldigen Gewürzdosen, die in Ihrem Schrank stehen, tun viel, um ihre unglaubliche Geschichte zu offenbaren. Aber wussten Sie, dass Muskatnuss einst mehr wert war als Gold? Dass im 16. Jahrhundert den Londoner Hafenarbeitern ihre Boni in Nelken bezahlt wurden? Dass die Westgoten im Jahr 410 n. Chr. Rom eroberten und 3.000 Pfund Pfefferkörner als Lösegeld forderten?

Der Gewürzhandel war seinerzeit der größte Wirtschaftszweig der Welt: Er begründete und zerstörte Imperien, führte zur Entdeckung neuer Kontinente und trug in vielerlei Hinsicht dazu bei, den Grundstein für die moderne Welt zu legen.

Gewürze, die heute billig und weit verbreitet sind, wurden einst sehr streng bewacht und brachten denjenigen, die sie kontrollierten, immensen Reichtum ein. Der Gewürzhandel begann im Nahen Osten vor über 4.000 Jahren. Arabische Gewürzhändler würden ein Gefühl des Mysteriums schaffen, indem sie die Herkunft ihrer Waren vorenthalten, und würden hohe Preise sichern, indem sie fantastische Geschichten über den Kampf gegen wilde geflügelte Kreaturen erzählten, um an Gewürze zu gelangen, die hoch an den Klippen wachsen.

Anfangs wurde der Gewürzhandel hauptsächlich von Kamelkarawanen über Landwege betrieben. Die Seidenstraße war eine wichtige Route, die Asien mit der Mittelmeerwelt, einschließlich Nordafrika und Europa, verband. Der Handel auf der Seidenstraße war ein bedeutender Faktor bei der Entwicklung der großen Zivilisationen Chinas, Indiens, Ägyptens, Persiens, Arabiens und Roms.

Das Römische Reich errichtete im ersten Jahrhundert v. Ein weiteres Beispiel für den historischen Wert der heute gebräuchlichen Gewürze ist, dass römische Soldaten zu dieser Zeit häufig mit Salz bezahlt wurden, eine Praxis, die zu dem Wort &ldquosalary&rdquo und der Phrase &ldquoworth his Salt führte.&rdquo In den folgenden Jahrhunderten kämpften unzählige Gruppen um die Kontrolle des Gewürzhandels. Schließlich, in der Mitte des 13. Jahrhunderts, entwickelte sich Venedig zum wichtigsten Handelshafen für Gewürze nach West- und Nordeuropa. Venedig wurde durch die Erhebung riesiger Zölle äußerst wohlhabend, und ohne direkten Zugang zu den Quellen des Nahen Ostens konnte das europäische Volk nichts anderes tun, als die exorbitanten Preise zu zahlen, die ihm in Rechnung gestellt wurden. Selbst die Reichen hatten Mühe, Gewürze zu bezahlen, und schließlich beschlossen sie, etwas dagegen zu unternehmen.

Im 15. Jahrhundert wurde der Gewürzhandel durch das europäische Zeitalter der Entdeckungen verändert. Zu diesem Zeitpunkt war die Navigationsausrüstung besser und Langstreckensegeln wurde möglich. Reiche Unternehmer begannen, Entdecker auszustatten, in der Hoffnung, Venedig zu umgehen, indem sie neue Wege entdeckten, um die Gebiete zu erreichen, in denen Gewürze angebaut wurden. Es gab viele Reisen, die ihr Ziel verfehlten, aber einige von ihnen endeten damit, neue Länder und neue Schätze zu entdecken.Als Christoph Kolumbus sich auf die Suche nach Indien machte, fand er stattdessen Amerika und brachte das gefundene Obst und Gemüse, einschließlich Chilis, nach Spanien (er nannte sie „Pfeffer&rdquo, vielleicht um seine Enttäuschung darüber zu lindern, keine Pfefferkörner zu finden) und den Begriff &ldquochile-Pfeffer&rdquo besteht bis heute).

Das erste Land, das Afrika erfolgreich umschiffte, war Portugal, und 1497 umrundeten vier Schiffe unter dem Kommando von Vasco da Gama das Kap der Guten Hoffnung und segelten schließlich über den Indischen Ozean nach Calicut, Indien. Dieser Erfolg markierte den Beginn des portugiesischen Reiches. Bald folgten spanische, englische und niederländische Expeditionen, und die wachsende Konkurrenz löste blutige Konflikte um die Kontrolle des Gewürzhandels aus. Als die Mittelschicht während der Renaissance wuchs, stieg die Popularität von Gewürzen. Kriege um die indonesischen Gewürzinseln brachen zwischen expandierenden europäischen Nationen aus und dauerten etwa 200 Jahre lang, zwischen dem 15. und 17. Jahrhundert.

Die Vereinigten Staaten begannen ihren Eintritt in die weltweite Gewürzindustrie im 18. Als die Menschen anfingen, reich zu werden, gründeten sich immer mehr Unternehmen und bald gab es Hunderte von amerikanischen Schiffen, die um die Welt für Gewürze reisten. Die Amerikaner leisteten neue Beiträge zur Gewürzwelt, insbesondere die Herstellung von Chilipulver durch texanische Siedler als einfachere Möglichkeit, mexikanische Gerichte zuzubereiten, und die Entwicklung von Techniken zum Dörren von Zwiebeln und Knoblauch.

Als Gewürze immer häufiger wurden, begann ihr Wert zu sinken. Die Handelswege waren weit offen, die Menschen hatten herausgefunden, wie man Gewürzpflanzen in andere Teile der Welt verpflanzen kann, und die reichen Monopole begannen zu bröckeln.

Pfeffer und Zimt sind für die meisten von uns kein Luxus mehr, und Gewürze haben den Status und die Anziehungskraft verloren, die sie einst neben Juwelen und Edelmetallen zu den wertvollsten Gegenständen der Welt gemacht hatten. Aber die unglaubliche Geschichte bleibt, ebenso wie die wunderbare Vielfalt an exotischen Aromen, Farben und Gerüchen, die Gewürze erst so wertvoll gemacht haben.


Die vergessene Insel des Gewürzhandels

Es gibt einfach etwas an einer isolierten Insel, das meine Fantasie anregt. Letztes Jahr war es die mysteriöse Militärbasis, die zum Wissenschaftsprojekt wurde, Ascension Island, diesmal ist es eine kleine postkoloniale Insel in der Bandasee namens Run (auch bekannt als Rhun oder Pulo Run). Ohne die Arbeit des indonesischen Fotografen Muhammad Fadli hätte ich ihre Geschichte nie erfahren.

Sie sehen, die Insel Run war im 17. Jahrhundert wegen ihrer wertvollen Muskatnussproduktion ein wichtiger Handelsknotenpunkt. Überraschende Tatsache: Im Jahr 1667 wurde im Vertrag von Breda festgelegt, dass die Engländer im Gegenzug für Manhattan die Kontrolle über die Insel Run an die Holländer abtreten würden – ja, das Manhattan.

Nach einem vierstündigen Flug, einer achtstündigen Reise auf einem Passagierschiff und einer klapprigen Bootsfahrt kam Fadli auf der abgelegenen Insel an, um ihre Isolation einzufangen. Ich korrespondierte mit ihm per E-Mail und fragte nach seinen Erfahrungen beim Fotografieren dieses fast verlassenen Außenpostens mitten in der Bandasee.

JANNA DOTSCHKAL: Wie hast du zum ersten Mal von Run Island gehört? Warum wolltest du es fotografieren?

MUHAMMAD FADLI: Ich bin ein großer Fan von Geschichte und lese viel davon, unabhängig vom Genre. Vor einigen Jahren stieß ich auf einen kurzen Zeitschriftenartikel eines berühmten indonesischen Autors. Er schrieb eine kurze Passage über den Tausch von Run gegen Manhattan. Ich habe es seitdem nicht mehr losgelassen. Run ist ein wichtiger Teil meines größeren laufenden Projekts über den Banda-Archipel, eine Gruppe von zehn winzigen Inseln inmitten der Bandasee.

JANNA: Erzähl mir mehr über die Geschichte von Run. Warum ist es wichtig?

MUHAMMAD: Es war Schauplatz einiger der frühesten europäischen Unternehmungen in Asien und spielte eine zentrale Rolle in der Wirtschaftsgeschichte der Welt. Das lag an der Muskatnuss, dem kostbarsten aller Gewürze – einst Gold wert – das fast ausschließlich in der Banda angebaut wurde.

Das Auffinden der Banda und der restlichen Gewürzinseln war die Hauptmotivation für das Zeitalter der Erforschung in Europa. Den Holländern gelang es, die meisten Teile der Banda zu kontrollieren, während die Engländer ihren Anspruch auf Run erhoben, das als eine ihrer ersten Kolonien in Übersee galt.

Und dann die Geschichte über Runs Tausch mit Manhattan. Dies ist ein wichtiger Punkt, der den Leuten wahrscheinlich helfen kann, sich mit der Geschichte zu verbinden. Jeder kennt Manhattan, aber Run nicht, obwohl sie eine gemeinsame Geschichte haben.

