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Wie viel Salz haben die Menschen in landwirtschaftlichen Gesellschaften gegessen?


Die Industrialisierung hat viele Rohstoffe extrem billig gemacht, darunter auch Salz. Heutzutage essen wir mehr als genug Salz für unseren Ernährungsbedarf, wahrscheinlich mehr aufgrund seines Vorhandenseins in verarbeiteten Lebensmitteln. Früher war Salz jedoch ein kostbares Gut: Es wurde als Gehalt und Währung lieferten Salzbergwerke viele Einnahmen.

Daher kam mir der Gedanke, dass die vorindustriellen Völker möglicherweise sehr wenig Salz konsumiert haben, da es so teuer war. Andererseits ist Salz auch ein essentieller Nährstoff. Obwohl Jäger und Sammler möglicherweise ohne Zusatz von Salz ausreichten, indem sie es aus tierischen Lebensmitteln wie Meeresfrüchten und Blut bezogen, hätte die Umstellung auf eine Ernährung auf Getreidebasis bedeutet, dass eine gewisse Menge Salz erforderlich war.

Wie viel Salz konsumierten die Menschen in landwirtschaftlichen, vorindustriellen Gesellschaften?


Gute Frage, aber das Problem einer Antwort wird sein, dass das Salz vor den Kühlschränken die wichtigste Konservierungsmethode für Lebensmittel war. Es ist also schwer zu sagen, wie viel die Leute aßen, vielleicht könnte ein guter Ausgangspunkt sein, wie viel sie sich leisten könnten. Und die Antwort ist höchstwahrscheinlich: Ein Bürger kann sich nicht viel leisten.

Quelle: Salz
1350er, Venedig

Normalerweise kauften venezianische Händler Salz für 1 Dukaten pro Tonne, und es kostete sie etwa 3 Dukaten pro Tonne, es nach Venedig zu verschiffen. Dort erhielten sie einen staatlichen Zuschuss von 8 Dukaten pro Tonne. Der Staat erhob eine Steuer, als das Salz Venedig verließ, und nach dem Versand an den Kunden betrug der Verkaufspreis etwa 33 Dukaten pro Tonne.

Ein venezianischer Dukat enthielt ungefähr 3,5 Gramm Gold, was bedeutet, dass eine Tonne Salz 115,5 Gramm Gold kostete. Leider habe ich es nicht geschafft, venezianische Daten zu finden, aber im 13. Jahrhundert erwartete ein typischer Arbeiter aus dieser Quelle in England 2 Pfund Sterling pro Jahr (672 g Silber, was ungefähr 42 Gramm Gold in der Zeit wert ist). Wir können einen vollen Jahreslohn eines Arbeiters von 364 kg Salz berechnen.

Vergleichen wir mit den aktuellen Preisen, in den USA können Sie ein Kilogramm Salz überall für weniger als einen USD kaufen, während die Jahresgehälter normalerweise über 30.000 USD liegen

Um realistisch zu sein, konnten sich die Menschen in der Antike und im Mittelalter viel weniger Salz leisten. Es war mehr davon abhängig, ob die Person physisch näher an der Salzquelle lebte oder nicht, oder ob sie hohen Steuern ausgesetzt war, die von französischen, römischen, venezianischen und vielen anderen Regierungen im Laufe der Geschichte eingeführt wurden.

Ich würde davon ausgehen, dass es bessere Quellen gibt, als ich gefunden habe. Ich freue mich auf eine bessere Antwort als meine.


Die Evolution der Ernährung

Einige Experten sagen, dass moderne Menschen von einem Steinzeit-Menü essen sollten. Was darauf steht, mag Sie überraschen.

Grundfeste Feste Für einige Kulturen ist das Essen vom Land — und war schon immer — eine Lebensweise.

Es ist Abendbrotzeit im Amazonas des Tieflands Boliviens und Ana Cuata Maito rührt einen Brei aus Kochbananen und süßem Maniok über einem Feuer, das auf dem Erdboden ihrer strohgedeckten Hütte schwelt, und lauscht auf die Stimme ihres Mannes, der aus dem Wald zurückkehrt mit seinem dürren Jagdhund.

Mit einem Säugling, der an ihrer Brust stillt und einem siebenjährigen Jungen, der an ihrem Ärmel zupft, sieht sie erschöpft aus, als sie mir erzählt, dass sie hofft, dass ihr Mann Deonicio Nate heute Abend Fleisch nach Hause bringt. 𠇍ie Kinder sind traurig, wenn es kein Fleisch gibt,” sagt Maito durch einen Dolmetscher, während sie Mücken wegschlägt.

Nate brach an diesem Tag im Januar vor Sonnenaufgang mit Gewehr und Machete auf, um früh auf die zweistündige Wanderung in den Urwald zu gehen. Dort suchte er schweigend die Baumkronen nach braunen Kapuzineraffen und waschbärenartigen Nasenbären ab, während sein Hund den Boden nach schweineähnlichen Pekaris oder rotbraunen Wasserschweinen schnupperte. Wenn er Glück hatte, würde Nate eines der größten Fleischpakete im Wald entdecken – Tapire mit langen, greifbaren Schnauzen, die zwischen den feuchten Farnen nach Knospen und Trieben wühlten.

An diesem Abend kommt Nate jedoch ohne Fleisch aus dem Wald. Mit 39 ist er ein energischer Typ, der nicht leicht zu besiegen scheint, wenn er nicht jagt oder fischt oder Palmwedel in Dachplatten webt, er ist im Wald und schnitzt ein neues Kanu aus einem Baumstamm. Doch als er sich endlich hinsetzt, um seinen Haferbrei aus einer Metallschüssel zu essen, beschwert er sich, dass es schwer sei, genug Fleisch für seine Familie zu bekommen: zwei Frauen (nicht ungewöhnlich im Stamm) und 12 Kinder. Holzfäller verscheuchen die Tiere. Er kann nicht im Fluss angeln, weil ein Sturm sein Kanu weggespült hat.

Die Geschichte ist für jede der Familien, die ich in Anachere besuche, ähnlich, einer Gemeinschaft von etwa 90 Mitgliedern des alten Tsimane-Indianerstamms. Es ist die Regenzeit, in der es am schwersten zu jagen oder zu fischen ist. Mehr als 15.000 Tsimane leben in etwa hundert Dörfern entlang zweier Flüsse im Amazonasbecken in der Nähe der Hauptmarktstadt San Borja, 225 Meilen von La Paz entfernt. Aber Anachere ist eine zweitägige Fahrt von San Borja mit einem motorisierten Einbaum-Kanu, so dass die dort lebenden Tsimane immer noch den größten Teil ihrer Nahrung aus dem Wald, dem Fluss oder ihren Gärten beziehen.

Ich reise mit Asher Rosinger, einem Doktoranden, der Teil eines Teams ist, das vom biologischen Anthropologen William Leonard von der Northwestern University geleitet wird und die Tsimane untersucht, um zu dokumentieren, wie eine Regenwald-Diät aussieht. Sie interessieren sich besonders dafür, wie sich die Gesundheit der Indianer verändert, wenn sie sich von ihrer traditionellen Ernährung und ihrem aktiven Lebensstil entfernen und Waldwaren gegen Zucker, Salz, Reis, Öl und zunehmend auch Trockenfleisch und Sardinenkonserven tauschen. Dies ist keine rein akademische Untersuchung. Was Anthropologen über die Ernährung von indigenen Völkern wie den Tsimane lernen, könnte darüber informieren, was der Rest von uns essen sollte.

Rosinger stellt mir einen Dorfbewohner namens Joséacute Mayer Cunay, 78, vor, der zusammen mit seinem Sohn Felipe Mayer Lero, 39, in den letzten 30 Jahren einen üppigen Garten am Fluss angelegt hat. Joséacute führt uns einen Pfad hinunter, vorbei an Bäumen voller goldener Papayas und Mangos, grünen Kochbananen und Grapefruitkugeln, die wie Ohrringe von Zweigen baumeln. Leuchtend rote “lobster Claw” Heliconia-Blüten und wilder Ingwer wachsen wie Unkraut zwischen Mais- und Zuckerrohrstengeln. „Die Familie von “José’ hat mehr Früchte als jeder andere“, sagt Rosinger.

Doch im Freiluftheim der Familie bereitet Felipes Frau Catalina den gleichen langweiligen Brei wie andere Haushalte zu. Als ich frage, ob das Essen im Garten sie überbrücken kann, wenn es wenig Fleisch gibt, schüttelt Felipe den Kopf. 𠇎s reicht nicht zum Leben,”, sagt er. “Ich muss jagen und fischen. Mein Körper will nicht nur diese Pflanzen essen.”

Die Tsimane von Bolivien beziehen die meiste Nahrung aus dem Fluss, dem Wald oder aus Feldern und Gärten, die in den Wald gehauen wurden.

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Mit Blick auf das Jahr 2050, wenn wir zwei Milliarden Menschen mehr ernähren müssen, hat die Frage, welche Ernährung die beste ist, neue Dringlichkeit gewonnen. Die Lebensmittel, die wir in den kommenden Jahrzehnten essen werden, werden dramatische Auswirkungen auf den Planeten haben. Einfach ausgedrückt, eine Ernährung, die sich auf Fleisch und Milchprodukte konzentriert, eine Ernährungsweise, die in den Entwicklungsländern auf dem Vormarsch ist, wird die Ressourcen der Welt stärker belasten als eine Ernährung, die sich auf unraffiniertes Getreide, Nüsse, Früchte, und Gemüse.

Bis zur Entwicklung der Landwirtschaft vor etwa 10.000 Jahren erhielten alle Menschen ihre Nahrung durch Jagen, Sammeln und Fischen. Als die Landwirtschaft aufkam, wurden nomadische Jäger und Sammler allmählich von erstklassigem Ackerland verdrängt, und schließlich beschränkten sie sich auf die Wälder des Amazonas, das trockene Grasland Afrikas, die abgelegenen Inseln Südostasiens und die Tundra der Arktis. Heute gibt es nur noch wenige verstreute Jäger-Sammler-Stämme auf dem Planeten.

Aus diesem Grund bemühen sich die Wissenschaftler, so viel wie möglich über eine uralte Ernährung und Lebensweise zu erfahren, bevor sie verschwinden. “Jäger und Sammler sind keine lebenden Fossilien,”, sagt Alyssa Crittenden, Ernährungsanthropologin an der University of Nevada, Las Vegas, die die Ernährung der Hadza in Tansania untersucht, einige der letzten echten Jäger und Sammler. �von abgesehen haben wir eine kleine Handvoll nahrungssuchender Populationen, die auf dem Planeten verbleiben. Die Zeit wird knapp für uns. Wenn wir Informationen darüber erhalten möchten, wie ein nomadischer Lebensstil auf Nahrungssuche aussieht, müssen wir jetzt ihre Ernährung erfassen.”

Bisherige Studien an Sammlern wie den Tsimane, Arctic Inuit und Hadza haben ergeben, dass diese Völker traditionell keinen Bluthochdruck, Arteriosklerose oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen entwickelten. “Viele Leute glauben, dass es eine Diskrepanz zwischen dem gibt, was wir heute essen, und dem, was unsere Vorfahren zu essen entwickelt haben,”, sagt der Paläoanthropologe Peter Ungar von der University of Arkansas. Die Vorstellung, dass wir in einer Fast-Food-Welt in steinzeitlichen Körpern gefangen sind, treibt die aktuelle Begeisterung für paläolithische Diäten an. Die Popularität dieser sogenannten Höhlenmenschen- oder Steinzeitdiäten basiert auf der Idee, dass sich der moderne Mensch so entwickelt hat, wie es Jäger und Sammler in der Altsteinzeit taten, der Zeit von vor etwa 2,6 Millionen Jahren bis zum Beginn der landwirtschaftlichen Revolution dass unsere Gene nicht genug Zeit hatten, sich an landwirtschaftliche Lebensmittel anzupassen.

Eine steinzeitliche Diät ȁist die einzige Diät, die ideal zu unserer genetischen Ausstattung passt”, schreibt Loren Cordain, ein evolutionärer Ernährungswissenschaftler an der Colorado State University, in seinem Buch Die Paleo-Diät: Abnehmen und gesund werden, indem Sie die Lebensmittel essen, die Sie essen sollten. Nachdem er die Ernährung lebender Jäger und Sammler untersucht hatte und festgestellt hatte, dass 73 Prozent dieser Gesellschaften mehr als die Hälfte ihrer Kalorien aus Fleisch bezogen, entwickelte Cordain sein eigenes Paleo-Rezept: Essen Sie viel mageres Fleisch und Fisch, aber keine Milchprodukte, Bohnen oder Getreidekörner 𠅏oods, die nach der Erfindung des Kochens und der Landwirtschaft in unsere Ernährung aufgenommen wurden. Befürworter der Paleo-Diät wie Cordain sagen, dass wir Zivilisationskrankheiten wie Herzkrankheiten, Bluthochdruck, Diabetes, Krebs und sogar Akne vermeiden können, wenn wir uns an die Lebensmittel unserer Vorfahren als Jäger und Sammler halten.

Das klingt ansprechend. Aber stimmt es, dass wir uns alle zu einer fleischzentrierten Ernährung entwickelt haben? Sowohl Paläontologen, die die Fossilien unserer Vorfahren untersuchen, als auch Anthropologen, die die Ernährung indigener Völker heute dokumentieren, sagen, dass das Bild etwas komplizierter ist. Ungar und andere weisen darauf hin, dass die populäre Annahme einer Paleo-Diät auf einer Reihe von Missverständnissen basiert.

Die Hadza von Tansania sind die letzten Vollzeit-Jäger und Sammler der Welt. Sie leben von dem, was sie finden: Wild, Honig und Pflanzen, darunter Knollen, Beeren und Affenbrotbäume.

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Fleisch hat eine Hauptrolle in der Evolution der menschlichen Ernährung gespielt. Raymond Dart, der 1924 das erste Fossil eines menschlichen Vorfahren in Afrika entdeckte, machte das Bild unserer frühen Vorfahren populär, die Fleisch jagten, um in der afrikanischen Savanne zu überleben. In einem Schreiben in den 1950er Jahren beschrieb er diese Menschen als 𠇏leischfressende Kreaturen, die lebende Steinbrüche mit Gewalt ergriffen, sie zu Tode schlugen, ihren Heißhunger mit dem heißen Blut der Opfer stillten und gierig livides, sich windendes Fleisch verschlangen.”

Der Verzehr von Fleisch wird von einigen Wissenschaftlern als entscheidend für die Evolution der größeren Gehirne unserer Vorfahren vor etwa zwei Millionen Jahren angesehen. Indem wir beginnen, kalorienreiches Fleisch und Mark anstelle der minderwertigen pflanzlichen Ernährung der Affen zu essen, haben unsere direkten Vorfahren, Homo erectus, nahm bei jeder Mahlzeit genug zusätzliche Energie zu, um ein größeres Gehirn zu stärken. Die Verdauung einer qualitativ hochwertigeren Nahrung und weniger sperriger Pflanzenfasern hätte es diesen Menschen ermöglicht, viel kleinere Eingeweide zu haben. Die durch kleinere Eingeweide freigesetzte Energie könnte laut Leslie Aiello, der die Idee zuerst mit dem Paläoanthropologen Peter Wheeler vorschlug, vom gierigen Gehirn genutzt werden. Im Vergleich dazu benötigt das Gehirn im Ruhezustand 20 Prozent der Energie eines Menschen, das Gehirn eines Affen nur 8 Prozent. Dies bedeutet, dass ab dem Zeitpunkt H. erectus, Der menschliche Körper ist auf eine Ernährung mit energiereicher Nahrung, insbesondere Fleisch, angewiesen.

Ein paar Millionen Jahre später, als die menschliche Ernährung mit der Erfindung der Landwirtschaft eine weitere große Wendung nahm. Durch die Domestikation von Getreide wie Sorghum, Gerste, Weizen, Mais und Reis wurde ein reichliches und vorhersehbares Nahrungsangebot geschaffen, das es den Bauernfrauen ermöglichte, in rascher Folge ein Baby zur Welt zu bringen 𠅊lle 2,5 Jahre eines statt eines alle 3,5 Jahre für Jäger und Sammler . Es folgte bald eine Bevölkerungsexplosion, die Landwirte waren den Sammlern zahlenmäßig überlegen.