JANNA: Wie lebt es sich jetzt auf der Insel?

MUHAMMAD: Life in Run ist ziemlich einfach. Es gibt kein Handy-Signal, kein Auto und der Strom läuft nur abends für ein paar Stunden. Aus Jakarta kommend, war es für mich anfangs ziemlich schwierig, mich anzupassen. Nachts konnte ich schlecht schlafen, weil es viel zu still war. Es gab auch ein seltsames Gefühl der Isolation.

JANNA: Wie wollten Sie die Stimmung auf der Insel einfangen?

MUHAMMAD: Ich liebe es, Portraits und Landschaften zu machen. Ich habe mich dazu entschieden, Run so zu fotografieren, weil ich mich mit der Vergangenheit beschäftigt habe – die jetzt im Wesentlichen nichts ist. Also musste ich mich auf all seine Feinheiten konzentrieren, sei es eine Landschaft, Details oder Menschen. Es ist meistens nur herumlaufen und hoffen, etwas Wertvolles zu finden. In Run habe ich mehr Zeit damit verbracht, die Menschen zu fotografieren, weil sie Teil der Geschichte sind. Ich denke, die Geschichte würde auseinanderbrechen, wenn ich nicht mit ihnen zusammenarbeite.

JANNA: Gab es interessante oder ungewöhnliche Erlebnisse auf der Insel?

MUHAMMAD: Auf meine Frage, wie man zur Muskatnussfarm im Wald kommt, zögerten die meisten. Es stellte sich heraus, dass nur wenige Wochen zuvor ein Bauer tot und zerstückelt im Wald aufgefunden wurde. Die Leute sagten, es sei ein übernatürliches Phänomen und argumentierten, dass keine Raubtiere auf der Insel leben. In Indonesien, dem größten muslimischen Land der Welt, ist der Islam noch immer mit dem lokalen Glauben verbunden. Vor allem an abgelegenen Orten glauben die Menschen immer noch, dass die Geister der Vorfahren überall sind. Lauf ist einer dieser Orte.

Am Ende gelang es mir, zu den Farmen zu gehen, aber zu meiner Sicherheit bestanden die Dorfbewohner darauf, dass ich von einem Einheimischen begleitet werde. Lächerlicherweise schickten sie einen zehnjährigen Jungen zu mir.

JANNA: Was hoffen Sie, den Leuten mit diesem Projekt zu zeigen?

MUHAMMAD: Ich möchte zeigen, wie die Geschichte des Welthandels das Schicksal der Menschen geprägt hat und wie es vielleicht nicht so ruhmreich ist, wie wir gehört haben. Der Gewürzhandel brachte den seefahrenden Europäern ein Vermögen, aber für die Inselbewohner wirkte er wie ein Fluch. Als [Muskatnuss] seinen Wert verlor, waren sie alle vergessen. Es ist eine Art Besinnung auf das, was auch heute noch so üblich ist. Während uns die Geschichte eindeutig bestimmte Lektionen liefert, können wir sie nur lernen, wenn wir uns ihrer bewusst sind. Ich hoffe nicht auf eine plötzliche Veränderung aufgrund meiner Fotografien. Solange ich die Leute auf die Geschichte aufmerksam machen kann, reicht mir das.

Muhammad Fadli ist Teil des Arka Project, einem in Indonesien ansässigen Fotografenkollektiv.


Welchen Wert hatte der Gewürzhandel im Zeitalter der Exploration? - Geschichte

Der Konsum von Gewürzen und ihre Kosten im spätmittelalterlichen und frühneuzeitlichen Europa: Luxus oder Notwendigkeit?

Der folgende Vortrag wurde ursprünglich unter dem Titel gehalten: The Luxury Trades of the Silk Road: Wie viel haben Seiden und Gewürze wirklich gekostet? Es wurde am 12. Oktober 1983 an das Royal Ontario Museum Continuing Education Symposium (University of Toronto): Silk Roads, China Ships übergeben.

Es wurde anschließend in der überarbeiteten Form geliefert, die wie folgt aussieht: "Orientalische Gewürze und ihre Kosten in der mittelalterlichen Küche: Luxus oder Notwendigkeiten?" Ein Vortrag vor dem Canadian Perspectives Committee, Senior Alumni Association, University of Toronto, am University College, 8. November 1988.

Hinweis Die Grafiken, auf die in diesem Text Bezug genommen wird, wurden in diesem Dokument nicht wiedergegeben, jedoch wurden einige Tabellen hinzugefügt, die nicht in der ursprünglichen Vorlesung (der letzten im November 2001) enthalten waren. Weitere Grafiken, Tabellen und Karten sind jedoch in meinen Online-Vorträgen für Wirtschaftswissenschaften 201Y, für mittelalterlichen Mittelmeerhandel (venezianisch) vom 15. November 2001 unter dieser URL verfügbar:

Ich muss zuerst mit einem Haftungsausschluss beginnen. Mein Interesse an Gewürzen, mittelalterlichen und modernen, ist viel mehr Amateur als Profi, und ich behaupte nicht, eine Autorität im mittelalterlichen Gewürzhandel zu sein.

a) Mein überwiegend amateurhaftes Interesse an Gewürzen verdankt seinen Ursprung jedoch meinen beruflichen Anfängen, Mitte 20, als ich im Londoner Public Record Office recherchierte. Bald entdeckte ich etwas viel Unangenehmeres als englisches Wetter und Londoner Smog: Englisches Essen, das ist englisches Essen, das von Engländern zu Tode gekocht wird. Auf Anraten von Freunden fand ich schnell Erlösung in einer großen Auswahl an scharfen Speisen zu günstigen Preisen in Londons allgegenwärtigen italienischen und asiatischen Restaurants und entschied mich bald vor allem für indisches Essen - obwohl ich immer noch alle Formen asiatischer, nahöstlicher und Lebensmittel aus Nordafrika.

b) Zurück in Kanada versuchte ich die indische Küche mit absolut katastrophalen Ergebnissen zu imitieren, bis eine Freundin Mitleid mit mir – oder eher mit ihrem eigenen Bauch – hatte, indem sie mir zu Weihnachten schenkte, was noch da ist das bei weitem am häufigsten verwendete meiner Dutzend oder mehr indischen und orientalischen Kochbücher: The Art of India's Cookery (von Saraswathi Lakshmanan, 1964). Später, auf diesem Bildschirm, werde ich Ihnen einige seiner Rezepte zeigen.

c) Kochen ist immer noch eines meiner Haupthobbys, und indisches Kochen ist mein Favorit, da ich den Großteil der etwa sechzig Gewürze benötige, die ich in unseren Gewürzregalen in der Küche bereithalte – zu denen nicht das westliche Gebräu, das als Currypulver (garam massala . bekannt ist) gehört ist was anderes).

d) Als Wirtschaftshistoriker haben sich meine Interessen insbesondere auf Geld, Preise und Löhne im spätmittelalterlichen Europa konzentriert und ich habe daher ein erhebliches Interesse an Lebensstandards und Konsummustern, sowohl an Lebensmitteln als auch an Kleidung, einschließlich natürlich Gewürzen.

2. Gewürze in der europäischen Wirtschaft des Mittelalters und der Frühen Neuzeit:

a) Darüber hinaus kann kein Wirtschaftshistoriker des spätmittelalterlichen Europa die Bedeutung des Gewürzhandels ignorieren und nur wenige können sich seiner Faszination entziehen. Vom 12. bis zum 17. Jahrhundert stellten orientalische Gewürze das profitabelste und dynamischste Element des europäischen Handels dar – die wahre Sahne, die insbesondere italienischen Kaufleuten enorme Gewinne bescherte, und es kann gut sein, dass die italienische Dominanz des mittelalterlichen Handels und Finanzwesens hauptsächlich auf ihre Kontrolle über den orientalischen Gewürzhandel.

b) In der Folge waren die Verlockung enormer Gewinne aus dem Gewürzhandel zusammen mit der Gier nach Gold und Silber das Leitmotiv – die Hauptanreize für europäische Überseeexplorationen und Kolonisationen vom späten 15. bis 17. Jahrhundert.

c) Die Portugiesen und die Spanier waren die ersten, die an diesem Überseerennen teilnahmen, um die Italiener zu umgehen. Anfänglich übernahmen die Spanier die Kontrolle über die Gold- und Silberschätze in der Neuen Welt und die Portugiesen die eigentliche Quelle des orientalischen Gewürzhandels in Ostindien, Malaysia und Indien. [Vasco da Gama, 1497, bei der Ankunft in Calicut, Indien: 'Ich komme auf der Suche nach Christen und Gewürzen' vergaß die Christen schnell.] Tatsächlich könnte es sein, dass die grundlegende Bedeutung des Schatzes der Neuen Welt darin bestand, die wahre Explosion in . zu finanzieren Europas Handel mit Asien im 16., 17. und 18. Jahrhundert: Weil Europa den Asiaten außer seinem Silber nur sehr wenig zu verkaufen hatte, um Gewürze zu kaufen: Europäische Exporte nach Asien betrugen in der frühen Neuzeit etwa 75 % Silber und nur 25 % Waren .

d) Die wirtschaftliche Macht ist mehr oder weniger vergänglich und erwies sich für die Spanier und Portugiesen als recht flüchtig, da sie diese riesigen Quellen neuen Reichtums nicht monopolisieren konnten. Tatsächlich hatten die Araber und Italiener schon vor der Mitte des 16. Jahrhunderts das schwache portugiesische Gewürzmonopol gebrochen, um insbesondere für Venedig im späten 16. Jahrhundert einen indischen Sommer goldenen kommerziellen Wohlstands wiederherzustellen.

e) Stattdessen waren es die Holländer, deren neuer Ostindien-Kompanie, die 1600 gegründet wurde, schnell die portugiesische Macht im Indischen Ozean zerschmetterte und dann die Araber und Italiener verdrängte, um ein praktisch vollständiges Monopol auf den ostindischen Gewürzhandel zu erlangen. Auch die zur gleichen Zeit gegründete Englische Ostindien-Kompanie wurde aus Ostindien gewaltsam vertrieben und musste sich mit einem deutlichen Zweitbesten zufrieden geben, nämlich Indien, einer damals viel minderwertigen Gewürzquelle. Wenn Indien letztendlich wichtiger wurde – als Gewürze an Bedeutung verloren, machten Gewürze Ostindien im 17. In diesem Jahrhundert erlangten die Niederländer eine entscheidende Schiffs-, Handels- und Finanzhegemonie in der europäischen Wirtschaft. Sicherlich war die europäische Wirtschaft viel zu komplex geworden, als dass sich die Macht auf nur einem Handelsbereich hätte ausruhen können, aber zweifellos trugen der Handel der Niederländischen Ostindien-Kompanie und ihre oft enormen Gewinne nicht zuletzt zu dieser niederländischen Hegemonie bei. Und diese Hegemonie begann erst zu schwinden, als die relative Bedeutung der Gewürze innerhalb Europas abnahm – obwohl die Verbindung hier zugegebenermaßen viel brüchiger ist als die Rolle der Gewürze beim niederländischen Machtaufstieg.

3. Was verstehen wir unter Gewürzen? Sortiment und Kosten orientalischer Gewürze

a) Der Begriff „Gewürz“ umfasst tatsächlich eine Vielzahl von Sünden, darunter Farbstoffe und eine breite Palette von Drogen und Apothekenmaterialien. Aber ich beschränke diese Diskussion auf den traditionelleren Gebrauch und habe auf dem Bildschirm die Namen der Hauptgewürze mit ihren indischen Namen angezeigt.

b) Mit Abstand am wichtigsten war Pfeffer, der immer als großes Schüttgut verschifft wurde, gefolgt von Zimt, Ingwer, Nelken. Ich habe zwei kleinere Gewürze weggelassen, die im mittelalterlichen Europa verwendet wurden, aber heute nur noch selten: Kubebe und Galingale (letztere steht in der Nähe von Ingwer).

c) Die begleitenden Karten auf dem Bildschirm zeigen, woher diese Gewürze in Asien kamen und auf welchen traditionellen Land- und Seewegen sie nach Westeuropa gelangten. Wie im Vortrag der letzten Woche angedeutet wurde, erklären die immensen Entfernungen, warum orientalische Gewürze auf den westeuropäischen Märkten so teuer und teuer waren - vor allem, wenn Gewürze auf gefährlichen Überlandwegen unterwegs waren. Diese Gewürzpreise könnten das 10- bis 100-fache höher sein als das, was die Europäer an der Quelle in Ostindien bezahlt hatten. Aber die Einrichtung eines direkten Seeweges nach Europa ab 1500 bedeutete eine noch größere Entfernung von über 6.000 Meilen, da dieser Weg um das Kap von Südafrika herumführen musste. Obwohl der Seetransport normalerweise so viel billiger ist als der Landtransport, insbesondere wenn es sich eher um eine direkte Route handelt, hat diese neue Route die Preise tatsächlich nicht gesenkt.

d) Somit erklären weder Produktions- noch reine Transportkosten diese Preise: Auf der Angebotsseite müssen wir auch berücksichtigen, was Ökonomen heute Transaktionskosten nennen: alle Tauschkosten, die anfallen, um Güter vom Produzenten zum Konsumenten zu bringen. Dazu gehören Informationskosten, Marktrecherche- und Verhandlungskosten und vor allem Schutz- (und Versicherungs-)Kosten. Betrachtet man die große Zahl der im Gewürzfernhandel tätigen Zwischenhändler und all die verschiedenen Steuern und Zölle, die auf den Gewürzhandel von Ostindien bis Westeuropa erhoben werden, kann man sich vorstellen, wie sich diese Kosten vervielfachen würden. All diese Kosten könnten bei so vielen Möglichkeiten von Handelsunterbrechungen stark schwanken, was den Gewürzhandel zwar sehr riskant, aber offensichtlich auch potenziell äußerst profitabel machen würde. Umso mehr am westlichen Ende, als die Italiener oder Portugiesen oder am effektivsten die Niederländische Ostindien-Kompanie ein Monopol auf den europäischen Verkauf von Gewürzen auferlegten.

e) Wie teuer waren diese Gewürze? Zu sagen, dass sie teuer waren, ist alltäglich, aber wie teuer? Was ist unsere Vergleichsbasis? Auf dem Bildschirm habe ich versucht, einige Schätzungen der relativen Kosten und Werte orientalischer Gewürze und Seiden (ein weiteres wichtiges Element dieses Handels) zu liefern.

i) Die erste Tabelle ist eine, die Dr. Ngai-Berthrong vom Royal Ontario Museum mit geringfügiger Unterstützung von mir für die Ausstellung der ROM 1983 über Seidenstraßen, China-Schiffe erstellt hat: über die relativen Kosten dieser Gewürze und Seide, ausgedrückt in des Tageslohns von Maurer- und Zimmermannsmeistern. Wie viele Tageslöhne würde es dauern, ein Pfund dieser Waren (Seide, Pfeffer, Zimt, Ingwer, Tee) von der Herrschaft Diokletians im späten Römischen Reich bis ins späte 19. Jahrhundert zu kaufen?

ii) Relative Werte sind sehr schwer auszudrücken: relativ zu was? Wir haben die Idee, diese Preise in Gramm Gold auszudrücken, abgelehnt, weil sich die Kaufkraft von Gold im Laufe der Zeit so radikal verändert hat, wie auch sein Wert nur in Bezug auf Silber (9:1 in 1350 16:1 in 1750 65 :1 heute). Werte in Weizen auszudrücken, ist ebenso lächerlich, aber die Arbeit eines geschickten Bauhandwerkers bietet ein Wertmaß mit größerer historischer Beständigkeit und Kontinuität – hat Bedeutung.

iii) Die halblogarithmische Skala wird richtig verwendet, um Änderungsraten zu vergleichen – aber auch, um Änderungen solch drastischen Ausmaßes einzupressen. Zu Diokletians Zeiten kostete ein Pfund Ingwer 5.000 Tageslöhne (18,5 Jahre, bei 270 Arbeitstagen pro Jahr), aber 1875 nur 1,4 Tagelohn. Die dramatischste Änderung der relativen Werte auf dieser Grafik, d. h. bis 1875, liegt zwischen 300 und 1200 am Vorabend des 4. Kreuzzugs, als Genuesen und Venezianer ihre Kontrolle über den mediterranen Gewürzhandel festigten. Sie werden feststellen, dass der direkte Seeweg der frühen Neuzeit, wie bereits erwähnt, einen gewissen, aber keinen dramatischen Unterschied machte (Pfeffer und Ingwer billiger, Zimt teurer). Die nächste dramatische Veränderung vollzog sich offensichtlich erst in diesem Jahrhundert. [Tee wird zum Vergleich hinzugefügt, wurde aber erst 1655 von den Holländern eingeführt.]

iv) Die nächste Tabelle auf dem Bildschirm, aus meiner eigenen Recherche in der Preisentwicklung für das London des 15. Jahrhunderts, zeigt, wie teuer Gewürze waren, sowohl im Verhältnis zum Tageslohn als auch zu den Preisen anderer Lebensmittel. Auch hier habe ich die Kosten von Gewürzen und anderen Nahrungsmitteln auf den Tageslohn eines Baumeisters (Maurer, Zimmermann) bezogen: wie viele Tageslöhne man für ein Pfund kaufen muss und umgekehrt wie viel (in Unzen, Gallonen usw.) .) konnte mit einem Tageslohn gekauft werden (8 Td. für Londoner Meister 6 Td. für diejenigen in Oxford oder anderen Städten).

v) In Kleinstädten wären sicherlich viele Lebensmittel billiger, Gewürze aber sicher nicht (die erst durch London gehen müssten).

vi) Ich möchte hier betonen, dass diese Periode allgemein als das Goldene Zeitalter des englischen Arbeiters bekannt ist: In Bezug auf Nahrungsmittel war die Kaufkraft der Arbeitskräfte des 15.

vii) Die Schlusstabelle zeigt Ihnen die dramatische Veränderung der Preise und der Kaufkraft, die in diesem Jahrhundert stattgefunden hat: wie viel billiger Gewürze geworden sind, so dass es nur etwa 15 Minuten dauert, ein Pfund Pfeffer, Ingwer oder Zimt zu kaufen. Das einzige Gewürz, und kein orientalisches, dessen relativer Preis nicht wirklich gesunken ist, und das wirklich teure moderne Gewürz ist Safran. Es kostet ungefähr 1800 US-Dollar pro Pfund (oder 4,00 US-Dollar pro Gramm). Wenn Sie erkennen, dass 225.000 Narben der Safranpflanze ein Pfund ausmachen, und die damit verbundene Arbeit bedenken, werden Sie verstehen, warum).