In den letzten zehn Jahren haben sich Anthropologen schwer getan, Schlüsselfragen zu diesem Übergang zu beantworten. War die Landwirtschaft ein klarer Fortschritt für die menschliche Gesundheit? Oder haben wir auf eine gesündere Ernährung und einen stärkeren Körper verzichtet, indem wir unsere Jäger-Sammler-Methoden, Getreide anzubauen und Vieh zu züchten, im Austausch für Ernährungssicherheit aufgegeben haben?

Wenn der biologische Anthropologe Clark Spencer Larsen von der Ohio State University die Anfänge der Landwirtschaft beschreibt, ist das ein düsteres Bild. Als die ersten Bauern von Feldfrüchten abhängig wurden, wurde ihre Ernährung viel weniger abwechslungsreich als die Ernährung von Jägern und Sammlern. Der tägliche Verzehr des gleichen domestizierten Getreides führte zu Karies und Parodontitis, die bei Jägern und Sammlern selten vorkommt, sagt Larsen. Als die Bauern begannen, Tiere zu domestizieren, wurden diese Rinder, Schafe und Ziegen zu einer Quelle für Milch und Fleisch, aber auch für Parasiten und neue Infektionskrankheiten. Die Bauern litten unter Eisenmangel und Entwicklungsverzögerungen und schrumpften.

Trotz steigender Bevölkerungszahlen waren Lebensstil und Ernährung der Bauern eindeutig nicht so gesund wie die Lebensweise und Ernährung der Jäger und Sammler. Dass Bauern mehr Babys produzierten, sagt Larsen, ist lediglich ein Beweis dafür, dass “man nicht krankheitsfrei sein muss, um Kinder zu bekommen.”

Die Inuit Grönlands überlebten Generationen und aßen fast nichts als Fleisch in einer Landschaft, die für die meisten Pflanzen zu rau ist. Heute bieten die Märkte mehr Abwechslung, aber der Geschmack für Fleisch bleibt bestehen.

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Die echte paläolithische Ernährung bestand jedoch nicht nur aus Fleisch und Knochenmark. Es stimmt, dass Jäger und Sammler auf der ganzen Welt nach Fleisch mehr verlangen als nach jedem anderen Lebensmittel und normalerweise etwa 30 Prozent ihrer jährlichen Kalorienzufuhr von Tieren beziehen. Aber die meisten ertragen auch magere Zeiten, in denen sie jede Woche weniger als eine Handvoll Fleisch essen. Neue Studien deuten darauf hin, dass mehr als die Abhängigkeit von Fleisch in der alten menschlichen Ernährung die Expansion des Gehirns angeheizt hat.

Ganzjährige Beobachtungen bestätigen, dass Jäger und Sammler oft miserable Erfolge als Jäger haben. Die Buschmänner von Hadza und Kung in Afrika zum Beispiel bekommen mehr als die Hälfte der Zeit kein Fleisch, wenn sie sich mit Pfeil und Bogen wagen. Dies deutet darauf hin, dass es für unsere Vorfahren, die diese Waffen nicht hatten, noch schwieriger war. “Jeder denkt, man wandert in die Savanne und überall gibt es Antilopen, die nur darauf warten, dass man sie auf den Kopf schlägt,”, sagt die Paläoanthropologin Alison Brooks von der George Washington University, eine Expertin für Dobe Kung in Botswana. Niemand isst so oft Fleisch, außer in der Arktis, wo Inuit und andere Gruppen traditionell bis zu 99 Prozent ihrer Kalorien von Robben, Narwalen und Fischen beziehen.

Wie also bekommen Jäger und Sammler Energie, wenn es kein Fleisch gibt? Es stellt sich heraus, dass “man der Jäger” von “woman der Sammlerin” unterstützt wird, die mit etwas Hilfe von Kindern in schwierigen Zeiten mehr Kalorien liefert. Wenn Fleisch, Obst oder Honig knapp sind, sind Sammler auf „Fallback-Lebensmittel“ angewiesen, sagt Brooks. Die Hadza beziehen fast 70 Prozent ihrer Kalorien aus Pflanzen. Die Kung verlassen sich traditionell auf Knollen und Mongongo-Nüsse, die Aka- und Baka-Pygmäen des Kongo-Flussbeckens auf Yamswurzeln, die Tsimane- und Yanomami-Indianer des Amazonas auf Kochbananen und Maniok, die australischen Aborigines auf Nussgras und Wasserkastanien.

𠇎s gibt eine konsistente Geschichte über die Jagd, die uns definiert und dass Fleisch uns zu Menschen gemacht hat,”, sagt Amanda Henry, Paläobiologin am Max-Planck-Institut für evolutionäre Anthropologie in Leipzig. 𠇎hrlich gesagt, ich denke, das verfehlt die Hälfte der Geschichte. Sie wollen natürlich Fleisch. Aber eigentlich leben sie von pflanzlichen Nahrungsmitteln.” Außerdem fand sie Stärkekörner aus Pflanzen auf fossilen Zähnen und Steinwerkzeugen, was darauf hindeutet, dass der Mensch seit mindestens 100.000 Jahren sowohl Getreide als auch Knollen isst& #x2014lang genug, um die Fähigkeit entwickelt zu haben, sie zu tolerieren.

Die Vorstellung, dass wir in der Altsteinzeit aufgehört haben, uns weiterzuentwickeln, stimmt einfach nicht. Unsere Zähne, Kiefer und Gesichter sind kleiner geworden und unsere DNA hat sich seit der Erfindung der Landwirtschaft verändert. 𠇎ntwickelt sich der Mensch noch? Ja!” sagt die Genetikerin Sarah Tishkoff von der University of Pennsylvania.

Ein auffallender Beweis ist die Laktosetoleranz. Alle Menschen verdauen Muttermilch als Säuglinge, aber bis die Rinder vor 10.000 Jahren domestiziert wurden, mussten entwöhnte Kinder keine Milch mehr verdauen. Infolgedessen stellten sie die Produktion des Enzyms Laktase ein, das die Laktose in Einfachzucker aufspaltet. Nachdem der Mensch anfing, Vieh zu hüten, wurde es enorm vorteilhaft, Milch zu verdauen, und die Laktosetoleranz entwickelte sich unabhängig von Viehhirten in Europa, dem Nahen Osten und Afrika. Gruppen, die nicht auf Rinder angewiesen sind, wie die Chinesen und Thailänder, die Pima-Indianer des amerikanischen Südwestens und die Bantu in Westafrika, bleiben laktoseintolerant.

Menschen unterscheiden sich auch in ihrer Fähigkeit, beim Kauen Zucker aus stärkehaltigen Lebensmitteln zu extrahieren, je nachdem, wie viele Kopien eines bestimmten Gens sie erben. Bevölkerungsgruppen, die traditionell stärkehaltigere Lebensmittel zu sich nahmen, wie die Hadza, haben mehr Kopien des Gens als die jakutischen Fleischesser Sibiriens, und ihr Speichel hilft, Stärke abzubauen, bevor die Nahrung ihren Magen erreicht.

Diese Beispiele legen eine Wendung zu 𠇍u bist, was du isst.” nahe, genauer gesagt, du bist, was deine Vorfahren gegessen haben. Abhängig von der genetischen Vererbung gibt es enorme Unterschiede bei den Nahrungsmitteln, von denen der Mensch gedeihen kann. Zu den traditionellen Diäten gehören heute die vegetarische Ernährung der indischen Jains, die fleischintensive Kost der Inuit und die fischreiche Ernährung der Bajau in Malaysia. Die Nochmani der Nikobaren vor der Küste Indiens kommen mit Proteinen aus Insekten aus. “Was uns zu Menschen macht, ist unsere Fähigkeit, in praktisch jeder Umgebung eine Mahlzeit zu finden,”, sagt Leonard, Co-Leiter der Tsimane-Studie.

Studien deuten darauf hin, dass indigene Gruppen in Schwierigkeiten geraten, wenn sie ihre traditionelle Ernährung und ihren aktiven Lebensstil für ein westliches Leben aufgeben. Diabetes war beispielsweise bei den Maya Mittelamerikas bis in die 1950er Jahre praktisch unbekannt.Als sie auf eine zuckerreiche westliche Ernährung umgestiegen sind, ist die Diabetesrate in die Höhe geschossen. Sibirische Nomaden wie die Evenk-Rentierhirten und die Jakuten ernährten sich fleischlastig, hatten aber bis nach dem Fall der Sowjetunion fast keine Herzkrankheiten, als sich viele in Städten niederließen und anfingen, Marktgerichte zu essen. Heute sei etwa die Hälfte der in Dörfern lebenden Jakuten übergewichtig, und fast ein Drittel habe Bluthochdruck, sagt Leonard. Und Tsimane-Leute, die Lebensmittel vom Markt essen, sind anfälliger für Diabetes als diejenigen, die immer noch auf Jagen und Sammeln angewiesen sind.