4. Die Nachfrage nach Gewürzen im spätmittelalterlichen Europa

a) Im spätmittelalterlichen und sogar frühneuzeitlichen Europa blieben Gewürze furchtbar teuer. Aber warum? Fragen des Angebots, der hohen Vertriebskosten und des Monopols erzählen sicherlich nur einen Teil und vielleicht die weniger wichtige Hälfte der Geschichte. Nicht einmal der strengste Monopolist kann einen hohen Preis durchsetzen, der nicht durch eine entsprechende Nachfrage gerechtfertigt ist. Wie war denn die Nachfrage nach Gewürzen im spätmittelalterlichen Europa (da ich nicht alle Zeiträume abdecken kann)?

b) Seltsamerweise behandeln die meisten Bücher zur Wirtschaftsgeschichte diese Frage der Verbrauchernachfrage nicht wirklich. Die Autoren gehen entweder davon aus, dass die Antwort selbstverständlich ist – und das ist sie nicht – oder dass es keine Rolle spielt. Die meisten Wirtschaftshistoriker sind angebotsorientiert und beschäftigen sich mehr mit der Rolle von Gewürzen, die diesen Zweig des mittelalterlichen Handels und Finanzwesens so sehr profitabel machen, bei der Erklärung der kommerziellen Expansion und der wirtschaftlichen Führung.

c) Wenn ich diese Frage meinen Studenten stelle, ist eine sehr häufige Antwort, um diese Nachfrage zu erklären, dass Gewürze vor dem Zeitalter der Kühlung erforderlich waren, um Lebensmittel, insbesondere Fleisch, haltbar zu machen. Gewürze sind aus dieser Sicht eine Notwendigkeit (ohne Ersatzstoffe). Tatsächlich liefert ein bedeutender Historiker, der eine Erklärung anbietet, genau denselben Grund: Kristoff Glamann, 'European Trade, 1500-1750' in Fontana Economic History of Europe, II: 16th and 17th Centuries (1974), S. 447 und andere schlagen dies sicherlich vor, ohne so kategorisch zu sein.

d) Meiner Ansicht nach ist dieser Grund jedoch völlig falsch. Soweit Gewürze irgendwelche konservierenden Eigenschaften hatten und wirklich nur Zimt, waren Gewürze nicht notwendig, weil andere, viel billigere Waren Lebensmittel, insbesondere Fleisch, viel effektiver konservieren konnten. Gewürze waren also per Definition keine Notwendigkeit, wenn solche Ersatzstoffe verfügbar waren.

i) Salz hingegen war das fast universelle Konservierungsmittel für Fleisch, Fisch, Butter usw. und Salz, auch für den Körperbedarf, war eine Notwendigkeit, weshalb so viele hartherzige Fürsten Salz zu stark besteuerten.

ii) Einlegen, als Mischung aus Salzlake und Essig, eine andere Form der Lebensmittelkonservierung insbesondere für Fisch und auch Fleisch

iii) Salzen, Räuchern und Austrocknen eine andere Form der Konservierung.

iv) Der entscheidende Punkt ist vielleicht, dass der Konsum von Gewürzen in Europa lange vor der Einführung der Kühlung rapide abnahm.

e) Darüber hinaus widerspricht der Begriff der Notwendigkeit, dass Gewürze ein notwendiges Konservierungsmittel für Lebensmittel seien, der ebenso verbreiteten und zutreffenderen Ansicht, dass Gewürze die Crème de la Crème des Luxushandels darstellten. Ein Luxusgut, zumal dessen hoher Preis es nur den Reichen allgemein zugänglich machte, kann keine Notwendigkeit sein. Die Antwort auf diese Herausforderung ist, dass Gewürze eine Notwendigkeit für die Reichen, aber ein Luxus für den Rest der Gesellschaft waren. Betrachten wir nun Variationen dieses Themas und sehen wir, ob sie auch Mythen über die Rolle der Gewürze in der mittelalterlichen Gesellschaft darstellen.

f) Waren Gewürze eine Notwendigkeit nur für Reiche der mittelalterlichen Gesellschaft?

i) Das Notwendigkeitsargument wird als eine Notwendigkeit qualifiziert, nur Fleisch zu konservieren, und außerdem nur für die Reichen, die Fleisch aßen, während die Armen von Getreide lebten. Für das 15. Jahrhundert, auf das ich mich konzentrieren möchte, ist dies sicherlich falsch. Ich habe bereits betont, dass in Nordwesteuropa zumindest dieses Jahrhundert ein goldenes Zeitalter mit im Allgemeinen hohen Reallöhnen, hohen Realeinkommen für einen Großteil der unteren Schichten mit sehr niedrigen Mieten und Getreidepreisen war, als sich selbst die Armen das Essen leisten konnten viel Fleisch. Tatsächlich schätzen einige Historiker für Mitteldeutschland, das damals wahrscheinlich weniger wohlhabend war als NW-Europa, den Fleischkonsum pro Kopf damals auf etwa 100 kg. (220 lb.) jährlich - viel höher, daher für Erwachsene ein jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch, der auf nur 20 kg zurückging. im 19. Jahrhundert.

ii) In England zeigt ein Rechnungsbuch aus dem 15. Jahrhundert für zwei Pfarrer und einen Diener, dass 35 % ihrer wöchentlichen Ausgaben für Fleisch und Fisch und 20 % für Brotkörner aufgewendet wurden: sicherlich folgten sie der Bibel, indem sie nicht nur vom Brot lebten . Und in Flandern zeigt unsere Forschung auch einen hohen und steigenden Fleischkonsum in den unteren Gesellschaftsschichten dieser Zeit.

iii) Sogar im England des 16. Jahrhunderts, als die Lebenshaltungskosten mit dem wachsenden Bevölkerungsdruck stiegen, stellte das Bury House of Correction (1588) eine Tagesration von £ Brot, 1 Pint Bier, 1 Pint Brei und 1/4 lb . zur Verfügung Fleisch und natürlich viel reichhaltiger war die tägliche Ration eines Tudor-Soldaten mit 2 Pfund Rind- oder Hammelfleisch (mit 1 Pfund Käse, 1 Pfund Butter, 1,5 Pfund Brot, 2/3 Gallonen Bier). Offensichtlich waren die unteren Klassen sehr fleischfressend.

g) Eine alternative Theorie: Dass Gewürze von den Reichen benötigt wurden, um den Geschmack von schlechtem Fleisch oder stark gesalzenem Fleisch zu verschleiern?

i) Dieses Argument geht davon aus, dass die fleischfressenden Unterschichten praktisch ungenießbares Fleisch ertragen mussten, aber dennoch viel davon aßen. [Man erinnert sich an den Woody-Allen-Witz über das Hotel im Catskill, der noch nie von Nouvelle Cuisine gehört hatte: 'Das Essen war ziemlich ekelhaft - aber immerhin gab es große Portionen']

ii) Es stimmt jedoch nicht, dass Gewürze erforderlich waren, um den natürlichen Geschmack von schlechtem Fleisch zu verschleiern: Insbesondere eine große Sammlung spätmittelalterlicher französischer und englischer Rezeptbücher und viele andere literarische Zeugnisse über die Küche weisen darauf hin, dass für diese besonderen Feste, bei denen Gewürze wurden großzügig verwendet, sowohl Fisch als auch Geflügel wurden vollkommen frisch gekocht und das Fleisch erscheint im Allgemeinen frisch (nachdem es richtig aufgehängt wurde).

iii) Aber vor allem zeigen diese Rezeptbücher, dass bei diesen Festessen mit einer Vielzahl von Gerichten (in einem Dutzend Gängen) stark gewürzte Gerichte eine Minderheit waren: dass die meisten Fleischgerichte tatsächlich aus einfach gebratenen, gebratenen, gebratenes oder gar gekochtes Fleisch, mit einfachem Gemüse.

iv) Darüber hinaus wurden viele der Gewürze für die Saucen verwendet, die mit dem Fleisch serviert wurden, und das französische Handbuch Le Meacutenagier de Paris (1393) riet den Köchen, die Gewürze so spät wie möglich hinzuzugeben. Wenn das Ziel gewesen wäre, den Geschmack des Fleisches zu verschleiern (wie ich es bei sehr billigem Fleisch in meiner eigenen indischen Küche tun könnte), würden die Gewürze zu Beginn hinzugefügt, wobei das Fleisch lange in den Gewürzen köcheln darf .

v) Was stark gesalzenes Fleisch betrifft: Durch Kochen oder Ankochen kann ein Großteil des salzigen Geschmacks beseitigt werden, und viel Fleisch wurde tatsächlich in gekochter oder gedünsteter Form gegessen.

vi) Tatsächlich stellen Constance Hieatt und Sharon Butler in ihrem Buch Pleyn Delit: Medieval Cookery for Modern Cooks nachdrücklich fest: "Viel mittelalterliches Kochen [für Reiche und Arme] war so langweilig, dass es heute langweilig erscheint."

vii) Gewürze waren kurz gesagt ein Luxus und wurden selbst von den sehr Reichen in der spätmittelalterlichen Gesellschaft als solcher behandelt.

h) Warum wurden Gewürze verwendet und so hoch geschätzt?

i) Erstens, aus dem gleichen Grund, aus dem ich indische oder fast jede andere orientalische oder nahöstliche Küche der langweiligen, faden, modernen englischen Küche vorziehe, selbst wenn das Fleisch oder Geflügel perfekt frisch und von guter Qualität ist: weil Lebensmittel, die so zubereitet werden, mit Gewürze schmecken so viel besser oder so viel aufregender, dass das Essen zu einer der größten Freuden des Lebens werden kann, dass das Essen dieser Mahlzeiten zu einem so hochgeschätzten Luxus wird, um die Routine langweiliger Mahlzeiten zu durchbrechen. Aber das ist sozusagen Geschmackssache, ein erworbener Geschmack für Gewürze, den sich nicht jeder aneignet.

ii) Eine Frage der sozialen Mode und des sozialen Prestiges – ein Zeichen für Reichtum, hohen sozialen Status und auffälligen Konsum.

iii) Auch der Glaube, dass Gewürze und gewürzte Lebensmittel wertvolle medizinische Funktionen haben: Wie auf dem Bildschirm gezeigt, wurden verschiedene Gewürze als Verdauungs-, Stimulanzien, Heilmittel gegen Mundgeruch, Fieber, Kopfschmerzen, Koliken und als "Karminativa", dh Heilmittel gegen Blähung. Aber meiner Erfahrung nach waren einige Gewürze eher dafür verantwortlich, als sie zu heilen.

5. Wie wurden Gewürze in der mittelalterlichen englischen und französischen Küche verwendet?

a) Um einen Einblick in ihre Verwendung in der mittelalterlichen Küche zu erhalten, lassen Sie uns kurz sehen, wie sie uns heute in der modernen indischen Küche sind. Auf dem Bildschirm präsentiere ich einige meiner indischen Lieblingsrezepte, für

- Roghan Josh und Murgh Korma (Lamm-, Rind-, Hühnergerichte)

- Morgee Masalah, Moorgee Kurma Moorgee Badam, Moorgee Tanjore (Huhn)

- Shahi Kofta und Kuwab Mutter Masalah: Fleischbällchen mit würzigen Saucen

b) Beachten Sie in diesen indischen Rezepten Folgendes:

i) die Verwendung der führenden Gewürze des Mittelalters und der Neuzeit: Pfeffer, Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom, Safran, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma

ii) einige Gewürze wurden normalerweise oder häufig zu Beginn des Kochprozesses verwendet, mit einer Basis aus Zwiebeln, Joghurt, Kokosmilch oder Tomatensauce, andere wurden während des Kochens hinzugefügt (mit Kokosmilch, Tomate) und einige wurden gegen Ende hinzugefügt , um ihr Aroma zu erhalten

iii) Beachten Sie auch die Verwendung verschiedener Nüsse, insbesondere Mandeln, Johannisbeeren oder Rosinen und Essig

iv) Einige dieser modernen Rezepte erfordern Gewürze, die der mittelalterlichen Welt unbekannt waren: insbesondere Chilischoten der Familie der Paprika (rote Paprika, Cayennepfeffer, Paprika, Chili), die die Europäer in Amerika fanden, nach Europa importierten und dann nach Indien transportiert.

v) Tomaten, die heute weit verbreitet in Currys verwendet werden, waren in der frühen Neuzeit ebenfalls ein amerikanisches Gemüse, das nach Indien transportiert wurde.

c) Als nächstes präsentiere ich auf dem Bildschirm zum direkten Vergleich eine Reihe spätmittelalterlicher englischer Rezepte, die aus der bereits erwähnten Sammlung Pleyn Delit: Medieval Cookery for Modern Cooks von Hieatt und Butler stammen. Sie sind ganz anders als moderne englische Rezepte und in vielerlei Hinsicht überraschend ähnlich wie die gerade gezeigten indischen Rezepte

d) Rezepte auf dem Bildschirm, als Beispiele:

i) Pommaulx (mittelalterliches Englisch) und Shahi Kofta (Indisch): Zum Vergleich, beides sind Hackfleischbällchen-Gerichte

ii) Egurdouce: Süß-saures Kaninchen (von französisch 'aigre' und 'douce')

iii) Civey of Coney: Kaninchen mit Zwiebeln geschmort (Coney, Congine = Kaninchen)

iv) Steykes von Venson oder Beef Bourbelier de Sanglier (Wildschweinlende in Wildschwein-Sauce) und Lammbraten mit Cameline-Sauce.

v) Cawdel of Samon (Lachs und Lauch in Mandelsauce) Galantine of Hecht

vi) Gebratener Kapaun mit schwarzer Soße

i) Ähnlichkeit in der Verwendung von Gewürzen mit diesen indischen Gerichten: wieder die Verwendung von Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken, Safran, Kardamom, Muskatblüte. Mehr als die Hälfte aller mittelalterlichen englischen und französischen Rezepte erfordern Safran, das teuerste aller mittelalterlichen und modernen Gewürze (oder Kräuter).

ii) Beachten Sie erneut die ähnliche Verwendung von Mandeln, Rosinen (Johannisbeeren) und Essig oder Wein, die hier als Ersatz für mittelalterlichen Verjus verwendet werden, der eine Form von Weinessig oder saurem Zitronensaft war.

iii) Beachten Sie, dass viele dieser Rezepte Fleisch oder Geflügel verlangten, das einfach ohne Gewürze gebraten wurde, mit stark gewürzten Saucen, die auch eine Kombination aus Eiern, gemahlenen Mandeln, Reismehl und Semmelbröseln enthalten.

iv) Beachten Sie schließlich, wie oft englischen Gerichten französische Namen gegeben wurden (da die meisten Aristokraten einen französischen Dialekt sprachen: Anglo-Norman).

f) Wer würde solche Gerichte konsumieren?

i) Hiett und Butler glauben, dass die Aristokratie, der Landadel und wahrscheinlich einige der oberen Schichten des Bürgertums, dh städtische Anwälte und Freiberufler, Kaufleute usw. häufig mindestens ein solches Gericht während ihrer Hauptmahlzeit zu sich nehmen, das war normalerweise das Mittagsessen und mehr solche Gerichte natürlich bei saisonalen Festen

ii) Handwerker und Arbeiter in der Stadt, Kleinbauern und Bauern würden solche Gerichte natürlich selten oder nie zu sich nehmen: und ihre Hauptmahlzeit bestand normalerweise aus Speck, gesalzenem Rind- oder Schweinefleisch, Heringen, Käse, Eiern, vielleicht etwas Gemüse wie Erbsen und Bohnen (natürlich keine Kartoffeln), Pause und Milch oder Bier. (Einige verwendeten offensichtlich lokale, westeuropäische Kräuter zum Kochen: wie Thymian, Majoran, Lorbeer, Bohnenkraut, Knoblauch). Das bedeutete die große Mehrheit der Bevölkerung.

iii) Die Handwerker der Stadt verzehrten jedoch mit ziemlicher Sicherheit während dieser besonderen, saisonalen Festtage solche stark gewürzten Gerichte, insbesondere in ihren Zunfthäusern.

g) Anforderungen an Speisen und Gewürze für Guildhall-Feste im 15. Jahrhundert

Als Beispiele dafür zeige ich als nächstes auf dem Bildschirm Einkaufslisten für zwei Londoner Guildhall-Feste aus dem 15. Jahrhundert: das erste für das London Brewers' Guild Feast von 1422 und das zweite für das London Grocers' Feast von 1470: aus den Rechnungsbüchern der London Guildhall Manuscript Library. Beachten Sie das Folgende:

i) Beachten Sie erneut die Ähnlichkeit der Gewürze, nach denen am meisten gefragt wird: Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatblüte, Safran und Anis, die denen in den spätmittelalterlichen englischen und modernen indischen Rezepten entsprechen.

ii) Beachten Sie die anderen Kochzutaten, die beim Kochen von Gerichten mit Gewürzen erforderlich sind: Zucker, Honig, Senf, Essig, Mandeln, Rosinen, Reismehl, Vergeon oder Verjus, wiederum passend zu den Rezepten.

iii) Beachten Sie noch einmal, wie teuer diese Gewürze im Verhältnis zum Tageslohn eines Handwerkers waren, ab 6d. bis 8d.

iv) Beachten Sie die große Auswahl an Fleisch, Geflügel und Fisch: Einige waren vielleicht nicht allzu teuer, aber viele waren es – besonders die Schwäne und Hechte, Kabeljau, Störe. In den Jahren 1421-23 kaufte der Tageslohn eines Londoner Handwerkers nur eine Gans und nur 1 1/1 Schweinelendebraten, aber drei Kaninchen.

v) Beachten Sie schließlich die sehr großen Mengen an Bier und Wein, die konsumiert wurden – und wie sehr billig das Bier oder Ale war.