Für diejenigen von uns, deren Vorfahren an eine pflanzliche Ernährung angepasst waren und Schreibtischjobs haben, ist es möglicherweise am besten, nicht so viel Fleisch wie die Yakut zu essen. Jüngste Studien bestätigen ältere Erkenntnisse, dass, obwohl der Mensch seit zwei Millionen Jahren rotes Fleisch isst, starker Verzehr in den meisten Bevölkerungsgruppen Arteriosklerose und Krebs erhöht und der Schuldige nicht nur gesättigte Fettsäuren oder Cholesterin sind. Unsere Darmbakterien verdauen einen Nährstoff im Fleisch namens L-Carnitin. In einer Mausstudie verstärkte die Verdauung von L-Carnitin die Arterienverstopfungsplaque. Die Forschung hat auch gezeigt, dass das menschliche Immunsystem einen Zucker in rotem Fleisch, der Neu5Gc genannt wird, angreift und eine Entzündung verursacht, die bei jungen Menschen gering ist, aber schließlich Krebs verursachen kann. “Rotes Fleisch ist großartig, wenn man 45 Jahre alt werden möchte,”, sagt Ajit Varki von der University of California in San Diego, Erstautor der Neu5Gc-Studie.

Viele Paläoanthropologen sagen, dass, obwohl Befürworter der modernen paläolithischen Ernährung uns dazu drängen, ungesunde verarbeitete Lebensmittel zu meiden, der starke Fokus auf Fleisch die Vielfalt der Lebensmittel, die unsere Vorfahren aßen, nicht repliziert oder den aktiven Lebensstil berücksichtigt, der schützten sie vor Herzkrankheiten und Diabetes. “Was viele Paläoanthropologen stört, ist, dass wir eigentlich nicht nur eine Höhlenmenschendiät hatten,”, sagt Leslie Aiello, Präsidentin der Wenner-Gren Foundation for Anthropological Research in New York City. 𠇍ie menschliche Ernährung reicht mindestens zwei Millionen Jahre zurück. Wir hatten viele Höhlenmenschen da draußen.”

Mit anderen Worten, es gibt nicht die eine ideale menschliche Ernährung. Aiello und Leonard sagen, dass das wahre Markenzeichen des Menschseins nicht unser Geschmack für Fleisch ist, sondern unsere Fähigkeit, sich an viele Lebensräume anzupassen und viele verschiedene Lebensmittel zu kombinieren, um viele gesunde Diäten zu kreieren. Leider scheint die moderne westliche Ernährung nicht dazu zu gehören.

Die Bajau von Malaysia fischen und tauchen nach fast allem, was sie essen. Manche leben in Häusern am Strand oder auf Stelzen, andere haben kein Zuhause außer ihren Booten.

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Der neueste Hinweis darauf, warum unsere moderne Ernährung uns krank machen könnte, stammt von dem Harvard-Primatologen Richard Wrangham, der argumentiert, dass die größte Revolution in der menschlichen Ernährung nicht mit dem Essen von Fleisch kam, sondern mit dem Erlernen des Kochens. Unsere menschlichen Vorfahren, die vor 1,8 Millionen bis 400.000 Jahren mit dem Kochen begannen, hatten wahrscheinlich mehr Kinder, die gediehen, sagt Wrangham. Das Zerstoßen und Erhitzen von Nahrung „verdaut“ sie, sodass unser Darm weniger Energie aufwendet, um sie zu zerkleinern, mehr aufzunehmen, als wenn die Nahrung roh wäre, und so mehr Treibstoff für unser Gehirn extrahiert. “Kochen produziert weiche, energiereiche Lebensmittel,”, sagt Wrangham. Heute können wir nicht allein mit rohen, unverarbeiteten Lebensmitteln überleben, sagt er. Wir haben uns so entwickelt, dass wir auf gekochtes Essen angewiesen sind.

Um seine Ideen zu testen, verfütterten Wrangham und seine Schüler Ratten und Mäuse mit rohem und gekochtem Essen. Als ich Wranghams Labor in Harvard besuchte, öffnete seine damalige Doktorandin Rachel Carmody die Tür eines kleinen Kühlschranks und zeigte mir Plastiktüten voller Fleisch und Süßkartoffeln, einige roh und andere gekocht. Mäuse, die mit gekochter Nahrung aufgezogen wurden, nahmen 15 bis 40 Prozent mehr Gewicht zu als Mäuse, die nur mit roher Nahrung aufgezogen wurden.

Wenn Wrangham Recht hat, gab das Kochen den frühen Menschen nicht nur die Energie, die sie brauchten, um größere Gehirne aufzubauen, sondern half ihnen auch, mehr Kalorien aus der Nahrung aufzunehmen, damit sie an Gewicht zunehmen konnten. Im modernen Kontext ist die Kehrseite seiner Hypothese, dass wir Opfer unseres eigenen Erfolgs sein können. Wir sind so gut in der Verarbeitung von Lebensmitteln geworden, dass viele Menschen zum ersten Mal in der menschlichen Evolution mehr Kalorien zu sich nehmen, als sie an einem Tag verbrennen. “Rohbrote sind Twinkies gewichen, Äpfel Apfelsaft,” schreibt er. “Wir müssen uns der kaloriensteigernden Folgen einer stark verarbeiteten Ernährung bewusster werden.”

Es ist diese weltweite Umstellung auf verarbeitete Lebensmittel, die zu einer steigenden Epidemie von Fettleibigkeit und verwandten Krankheiten beiträgt. Wenn die meisten Menschen auf der Welt mehr lokales Obst und Gemüse, ein wenig Fleisch, Fisch und einige Vollkornprodukte (wie in der hochgepriesenen Mittelmeerdiät) essen würden und eine Stunde am Tag Sport treiben würden, wäre das eine gute Nachricht für unsere Gesundheit der Planet.

Die Kirgisen des Pamir-Gebirges im Norden Afghanistans leben in großer Höhe, wo keine Pflanzen wachsen. Das Überleben hängt von den Tieren ab, die sie melken, schlachten und tauschen.

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An meinem letzten Nachmittag, als ich die Tsimane in Anachere besuchte, erzählt uns eine der Töchter von Deonicio Nate, Albanien, 13, dass ihr Vater und ihr Halbbruder Alberto, 16, von der Jagd zurück sind und dass sie etwas haben. Wir folgen ihr zur Kochhütte und riechen die Tiere, bevor wir sie sehen. Während das Feuer die gestreiften Felle der Nasenbären versengt, kratzen Albanien und ihre Schwester Emiliana, 12, das Fell ab, bis das Fleisch der Tiere nackt ist. Dann bringen sie die Kadaver zu einem Bach, um sie zu reinigen und zum Braten vorzubereiten.

Nates Frauen putzen auch zwei Gürteltiere und bereiten sich darauf vor, sie in einem Eintopf mit zerkleinerten Kochbananen zu kochen. Nate sitzt am Feuer und beschreibt einen guten Jagdtag. Zuerst erschoss er die Gürteltiere, die an einem Bach ein Nickerchen machten. Dann entdeckte sein Hund ein Rudel Nasenbären und verfolgte sie, wobei er zwei tötete, während der Rest einen Baum hochschoss. Alberto feuerte seine Schrotflinte ab, verfehlte aber. Er feuerte erneut und traf einen Nasenbär. Drei Nasenbären und zwei Gürteltiere waren genug, also packten Vater und Sohn zusammen und machten sich auf den Heimweg.

Während die Familienmitglieder das Festessen genießen, beobachte ich ihren kleinen Jungen Alfonso, der die ganze Woche krank war. Er tanzt um das Feuer herum und kaut fröhlich an einem gekochten Nasenbärenschwanz herum. Nate sieht zufrieden aus. Heute Abend gibt es in Anachere, fernab der Diätdebatten, Fleisch, und das ist gut so.

Die Menschen auf Kreta, der größten der griechischen Inseln, essen eine reiche Auswahl an Speisen, die aus ihren Hainen und Bauernhöfen und dem Meer stammen. Sie lebten von einer sogenannten Mittelmeerdiät, lange bevor sie eine Modeerscheinung wurde.