6. Der relative Rückgang des Gewürzverbrauchs nach 1650

a) Wenn Ihnen diese spätmittelalterlichen englischen Rezepte und Einkaufslisten für Zunftfeste so seltsam fehl am Platz erscheinen, so sind sie es auch für einen späteren Engländer des 17. und 18. Jahrhunderts. Rezeptbücher aus dem 17. Jahrhundert zeigen viel einfacheres Kochen ohne so viele Gewürze (Francois de la Varenne, 1651) und eine berühmte Satire aus dem 17. Jahrhundert (Boileau: 1665) macht sich über die übermäßige Verwendung von Gewürzen beim Kochen lustig.

b) Wir wissen auch aus der Zusammensetzung der Schiffsladungen sowohl der niederländischen als auch der englischen East India Company, dass Gewürze nach den 1660er Jahren schnell an relativer Bedeutung verloren haben (und von den Niederländern wird später berichtet, dass sie Ladungen von Pfeffer oder Muskatnuss verbrannt oder abgeladen haben hohe Preise halten).

c) Beachten Sie noch einmal, dass dieser Rückgang des Gewürzverbrauchs lange vor der Kühlung eintrat, obwohl er möglicherweise mit Fortschritten in der Landwirtschaft zusammenhängt

d) Es wurde vermutet (Glamman, Braudel), dass es mit einem relativen Rückgang des Fleischkonsums zusammenhängt: aber das glaube ich nicht.

i) Wenn der Fleischkonsum zurückging, sank er nicht auf das Niveau des 13. und 14. Jahrhunderts, als der Gewürzverbrauch unbestreitbar hoch war.

ii) Übersieht die Tatsache, dass Gewürze beim Kochen einer Vielzahl von Gerichten ohne Fleisch weit verbreitet waren: Suppen, Gemüse, Pasteten, Kuchen, Marmeladen und Gelees, Getränke usw. (in denen natürlich noch Gewürze verwendet werden).

e) Veränderungen in der Mode, Veränderungen im Geschmack?

und ihre angeblichen oder vermuteten medizinischen Eigenschaften:

WÜRZEN EIGENSCHAFTEN
PFEFFER Damals und heute das am weitesten verbreitete Gewürz, aber nicht für bedeutende medizinische Werte
INGWER Das am weitesten verbreitete Gewürz: verdauungsfördernd, verdauungsfördernd (gegen Blähungen), Stimulans gegen Blutarmut und Leberbeschwerden zur Abwehr von Erkältungen .
ZIMT Drittwichtigstes Gewürz: auch als Stimulans, verdauungsfördernd, adstringierend einige angebliche Qualitäten als Konservierungsmittel für Lebensmittel.
NELKEN Verdauungsfördernd, stimulierend, Lokalanästhetikum (z. B. Zahnschmerzen)
KARDAMOM Verdauungsmittel gegen Halitosis (Mundgeruch), Kopfschmerzen, Fieber, Erkältungen
KREUZKÜMMEL Verdauungs
ANIS Verdauungs
NUTMEG & MACE Verdauungsförderndes, verdauungsförderndes, stimulierendes Heilmittel für Koliken
SAFRAN Das teuerste Kraut oder Gewürz der Welt, damals und heute. Ein stimulierendes Heilmittel gegen Kopfschmerzen, Herzklopfen, Ohnmachtsanfälle, Wassersucht, Magengeschwüre

Gewürze in der mittelalterlichen europäischen und modernen indischen Küche

MOORGEE KURMA: Hühnchen-Curry, mit Mohn (Modern Indian)

1 Brathähnchen, zerlegt: 2,5 bis 3,5 lb

4 mittelgroße Zwiebeln, fein geschnitten

5 Esslöffel Pflanzenfett oder Öl

1 Esslöffel Koriander, gemahlen

24 Cashewnüsse 1. Zwiebeln in einer großen Pfanne oder einem Wok anbräunen und separat hinzufügen: Nelken, Zimt, Ingwer (1 TL), Knoblauch, Joghurt gründlich mischen, dann das Hühnchen hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

2. In einer kleinen Pfanne Pflanzenöl/Backfett erhitzen und rote Paprikaflocken hinzufügen, TL. Ingwer und Koriander 3 Minuten unter Rühren braten und dann zur Hühnermischung hinzufügen, Wasser hinzufügen und fest abdecken und eine Stunde lang langsam köcheln lassen.

3. Mahlen Sie die Kokos- und Mohnsamen zusammen (mit einem Cuisinart oder Mixer) und geben Sie die Kokospaste etwa 20 Minuten vor dem Ende bei ausgeschalteter Hitze zum Hühnchen, fügen Sie die Cashewnüsse und den Limettensaft hinzu.

SHAHI KOFFA: Indische Fleischbällchen (modern)

1 Pfund Lamm oder Rind, gemahlen (gehackt)

1 große Zwiebel, fein geschnitten

4 Esslöffel Pflanzenöl oder Backfett

1 grüne oder rote Paprika, fein gehackt

1 ein Zoll großes Stück Ingwerwurzel (2 TL gemahlen)

1 Esslöffel gemahlener Koriander

1 Teelöffel. Cayennepfeffer oder Chilipulver

Teel. gemahlener Kardamom 1. Geviertelte Zwiebel, Ingwer, Pfefferkörner, Zimt, Koriandersamen in einen Küchen- oder Küchenmixer geben und zu einer feinen Paste mahlen.

2. In eine Rührschüssel Hackfleisch (Rind- oder Lammfleisch), Ei, gemahlene Zwiebeln und die Gewürzpastenmischung geben und zu kleinen, marmorgroßen Frikadellen formen.

    In einer großen Pfanne oder einem Wok die Frikadellen schnell anbraten (sauté) und hellbraun vom Herd nehmen.

4. Fügen Sie in derselben Pfanne geschnittene Zwiebeln hinzu und bräunen Sie dann Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika- oder Chilipulver, Muskatblüte und Kardamom. Einige Minuten rühren, fügen Sie die ½ Tasse Wasser und die Fleischbällchen hinzu und kochen Sie langsam, bis die Soße dick ist.

5. Mit gedünstetem oder gebratenem Reis servieren (der mit gefrorenen Erbsen und Pilzen gemischt werden kann).

POMMEAULX: Französisch und Englisch des späten 14. - frühen 15. Jahrhunderts

2 Pfund.Hackfleisch: Rind, Lamm, Schwein, Kalb oder eine Kombination daraus

6 Nelken oder TL. gemahlene Nelken

gehackte Johannisbeeren nach Geschmack

Mandeln, gemahlen 1. Ersetzen Sie anstelle von Eiern eine Mischung aus gemahlenen Mandeln, Wasser oder Rinderbouillon, Reismehl durch ½ Tasse kochendes Wasser pro Esslöffel gemahlene Mandeln und 1 Esslöffel Reismehl. Oder diese Mischung kann auch mit den geschlagenen Eiern verwendet werden, vorzugsweise jedoch nur mit einem Ei.

2. In einer Rührschüssel das Hackfleisch mit den Eiern, Reismehl, Gewürzen, gehackten Johannisbeeren und gemahlenen Mandeln mischen, schnell in einer großen Pfanne oder einem Wok braten, die Hitze reduzieren und beim Servieren bestreute Petersilie hinzufügen.

CAPOUN Y-ROSTYDE MIT BLACKE SAWSE: Gebratener Kapaun mit schwarzer Sauce (Englisch)

1 Kapaun (oder gegrilltes Hühnchen), etwa 6 Pfund.

1 Kapaunleber, gekocht und gut gemahlen

Weinessig oder Zitronensaft

Teel. gemahlener Zimt Den Kapaun rösten und mit den oben aufgeführten Zutaten eine Sauce zubereiten, mit dem Kapaunbutter und so viel Wasser vermischen, dass eine Bratensoße entsteht.

PIKE IN GALENTYNE: Galantine of Hecht (spätmittelalterliches Französisch)

Hecht oder Hecht: 1 ganz, etwa 2 - 3 lb.

2 Scheiben Vollkornbrot

1 Esslöffel Weißweinessig

1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer

BOURBELIER DE SANGLIER: Wildschweinlende in Eberschwanzsauce (spätmittelalterliches Französisch)

Schweinelendenbraten, 4 - 6 Pfund (oder Wildschwein)

2 Esslöffel Semmelbrösel

16 Nelken: oder genug, um den Braten zu spicken

Teel. gemahlener schwarzer Pfeffer (Pfefferkörner)

Braten Sie den Park mit Nelken, die in der Schweinelende gespickt sind, und bereiten Sie dann eine Sauce aus dem Bratenfett, den oben genannten Zutaten und einer Tasse kochendem Wasser zu.

MOUTON Y-ROSTED WITH SAWSE CAMELYNE: Lammbraten mit Cameline-Sauce (15. Jahrhundert Englisch)

Lammkeule, etwa 2 - 3 Pfund.

2 Esslöffel Semmelbrösel

1/4 Tasse Nüsse: Walnüsse und/oder Mandeln

Braten Sie das Lamm und bereiten Sie dann eine Sauce aus dem Bratenfett, den oben genannten Zutaten und einer Tasse kochendem Wasser, falls erforderlich, für die Soße zu.

DIE WARENKAUFKRAFT DER LOHNE IM 15. JAHRHUNDERT LONDON

KAUFKRAFT DES TÄGLICHEN LOHNS EINES LONDONER HANDWERKERS 1438 - 1439: für Textilien, Lebensmittel und Gewürze

Bezogen auf den Tageslohn eines Maurer- oder Tischlermeisters von 8d.
WARE Preis pro Einheit Gekaufte Menge Gekaufte Menge Anzahl der Tage' Anzahl der Tageslöhne
Einheit von Daily wöchentlich Löhne zu bei 6d pro Tag
im d. Lohn von 8d Lohn von 48d 7 Meter kaufen für Oxford

Cambridge Maurer

TEXTILIEN

Segeltuch 2.000 Garten 4.000 24.000 1.75 2.33
Brabanter Leinen 6.400 Garten 1.250 7.500 5.60 7.47
Flämische Leinen 12.100 Garten 0.661 3.967 10.59 14.12
Englisch Kammgarn 3.500 Garten 2.286 13.714 3.06 4.08
Englisch Kersey, gefärbt 17.900 Garten 0.447 2.682 15.66 20.88
Englischer Wollstoff, gefärbt: durchschnittlich 25.400 Garten 0.315 1.890 22.23 29.63
Englischer Wollstoff, gefärbt: höchste 40.000 Garten 0.200 1.200 35.00 46.67
Scharlachroter Wollstoff: durchschnittlich 144.200 Garten 0.055 0.333 126.18 168.23
Scharlachroter Wollstoff: höchste Reichweite 228.000 Garten 0.035 0.211 199.50 266.00
Flämischer Wollstoff (Gent Dickedinnen) 65.158 Garten 0.123 0.737 57.01 76.02
Seide: Samt: durchschnittlich 181.080 Garten 0.044 0.265 158.45 211.26
Seide: Samt: höchste Reichweite 279.960 Garten 0.029 0.171 244.97 326.62
Seide: Damast 144.000 Garten 0.056 0.333 126.00 168.00
Seide: Einfarbiger Satin 105.000 Garten 0.076 0.457 91.88 122.50
Einheit kaufen 6d pro Tag zu kaufen
ANDERE ROHSTOFFE: Nahrung und Treibstoff die Einheit
Mandeln 3.000 Pfund 2.667 16.000 0.38 0.50
Schatz 2.500 Pints 3.200 19.200 0.31 0.42
Milch 1.000 Gallonen 8.000 48.000 0.13 0.17
Butter 1.000 Pints 8.000 48.000 0.13 0.17
Salz 0.500 Pints 16.000 96.000 0.06 0.08
Eier 0.157 Nummer 51.000 306.000 0.02 0.03
Äpfel 0.080 Nummer 100.000 600.000 0.01 0.01
Roggenmehl 4.000 Pfund 2.000 12.000 0.50 0.67
Hühner 5.000 Nummer 1.600 9.600 0.63 0.83
Kapaun 1.509 Nummer 5.300 31.800 0.19 0.25
Kaninchen 4.000 Nummer 2.000 12.000 0.50 0.67
Sohle (Fisch) 2.182 Nummer 3.667 22.000 0.27 0.36
Rotwein 5.000 Gallonen 1.600 9.600 0.63 0.83
Penny Ale (Bier) 0.748 Gallonen 10.700 64.200 0.09 0.12
Hochwertiges Ale 1.778 Gallonen 4.500 27.000 0.22 0.30
Talgkerzen 1.333 Nummer 6.000 36.000 0.17 0.22
Kohle 0.748 Scheffel 10.700 64.200 0.09 0.12
GEWÜRZE
Pfeffer 18.028 Pfund 0.444 2.663 2.25 3.00
Ingwer 12.000 Pfund 0.667 4.000 1.50 2.00
Zimt 24.151 Pfund 0.331 1.988 3.02 4.03
Nelken 35.556 Pfund 0.225 1.350 4.44 5.93
Safran 182.857 Pfund 0.044 0.263 22.86 30.48
Zucker 16.000 Pfund 0.500 3.000 2.00 2.67

Preise für Gewürze in Antwerpen, London und Oxford in 1438-39

in Pence Groot Brabant und Englisch Pence Sterling, im Vergleich zu den Preisen in Toronto

2001 (in kanadischen Dollar) pro lb. avoirdupois und Kilogramm

und die Mengen, die ein Zimmermanns-Tageslohn abkaufen könnte [2001] [2001] Name des Antwerpen Antwerpen Oxford Oxford London London Toronto Toronto Würzen D. GR. D. GR. D. ster. D. ster. D. ster. D. ster. $CAD $ CAD pro Pfund. pro kg. pro Pfund. pro kg pro Pfund. pro kg. pro lb pro kg. Nelken 74.63 153.14 48.00 105.82 35.56 78.39 11.53 25.42 Zimt 22.54 46.26 20.00 44.09 24.15 53.24 9.02 19.89 Ingwer 15.55 31.90 28.00 61.73 12.00 26.46 7.67 16.91 Morgenstern 36.00 79.37 22.41 49.41 Pfeffer 20.21 41.48 12.75 28.11 18.03 39.74 10.99 24.22 Safran 373.15 765.70 176.00 388.01 182.86 403.13 1700.97 3,750.00 Zucker 12.44 25.52 24.00 52.91 16.00 35.27 0.74 1.63 Brauner Zucker 1.66 3.67 Antwerpen Antwerpen Oxford Oxford London London Toronto Toronto Tageslohn Tageslohn Tageslohn Tageslohn Tageslohn Tageslohn Tageslohn Tageslohn in d grot in d grot in d.St. in d ster. in d ster. in d ster. in $CAD in $CAD* 10.00 10.00 6.00 6.00 8.00 8.00 217.20 217.20 Name des lb. gekauft Gramm lb. gekauft Gramm lb. gekauft Gramm lb. gekauft Gramm Würzen mit täglich gekauft mit mit täglich gekauft mit mit täglich gekauft mit mit täglich gekauft mit Lohn Tageslohn Lohn Tageslohn Lohn Tageslohn Lohn Tageslohn Nelken 0.13 65.30 0.13 56.70 0.22 102.06 18.84 8,544.45 Zimt 0.44 216.17 0.30 136.08 0.33 150.25 24.07 10,920.06 Ingwer 0.64 313.44 0.21 97.20 0.67 302.39 28.32 12,844.47 Morgenstern 0.17 75.60 9.69 4,395.87 Pfeffer 0.49 241.11 0.47 213.46 0.44 201.28 19.77 8,967.80 Safran 0.03 13.06 0.03 15.46 0.04 19.84 0.13 57.92 Zucker 0.80 391.80 0.25 113.40 0.50 226.80 293.51 133,251.53 Brauner Zucker 130.84 59,182.56 Name des Anzahl der Tage' Anzahl der Tage' Anzahl der Tage' Anzahl der Tage' Anzahl der Tage' Anzahl der Tage' Anzahl Minuten Anzahl Minuten Würzen Löhne zu Löhne zu Löhne zu Löhne zu Löhne zu Löhne zu bei 27,15 $/Std. bei 27,15 $/Std. Kaufen Sie 1 Pfund. 100g kaufen. Kaufen Sie 1 Pfund. 100g kaufen. Kaufen Sie 1 Pfund. 100g kaufen. 1 Pfund kaufen. 100g kaufen. Nelken 7.46 1.53 8.00 1.76 4.44 0.98 25.48 5.62 Zimt 2.25 0.46 3.33 0.73 3.02 0.67 19.94 4.40 Ingwer 1.55 0.32 4.67 1.03 1.50 0.33 16.95 3.74 Morgenstern 6.00 1.32 49.53 10.92 Pfeffer 2.02 0.41 2.13 0.47 2.25 0.50 24.28 5.35 Safran 37.31 7.66 29.33 6.47 22.86 5.04 3759.05 828.73 Zucker 1.24 0.26 4.00 0.88 2.00 0.44 1.64 0.36 Brauner Zucker 3.67 0.81

* Wie oben erwähnt, war Safran schon immer das teuerste Gewürz oder Kraut der Welt. In den letzten zehn Jahren ist der Preis tatsächlich gefallen: 1993 lag der Preis bei 4,00 CAD pro Gramm (in Toronto) und beträgt jetzt (2001) 3,75 USD pro Gramm. Wenn Safran in spätmittelalterlichen englischen und französischen Rezepten oder in modernen asiatischen Rezepten gefragt ist, verwende ich stattdessen die viel billigere, aber ähnlich gefärbte Kurkuma. Kurkuma wird derzeit in Toronto für 8,85 CAD pro Pfund oder 19,52 USD pro Kilogramm verkauft.