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Ann Gibbons ist die Autorin von The First Human: The Race to Discover Our Earliest Ancestors. Matthieu Paley fotografierte für unsere Februar-Ausgabe 2013 das Kirgisische Afghanistan.

Das Magazin dankt der Rockefeller Foundation und den Mitgliedern der National Geographic Society für ihre großzügige Unterstützung dieser Artikelserie.


Was liegt auf Ihrem Tisch? Wie sich Amerikas Ernährung im Laufe der Jahrzehnte verändert hat

Amerikaner essen mehr Hühnchen und weniger Rindfleisch als früher. Sie trinken weniger Milch – insbesondere Vollmilch – und essen weniger Eis, dafür aber viel mehr Käse. Ihre Ernährung enthält weniger Zucker als in früheren Jahrzehnten, aber viel mehr Süßungsmittel aus Mais. Und während der durchschnittliche Amerikaner das Äquivalent von 1,2 Gallonen Joghurt pro Jahr isst, verbraucht er oder sie auch 36 Pfund Speiseöle – mehr als dreimal so viel wie in den frühen 1970er Jahren.

Kurz gesagt, die Essgewohnheiten der Amerikaner sind allgegenwärtig, zumindest nach unserer Analyse der Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Das ist ungefähr das, was Sie nach den Ergebnissen der jüngsten Umfrage des Pew Research Centers zu Lebensmitteln und Ernährungseinstellungen erwarten würden. In dieser Umfrage gaben 54 % der Amerikaner an, dass die Menschen in den USA heute mehr auf gesunde Lebensmittel achten als noch vor 20 Jahren – derselbe Prozentsatz, der sagt, dass die tatsächlichen Essgewohnheiten der Amerikaner heute weniger gesund sind als vor 20 Jahren. Und während 73% der Amerikaner angaben, dass sie sich sehr oder ziemlich auf gesunde und nahrhafte Ernährung konzentrieren, sagten 58%, dass sie sich an den meisten Tagen wahrscheinlich gesünder ernähren sollten.

Wie essen die Amerikaner wirklich und wie hat sich das im Laufe der Zeit verändert? Um das herauszufinden, haben wir Daten aus dem Food Availability (Pro Capita) Data System (FADS) des USDA analysiert. (Insbesondere haben wir die um Verschwendung, Verderb und andere Verluste bereinigte Nahrungsmittelverfügbarkeit als Ersatz für den Verbrauch verwendet.) Während sich die Essgewohnheiten der Nation von Jahr zu Jahr nicht allzu sehr ändern, zeigt ein Blick auf sie über 40 oder mehr Jahre einige wesentliche Änderungen.

Im Großen und Ganzen essen wir viel mehr als früher: Der durchschnittliche Amerikaner hat 2010 2.481 Kalorien pro Tag zu sich genommen, etwa 23% mehr als 1970. Das ist mehr als die meisten Erwachsenen brauchen, um ihr aktuelles Gewicht zu halten, so der Mayo Kalorienrechner der Klinik. (Ein 40-jähriger Mann von durchschnittlicher Größe und Gewicht, der mäßig aktiv ist, braucht zum Beispiel 2.400 Kalorien, eine 40-jährige Frau mit entsprechenden Eigenschaften braucht 1.850 Kalorien.)

Fast die Hälfte dieser Kalorien stammt aus nur zwei Lebensmittelgruppen: Mehl und Getreide (581 Kalorien oder 23,4%) sowie Fette und Öle (575 oder 23,2%), gegenüber 37,3% im Jahr 1970. Fleisch, Milchprodukte und Süßstoffe liefern kleinere Anteile unserer täglichen Kalorienzufuhr als noch vor vier Jahrzehnten, ebenso Obst und Gemüse (7,9 % im Jahr 2010 gegenüber 9,2 % im Jahr 1970).

Die meisten Fette, die wir konsumieren, sind Pflanzenöle: Sojabohnen, Mais, Raps und andere Öle, die als Zutaten verwendet werden oder in denen Lebensmittel gekocht werden. Solche Öle trugen allein 402 Kalorien zu unserer täglichen Ernährung bei (obwohl das Center for Science in the Public Interest in seiner Analyse der USDA-Daten feststellt, dass der Anstieg des Fettkonsums möglicherweise nicht so stark ist, wie es den Anschein hat, weil die Zahl der Hersteller, die Daten melden, ist im Jahr 2000 plötzlich sprunghaft angestiegen).

Während der Butterverbrauch mit 3,3 Pfund pro Person und Jahr in etwa so hoch ist wie 1970, ist der Margarineverbrauch dramatisch zurückgegangen, von einem Höchststand von 7,2 Pfund pro Person und Jahr im Jahr 1976 auf 2,1 Pfund im Jahr 2010 Das Census Bureau hat den Bericht, auf den sich das USDA bei der Erstellung der meisten Fett- und Ölschätzungen stützte, eingestellt, obwohl die Abteilung einen Ersatz entwickelt hat. Aus diesem Grund sind auch Schätzungen des Gesamtkalorienverbrauchs nach 2010 nicht verfügbar.)

Innerhalb der Lebensmittelgruppen finden mehrere interessante Veränderungen statt. In den letzten zehn Jahren hat beispielsweise Hühnchen Rindfleisch als das am häufigsten konsumierte Fleisch übertroffen. Im Jahr 2014 aßen die Amerikaner durchschnittlich 47,9 Pfund Hühnchen pro Jahr (2,1 Unzen pro Tag) gegenüber 39,4 Pfund (1,7 Unzen pro Tag) Rindfleisch. Während sich der durchschnittliche Hühnerkonsum seit 1970 mehr als verdoppelt hat, ist der Rindfleischkonsum um mehr als ein Drittel zurückgegangen.

Drüben im Milchgang trinken die Amerikaner 42% weniger Milch als 1970: 12,6 Gallonen pro Jahr, was 4,8 Unzen pro Tag entspricht. Wir essen jedoch viel mehr Käse: 21,9 Pfund pro Jahr, fast das Dreifache des durchschnittlichen Jahresverbrauchs im Jahr 1970. Und Joghurt hat an Popularität gewonnen, von vernachlässigbaren Mengen im Jahr 1970 auf fast 1,2 Gallonen pro Person und Jahr im Jahr 2014 – a 1.700% Steigerung.

Die Amerikaner konsumieren 29% mehr Getreide, hauptsächlich in Form von Brot, Gebäck und anderen Backwaren, als noch 1970 – das entspricht 122,1 Pfund pro Jahr. Aber das ist tatsächlich weniger als 2000, dem Jahr des “Peak-Getreides”, als der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch stolze 137,6 Pfund betrug. Während Maisprodukte einen etwas größeren Teil der durchschnittlichen amerikanischen Ernährung ausmachen (14 Pfund pro Person und Jahr, gegenüber 4,9 Pfund im Jahr 1970), ist Weizen immer noch das Grundnahrungsmittel des Landes.

Amerikas Naschkatzen erreichten ihren Höhepunkt im Jahr 1999, als jede Person durchschnittlich 90,2 Pfund zusätzliche kalorienhaltige Süßstoffe pro Jahr oder 26,7 Teelöffel pro Tag zu sich nahm. Im Jahr 2014 sank der Süßstoffverbrauch auf 77,3 Pfund pro Jahr oder 22,9 Teelöffel pro Tag. (Beachten Sie, dass diese Zahlen keine kalorienfreien Süßstoffe wie Aspartam, Sucralose und Stevia enthalten.) Während der Großteil der Süßstoffe, die 1970 konsumiert wurden, raffinierter Zucker war, ist der Markt heute fast gleichmäßig zwischen Zucker und aus Mais gewonnenen Süßstoffen, wie z Maissirup mit hohem Fructosegehalt.


Warum marschierte Gandhi 240 Meilen für Salz?

Salt hat heutzutage einen schlechten Ruf. Ernährungswissenschaftler erinnern uns ständig daran, unsere Salzstreuer zu verstecken und natriumarme Versionen unserer Lieblingsspeisen zu essen. Salz ist technisch gesehen mehr als ein Gewürz, es ist eigentlich ein Mineral. Obwohl zu viel Salz schlecht für uns ist, ist das Mineral selbst für einen gut funktionierenden Körper unerlässlich – es hilft uns, elektrische Nervenimpulse zu übertragen. Wenn Sie wissen, wie wichtig Salz für den menschlichen Körper ist, überrascht es Sie vielleicht nicht, dass das Mineral einen der bedeutendsten nationalen Proteste in der modernen Geschichte auslöste.

Vor langer Zeit bezogen die Menschen ihr Salz von den Tieren, die sie jagten und verschlangen (rohes Fleisch ist eine gute Salzquelle). Aber nachdem sie ihren Jäger-Sammler-Lebensstil aufgegeben hatten und Bauern wurden, ersetzten die Menschen einen Großteil des Fleisches in ihrer Ernährung durch Gemüse und Getreide und benötigten daher zusätzliche Salzquellen [Quelle: Le Couteur]. Seit der Antike haben Regierungen die Vorteile der Besteuerung von Salz erkannt. Weil es jeder braucht, sorgt die Besteuerung von Salz für stetige Einnahmen. Und weil Salz auch zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wurde, bevor es zur Kühlung kam, war es ein beliebtes Gut.

Hohe Salzsteuern haben jedoch im Laufe der Geschichte oft Kontroversen ausgelöst. Die französische Salzsteuer, die als Gabelle bekannt ist, hat sogar zur Französischen Revolution beigetragen. Im 20. Jahrhundert inspirierte eine weitere Salzsteuer zu revolutionären Aktionen. Diesmal war es in Indien, das unter britischer Kolonialherrschaft unterdrückt wurde. Ähnlich wie amerikanische Kolonisten 150 Jahre zuvor die Boston Tea Party organisierten, um gegen britische Gesetze zu protestieren, engagierten sich die Inder auf friedliche und theatralische Weise, um ihren Standpunkt zu vertreten.

Ein prominenter Führer der indischen Unabhängigkeitsbewegung, Mohandas (auch bekannt als Mahatma oder "großbeseelt") Gandhi ist dafür bekannt, eine Philosophie des zivilen Ungehorsams zu fördern. Er glaubte, dass Indien seine Unabhängigkeit von Großbritannien durch gewaltfreie Kampagnen erlangen könnte. Salz trat als wichtiges Thema und Symbol der britischen Unterdrückung in den Vordergrund dieser Kampagne.

The Raj: Britische Kolonialherrschaft über Indien

Im 17. Jahrhundert erließ Königin Elizabeth eine königliche Charta zur Gründung der British East India Company (EIC) für den Handel mit Ostindien. Da die Niederländer bereits eine Hochburg auf den Gewürzinseln (bestehend aus Molukken und Bandas) hatten, richtete das EIC sein Augenmerk auf Indiens Textilien, Gewürze und Opium. Indien war zu dieser Zeit jedoch noch lange nicht vereint: Es bestand aus einzelnen Territorien, die von verschiedenen Herrschern kontrolliert wurden. Das EIC vermittelte mit diesen Herrschern Verträge und gewann nach und nach Einfluss auf den Subkontinent.

Als die EIC ihre administrative und politische Macht in Indien ausweitete, wurden die Bedingungen zwischen den Indianern und ihren europäischen Kolonisatoren feindlicher. Das Unternehmen konnte im 18. Jahrhundert indische Aufstände niederschlagen, aber 1857 revoltierten indische Mitglieder der EIC-Miliz, was den Beginn der Sepoy-Rebellion, oder Indischer Unabhängigkeitskrieg.

Nach zwei Jahren gelang es den Briten endlich, diese blutige Rebellion niederzuschlagen. Infolgedessen löste die britische Regierung den EIC auf und entschied sich für die direkte Herrschaft über Indien. Die direkte britische Herrschaft wurde als die . bekannt Raja. Natürlich hat diese Entwicklung den Wunsch nach Selbstverwaltung nicht erstickt. 1885 wurde der Indian National Congress (INC) gegründet, um die indische Beteiligung an der Regierung zu fördern.

1919, nachdem Indianer den Briten im Ersten Weltkrieg geholfen hatten, konzentrierte sich der INC auf die vollständige Unabhängigkeit. Dann tauchte Gandhi auf. Die von ihm entwickelte Philosophie, die dazu ermutigte, das Böse mit Frieden zu bekämpfen, ist bekannt als satyagraha. Unter diesem Ethos erlangt man eine tiefe Einsicht in die absolute Wahrheit, indem man Gewaltlosigkeit und Selbstprüfung umarmt.

Diejenigen, die Satyagraha praktizieren, dürfen niemals im Geheimen handeln – sie müssen ihre Pläne und Absichten bekannt geben. Dies erklärt, warum Gandhi einen offenen Brief an Lord Irwin, den Vizekönig von Indien, schrieb, in dem er ein Ende der Salzsteuer forderte und seine Absichten erklärte, bevor er zu einer 386,2 Kilometer langen Wanderung aufbrach, um gegen die Steuer zu protestieren. Irwin hätte Gandhi leicht verhaften können. Aber Gandhi war eine wichtige Persönlichkeit des öffentlichen Lebens, und Irwin wusste, dass seine Verhaftung eine heftige Gegenreaktion auslösen würde [Quelle: Martin]. Stattdessen antwortete Irwin einfach, dass er es bedauere, dass Gandhi das Gesetz brechen und den öffentlichen Frieden gefährden würde [Quelle: Moraes].

Damit war der Salzmarsch in Gang gesetzt.

Gandhi wurde in Indien geboren, studierte aber in England Jura. Neben seiner Kampagne gegen die Salzsteuer beteiligte sich Gandhi an vielen anderen Protesten und wurde mehrfach inhaftiert. Während er in Südafrika lebte, protestierte er gegen die Behandlung der Inder durch die Regierung. Nach seiner Rückkehr nach Indien half er bei einem Boykott britischer Waren und setzte sich gegen die unfaire Behandlung von Unberührbare -- diejenigen, die im indischen Kastensystem einen niedrigen Rang hatten. Eine der häufigsten Protestmethoden Gandhis war der Hungerstreik. Diese Streiks waren effektiv, weil sein Tod durch ein solches Fasten Großbritannien in Verlegenheit gebracht und eine Revolte ausgelöst hätte.


Landwirtschaft

Landwirtschaft ist die Kunst und Wissenschaft der Bodenbearbeitung, des Pflanzenanbaus und der Viehzucht.

Geographie, Humangeographie, Physische Geographie, Sozialkunde, Weltgeschichte

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Landwirtschaft ist die Kunst und Wissenschaft der Bodenbearbeitung, des Pflanzenanbaus und der Viehzucht. Es umfasst die Aufbereitung von pflanzlichen und tierischen Produkten für den menschlichen Gebrauch und deren Vertrieb auf Märkten.

Die Landwirtschaft liefert die meisten Nahrungsmittel und Stoffe der Welt. Baumwolle, Wolle und Leder sind alles landwirtschaftliche Produkte. Die Landwirtschaft liefert auch Holz für Bau- und Papierprodukte.

Diese Produkte sowie die verwendeten landwirtschaftlichen Methoden können von einem Teil der Welt zum anderen variieren.

Beginn der Landwirtschaft

Über Jahrhunderte hinweg trug das Wachstum der Landwirtschaft zum Aufstieg der Zivilisationen bei.

Bevor die Landwirtschaft weit verbreitet war, verbrachten die Menschen die meiste Zeit ihres Lebens damit, nach Nahrung zu suchen und wilde Tiere zu jagen und wilde Pflanzen zu sammeln. Vor etwa 11.500 Jahren erlernten die Menschen nach und nach den Anbau von Getreide und Hackfrüchten und siedelten sich in der Landwirtschaft an.

Vor 2000 Jahren war ein Großteil der Erdbevölkerung von der Landwirtschaft abhängig geworden. Gelehrte sind sich nicht sicher, warum diese Verlagerung zur Landwirtschaft stattfand, aber sie könnte aufgrund des Klimawandels stattgefunden haben.

Als die Menschen anfingen, Getreide anzubauen, begannen sie auch, wilde Tiere zu hüten und zu züchten. Die Anpassung wilder Pflanzen und Tiere für den Menschen wird als Domestikation bezeichnet.

Die erste domestizierte Pflanze war wahrscheinlich Reis oder Mais.Chinesische Bauern bauten bereits 7500 v. Chr. Reis an.