** In Toronto verdient ein Tischlermeister derzeit (2001) 27,15 USD pro Stunde und damit 217,20 USD für einen 8-Stunden-Tag. In Antwerpen, London und Oxford des 15. Jahrhunderts arbeitete ein Tischlermeister (und Maurer usw.) während der Frühlings-, Sommer- und Herbstmonate in den Wintermonaten (Anfang Dezember bis März) arbeiteten sie je nach verfügbarem Sonnenlicht meist nur acht Stunden. So „arbeiteten die mittelalterlichen Handwerker buchstäblich von Sonne zu Sonne“.

In Antwerpen, 1d Groot Brabant = 0,667d Groot Flämisch 1d Groot Flämisch = 1,5d Groot Brabant

Das Antwerpener lb. = 470,156 Gramm und es wurde in lb. avoirdupois und Kilogramm umgerechnet


Die antike Gewürzhandelsroute von Asien nach Europa zwischen 1500 und 1700 veränderte die Welt

Indonesien, Malaysia, Thailand, Singapur, Brunei, Philippinen, Vietnam, Kambodscha, Laos und Myanmar.

Der Reichtum der Region an natürlichen Ressourcen (Gummi, Aluminium, Tabak, Kokosnüsse, Kaffee, Palmöl, Holz, Reis, tropische Früchte und Gewürze) brachte die europäischen Mächte im Zeitalter der Erforschung (auch bekannt als Zeitalter der Entdeckungen) ab dem Anfang des 15. Jahrhunderts bis ins 20. Jahrhundert. Dadurch entstand die alte Gewürzhandelsroute, die Gewürze aus Südostasien nach Europa transportierte

Während dieser Zeit erforschten die Europäer Afrika, Amerika, Asien und Ozeanien (das heutige Australien, Neuseeland und die südpazifischen Inseln).

Die Portugiesen, Holländer, Franzosen, Spanier, Briten und Japaner kolonisierten und regierten den asiatischen Raum von 1511 bis 1984. Als solches ist Südostasien heute relativ neu und besteht aus mehreren fragmentierten sich entwickelnden Demokratien und Volkswirtschaften.

Nur Thailand wurde bisher von keiner fremden europäischen Macht kolonisiert.

Der Gewürzhandel begann im Nahen Osten vor über 4.000 Jahren. Arabische Gewürzhändler würden ihren europäischen Kunden ein Gefühl von Mysterium und Abenteuer vermitteln, indem sie sich Geschichten ausdachten, wie sie Raubvögel bekämpfen mussten, die die Gewürze hoch auf Klippen und Berggipfeln bewachten.

Indem sie es schwer und selten erscheinen ließen, kontrollierten und erhöhten die Araber die Preise für Gewürze für ihre europäischen Kunden. Gewürze waren so wertvoll, dass Hafenarbeiter in London im 16. Jahrhundert für ihre Prämien in Gewürznelken bezahlt wurden.

Der Gewürzhandel wurde zunächst von Kamelkarawanen über Landwege durchgeführt, insbesondere die Seidenstraße über die Türkei, den Irak, den Iran, Afghanistan, Pakistan und Indien. Die Seidenstraße war eine wichtige Route, die Asien mit dem Mittelmeer, Nordafrika und Europa verband. Der Handel auf der Seidenstraße war ein bedeutender Faktor bei der Entwicklung der großen Zivilisationen Chinas, Indiens, Ägyptens, Persiens (Iran), Arabiens und Roms.

Der Fall von Konstantinopel im Jahr 1453 (heute Istanbul, Türkei) an die Osmanen beendete das 1.500 Jahre alte Römische Reich, das die Landverbindung zwischen Europa und Asien abbrach.

Das Osmanische Reich (Muslime) kontrollierte nun die einzige Handelsroute, die zu dieser Zeit existierte. Sie nutzten ihre Position, indem sie hohe Steuern auf Gegenstände erhoben, die für den Westen bestimmt waren. Die Westeuropäer, die für den lukrativen Handel mit dem Osten nicht von einer expansionistischen, nichtchristlichen Macht abhängig sein wollten, machten sich daran, alternative Meeresrouten zu finden, die versehentlich das Zeitalter der Erforschung einleiteten.

Der Fall von Konstantinopel schnitt den Landweg nach Asien ab

Der Gewürzhandel war seinerzeit der größte Wirtschaftszweig der Welt. Es gründete und zerstörte Imperien und half den Europäern (die nach alternativen Routen nach Osten suchten) den Globus durch ihre Entdeckung neuer Kontinente zu kartieren.

Der Gewürzhandel hat die kulinarische Welt für immer verändert. Was einst jahrhundertelang streng von den Arabern kontrolliert wurde, war jetzt in ganz Europa verfügbar, mit der Einrichtung der Ozean-Gewürzhandelsroute, die Europa direkt mit Südasien (Indien) und Südostasien verband.

Der Gewürzhandel florierte während der Kolonialzeit, der schwarzen Pfeffer, Zimt, Kardamom, Ingwer, Kurkuma, Muskatnuss und Nelken (um nur eine Handvoll zu nennen) aus Asien über die Gewürzhandelsroute des Ozeans (Karte unten) brachte.

Die Entdeckung der Neuen Welt (USA) im 18. Jahrhundert brachte Amerika in die globale Gewürzindustrie. Amerikanische Geschäftsleute eröffneten ihre eigenen Gewürzfirmen und begannen, direkt mit asiatischen Erzeugern zu handeln, anstatt über europäische Unternehmen. Als die Bevölkerung und die Geschäfte in den Vereinigten Staaten wohlhabender wurden, formierten sich immer mehr Firmen und bald gab es Hunderte von amerikanischen Schiffen, die für diese begehrten Gewürze aus dem Osten um die Welt reisten.

Was früher nach Gewicht mehr wert war als Gold (wie Muskatnuss), steht heute in Küchen auf der ganzen Welt in Regalen.

Die alte Gewürzhandelsroute über die Ozeane, die Asien mit Europa verbindet

Asiens reiche Geschichte mehrerer und aufeinanderfolgender Kolonialmächte, die um die natürlichen Ressourcen und Gewürze kämpfen, hat die südostasiatische Region mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen geprägt. Dieser Einfluss, vermischt mit den lokalen Zutaten und Kochmethoden, hat einige der vielfältigsten Küchen der Welt geschaffen.

Die Gewürzhandelsroute, die sich von China nach Großbritannien (sowohl über Land als auch über das Meer) erstreckt, hat ungewollt eine einzigartige Mischung kulinarischer Vielfalt geschaffen. Das Essen der südostasiatischen Region ist eine Mischung aus chinesischen, indischen, nahöstlichen, polynesischen, französischen, portugiesischen und anderen europäischen Einflüssen.

Auch der Handel und die Nähe der asiatischen Länder spielen eine große Rolle, um den Nachbarländern kulinarische Genüsse zu verleihen. So werden beispielsweise die thailändische und vietnamesische Küche stark von der Verwendung von Fischsauce beeinflusst. Die malaysische und indonesische Küche verwenden Kokosmilch in ihren Gerichten und Desserts.

Eines der wichtigsten Dinge über die Kultur und die Menschen Südostasiens ist ihre Beziehung zum Essen. Man kann mit Sicherheit sagen, dass sich jeder einzelne Anlass, sei es privat, kulturell oder geschäftlich, um das Essen dreht. Es ist der Leim, der die Menschen und die Kultur dieser Region zusammenhält.

Die Nähe zu ihren Nahrungsquellen ist der Schlüssel zu den köstlichen Speisen dieser Region. Durch die Verwendung frischer Gewürze und Zutaten in allen Gerichten entstehen die natürlich komplexen und tiefen Aromen der südostasiatischen Küche, die so vielfältig und interessant ist wie ihre Kolonialgeschichte.

Regelmäßige chaotische Streetfood-Szenen, in denen leckeres, frisch zubereitetes Essen serviert wird, während Sie zuschauen und warten, sind in jedem südostasiatischen Land üblich (siehe unten). Streetfood ist oft rund um die Uhr erhältlich, wo die meisten Geselligkeits- und Geschäftsabschlüsse getätigt werden, und es ist normalerweise auch die günstigste Art zu essen.

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