Die ersten domestizierten Tiere waren Hunde, die zur Jagd verwendet wurden. Als nächstes wurden wahrscheinlich Schafe und Ziegen domestiziert. Die Menschen domestizierten auch Rinder und Schweine. Die meisten dieser Tiere waren früher wegen der Häute und des Fleisches gejagt worden. Heute sind viele von ihnen auch Milch-, Käse- und Butterlieferanten. Schließlich benutzten die Menschen domestizierte Tiere wie Ochsen zum Pflügen, Ziehen und Transportieren.

Die Landwirtschaft ermöglichte es den Menschen, überschüssige Nahrungsmittel zu produzieren. Sie könnten diese zusätzliche Nahrung verwenden, wenn die Ernte ausfiel, oder sie gegen andere Waren eintauschen. Nahrungsmittelüberschüsse ermöglichten es den Menschen, andere Aufgaben zu erledigen, die nichts mit der Landwirtschaft zu tun hatten.

Die Landwirtschaft hielt die ehemals Nomaden in der Nähe ihrer Felder und führte zur Entwicklung dauerhafter Dörfer. Diese wurden durch den Handel verbunden. Neue Ökonomien waren in einigen Gebieten so erfolgreich, dass Städte wuchsen und sich Zivilisationen entwickelten. Die frühesten Zivilisationen, die auf intensiver Landwirtschaft beruhten, entstanden in der Nähe der Flüsse Tigris und Euphrat in Mesopotamien (heute Irak und Iran) und entlang des Nils in Ägypten. Verbesserte Technologie

Jahrtausende lang verlief die landwirtschaftliche Entwicklung sehr langsam. Eines der frühesten landwirtschaftlichen Werkzeuge war das Feuer. Die amerikanischen Ureinwohner verwendeten Feuer, um das Wachstum von Beeren produzierenden Pflanzen zu kontrollieren, von denen sie wussten, dass sie nach einem Lauffeuer schnell wuchsen. Bauern bewirtschafteten kleine Parzellen von Hand, räumten mit Äxten Bäume ab und gruben Stöcke, um den Boden aufzulockern und zu bearbeiten. Im Laufe der Zeit wurden verbesserte landwirtschaftliche Werkzeuge aus Knochen, Stein, Bronze und Eisen entwickelt. Neue Speichermethoden wurden entwickelt. Die Menschen begannen, Lebensmittel in Gläsern und mit Lehm ausgekleideten Gruben zu lagern, um sie in Zeiten der Knappheit zu verwenden. Sie begannen auch, Tontöpfe und andere Gefäße zum Tragen und Kochen von Lebensmitteln herzustellen.

Um 5500 v. Chr. entwickelten Bauern in Mesopotamien einfache Bewässerungssysteme. Indem sie Wasser aus Bächen auf ihre Felder leiteten, konnten sich die Bauern in Gebieten niederlassen, die einst als ungeeignet für die Landwirtschaft galten. In Mesopotamien und später in Ägypten und China organisierten sich die Menschen und arbeiteten zusammen, um bessere Bewässerungssysteme zu bauen und zu erhalten.

Frühe Bauern entwickelten auch verbesserte Pflanzensorten. Um 6000 v. Chr. entstand beispielsweise in Südasien und Ägypten eine neue Weizensorte. Es war stärker als frühere Getreidekörner, seine Schalen waren leichter zu entfernen und es konnte zu Brot verarbeitet werden.

Als die Römer ihr Reich erweiterten, passten sie die besten landwirtschaftlichen Methoden der von ihnen eroberten Völker an. Sie schrieben Handbücher über die landwirtschaftlichen Techniken, die sie in Afrika und Asien beobachteten, und passten sie an das Land in Europa an.

Die Chinesen adaptierten auch landwirtschaftliche Werkzeuge und Methoden aus nahegelegenen Imperien. Eine Reissorte aus Vietnam reifte schnell und ermöglichte es den Bauern, während einer einzigen Vegetationsperiode mehrere Ernten zu ernten. Dieser Reis wurde schnell in ganz China populär.

Viele mittelalterliche europäische Bauern verwendeten ein Freiland-Anpflanzungssystem. Ein Feld wurde im Frühjahr gepflanzt, ein anderes im Herbst, und eines blieb unbepflanzt oder brach liegen. Dieses System bewahrte die Nährstoffe im Boden und steigerte die Pflanzenproduktion.

Die Führer des islamischen Goldenen Zeitalters (das seinen Höhepunkt um 1000 erreichte) in Nordafrika und im Nahen Osten machten die Landwirtschaft zur Wissenschaft. Die Bauern des islamischen Goldenen Zeitalters lernten die Fruchtfolge.

Im 15. und 16. Jahrhundert führten Entdecker neue Pflanzensorten und landwirtschaftliche Produkte nach Europa ein. Aus Asien brachten sie Kaffee, Tee und Indigo, eine Pflanze zur Herstellung von blauem Farbstoff, nach Hause. Aus Amerika nahmen sie Pflanzen wie Kartoffeln, Tomaten, Mais, Bohnen, Erdnüsse und Tabak mit. Einige davon wurden zu Grundnahrungsmitteln und erweiterten die Ernährung der Menschen.

Anfang des 18. Jahrhunderts begann für Großbritannien und die Niederlande (Belgien, Luxemburg und die Niederlande, die unterhalb des Meeresspiegels liegen) eine wichtige landwirtschaftliche Entwicklung. Neue landwirtschaftliche Erfindungen erhöhten die Nahrungsmittelproduktion in Europa und den europäischen Kolonien, insbesondere in den Vereinigten Staaten und Kanada, dramatisch.

Eine der wichtigsten dieser Entwicklungen war eine verbesserte Pferdesämaschine, die von Jethro Tull in England erfunden wurde. Bis dahin säten die Bauern das Saatgut von Hand. Tull&rsquos Drill machte Reihen von Löchern für die Samen. Ende des 18. Jahrhunderts war die Saat in Europa weit verbreitet.

Viele Maschinen wurden in den Vereinigten Staaten entwickelt. Der Cotton Gin, der 1794 von Eli Whitney erfunden wurde, reduzierte die Zeit, die benötigt wurde, um Baumwollfasern von Samen zu trennen. In den 1830er Jahren half Cyrus McCormicks mechanischer Schnitter bei der Modernisierung des Getreideschneidprozesses. Etwa zur gleichen Zeit stellten John und Hiram Pitts einen Pferdedrescher vor, der das Trennen von Getreide und Saat von Spreu und Stroh verkürzte. Der 1837 eingeführte Stahlpflug von John Deere machte es möglich, den harten Prärieboden mit viel weniger PS zu bearbeiten. Zusammen mit neuen Maschinen gab es mehrere wichtige Fortschritte bei den landwirtschaftlichen Methoden. Durch die selektive Zucht von Tieren (die Zucht von Tieren mit wünschenswerten Eigenschaften) steigerten die Landwirte die Größe und Produktivität ihres Viehbestands.

Kulturen züchten seit Jahrhunderten Tiere und es gibt Hinweise darauf, dass mongolische Nomaden in der Bronzezeit selektiv Pferde züchteten. Die Europäer begannen ab dem 18. Jahrhundert, in großem Umfang selektive Züchtung zu praktizieren. Ein frühes Beispiel dafür ist das Leicester-Schaf, ein Tier, das in England selektiv wegen seines hochwertigen Fleisches und seiner langen, groben Wolle gezüchtet wird.

Pflanzen könnten auch selektiv für bestimmte Qualitäten gezüchtet werden. 1866 wurden Gregor Mendels Studien zur Vererbung in Österreich veröffentlicht. In Experimenten mit Erbsenpflanzen erfuhr Mendel, wie Merkmale von einer Generation zur nächsten weitergegeben wurden. Seine Arbeit ebnete den Weg für die Verbesserung von Nutzpflanzen durch Genetik.

In dieser Zeit entwickelten sich auch neue Fruchtfolgemethoden. Viele davon wurden im Laufe des nächsten Jahrhunderts oder so in ganz Europa übernommen. Als recht erfolgreich erwies sich beispielsweise das in England entwickelte Norfolk-Vierfeldsystem. Es umfasste die jährliche Fruchtfolge mehrerer Kulturen, darunter Weizen, Rüben, Gerste, Klee und Weidelgras. Dies fügte dem Boden Nährstoffe hinzu und ermöglichte es den Bauern, genug anzubauen, um einen Teil ihrer Ernte zu verkaufen, ohne dass Land unbepflanzt bleiben musste.

Der Großteil der Welt war von diesen Entwicklungen jedoch nicht betroffen. Bauern in Asien, Australien, Afrika und Südamerika nutzten weiterhin alte landwirtschaftliche Methoden.

Agrarwissenschaft

In den frühen 1900er Jahren produzierte ein durchschnittlicher Landwirt in den USA genug Nahrung, um eine fünfköpfige Familie zu ernähren. Viele der heutigen Landwirte können diese Familie und hundert andere Menschen ernähren. Wie kam es zu diesem großen Produktivitätssprung? Dies geschah hauptsächlich aufgrund wissenschaftlicher Fortschritte und der Entwicklung neuer Energiequellen.

In den späten 1950er Jahren verwendeten die meisten Landwirte in den Industrieländern sowohl Benzin als auch Strom, um ihre Maschinen anzutreiben. Traktoren hatten Zugtiere und dampfbetriebene Maschinen ersetzt. Die Landwirte setzten Maschinen in fast jeder Phase des Anbaus und der Viehhaltung ein.

Elektrizität wurde in den frühen 1900er Jahren erstmals auf Farmen in Japan und Deutschland zur Stromquelle. Bis 1960 waren die meisten Farmen in den USA und anderen entwickelten Ländern elektrifiziert. Elektrizität beleuchtete landwirtschaftliche Gebäude und trieb Maschinen wie Wasserpumpen, Melkmaschinen und Fütterungsgeräte an. Heute steuert Strom ganze Umgebungen in Viehställen und Geflügelställen.

Traditionell haben Landwirte eine Vielzahl von Methoden angewendet, um ihre Pflanzen vor Schädlingen und Krankheiten zu schützen. Sie haben Pflanzengifte auf Kräuterbasis aufgetragen, Insekten von Hand gepflückt, starke Pflanzensorten gezüchtet und Pflanzen rotiert, um Insekten zu bekämpfen. Heute verlassen sich fast alle Landwirte, insbesondere in den Industrieländern, auf Chemikalien, um Schädlinge zu bekämpfen. Die Definition von &ldquopest&rdquo reicht von Insekten über Tiere wie Kaninchen und Mäuse bis hin zu Unkräutern und krankheitserregenden Organismen &mdashbakterien, Viren und Pilzen. Durch den Einsatz von Chemikalien sind Ernteverluste und Preise dramatisch zurückgegangen.

Seit Tausenden von Jahren verlassen sich Landwirte auf natürliche Düngemittel und Materialien wie Mist, Holzasche, gemahlene Knochen, Fische oder Fischteile und Vogel- und Fledermausabfälle, genannt Guano, um die Nährstoffe im Boden aufzufüllen oder zu erhöhen.

In den frühen 1800er Jahren entdeckten Wissenschaftler, welche Elemente für das Pflanzenwachstum am wichtigsten waren: Stickstoff, Phosphor und Kalium. Später wurde Dünger mit diesen Elementen in den USA und in Europa hergestellt. Heute verwenden viele Landwirte chemische Düngemittel mit Nitraten und Phosphaten, weil sie die Ernteerträge stark steigern.

Pestizide und Düngemittel sind jedoch mit anderen Problemen verbunden. Die starke Abhängigkeit von Chemikalien hat die Umwelt gestört und oft nützliche und schädliche Tierarten zerstört. Die Verwendung von Chemikalien kann auch eine Gesundheitsgefahr für Menschen darstellen, insbesondere durch verunreinigte Wasservorräte. Agrarwissenschaftler suchen nach sichereren Chemikalien für die Verwendung als Düngemittel und Pestizide. Einige Landwirte verwenden natürliche Kontrollen und verlassen sich weniger auf Chemikalien.

Landwirtschaft im Wasser

Die Landwirtschaft umfasst Kultivierungsformen wie Hydrokultur und Aquakultur. Beides beinhaltet die Landwirtschaft im Wasser.

Hydroponik ist die Wissenschaft vom Züchten von Pflanzen in Nährlösungen. Nur ein Morgen Nährlösung kann mehr als das 50-fache der Menge an Salat liefern, die auf der gleichen Menge Boden angebaut wird.

Aquakultur – hauptsächlich der Anbau von Fischen und Schalentieren – wurde vor Tausenden von Jahren in China, Indien und Ägypten praktiziert. Es wird heute in Seen, Teichen, dem Ozean und anderen Gewässern auf der ganzen Welt verwendet. Einige Formen der Aquakultur, wie die Garnelenzucht, sind in vielen asiatischen und lateinamerikanischen Ländern zu wichtigen Wirtschaftszweigen geworden.

Der Klimawandel und verbesserte Technologien verändern die Art und Weise, wie die Süßwasser- und Hochseefischerei betrieben wird. Die globale Erwärmung hat Warmwasserarten in Richtung der Pole gedrängt und die Lebensräume von Kaltwasserarten reduziert. Traditionelle Fischergemeinschaften in Industrie- und Entwicklungsländern stellen fest, dass die Zahl der Fische schwindet.

Die Grundschleppnetzfischerei hat die Ökosysteme der Ozeane beeinträchtigt. Bei der Grundschleppnetzfischerei werden riesige Netze von Fischerbooten gespannt und auf den Meeresgrund gezogen. Die Netze fangen Heilbutt und Tintenfisch, wirbeln aber auch Sedimente am Meeresgrund auf. Dies stört das Meeresleben (Plankton und Algen), das die Grundlage der Nahrungskette bildet.

Genetische Veränderung

Seit Jahrhunderten haben die Menschen durch Zufallsexperimente neue Arten von Pflanzen und Tieren gezüchtet. In den 1950er und 1960er Jahren entwickelten Wissenschaftler neue Sorten von ertragreichem Weizen und Reis. Sie führten sie nach Mexiko und Teilen Asiens ein. Infolgedessen stieg die Getreideproduktion in diesen Gebieten stark an. Dieses kühne Experiment in der Landwirtschaft wird als "Grüne Revolution" bezeichnet.

Mit den Erfolgen der Grünen Revolution kamen Probleme. Um hohe Erträge zu erzielen, benötigten die neuen Stämme chemische Düngemittel, Pestizide und Bewässerung. In vielen Entwicklungsländern können sich unabhängige Landwirte die neue Technologie nicht leisten und die Großkonzerne haben die Landwirtschaft übernommen. Die neuen, ertragsstarken Kulturpflanzen belasten auch einheimische Pflanzen und Tiere.

Später verstanden Wissenschaftler und Landwirte, warum sich die neuen Sorten entwickelten. Daraus entstand eine neue grüne Revolution: die genetische Veränderung von Lebensmitteln.

In jeder Zelle befinden sich Gene, ein Material, das viele Eigenschaften eines Organismus bestimmt. Genetik ist die Untersuchung, welche Eigenschaften Organismen erben und wie diese Eigenschaften weitergegeben werden.

Mit einem größeren Wissen über die Genetik können Menschen wissenschaftlich Merkmale auswählen, die sie reproduzieren möchten. Neue Technologien haben den selektiven Züchtungsprozess sowohl bei Pflanzen als auch bei Tieren revolutioniert.

Anfang der 1970er Jahre fanden Wissenschaftler heraus, dass sie Gene neu anordnen und neue hinzufügen können, um Krankheitsresistenz, Produktivität und andere gewünschte Eigenschaften bei Nutzpflanzen und Nutztieren zu fördern.

Diese gentechnisch veränderten Organismen (GVO oder GV-Lebensmittel) sind heute in der ganzen entwickelten Welt verbreitet. Die Biotechnologie ermöglicht es Wissenschaftlern, die DNA von Mikroben, Pflanzen und Tieren zu verändern. GVO, die genetisches Material oder DNA von anderen Arten enthalten, werden als transgene Organismen bezeichnet.

Ein Gen aus einer arktischen Pflanze könnte beispielsweise in die DNA einer Erdbeerpflanze eingefügt (gespleißt) werden, um die Kälteresistenz der Erdbeere zu erhöhen und so ihre Vegetationsperiode zu verlängern. Die Erdbeere wäre eine transgene Pflanze.

Die Unternehmen verkaufen den Landwirten gentechnisch verändertes Saatgut, das gegen bestimmte Pestizide und Herbizide des Unternehmens resistent ist. (Herbizide töten Unkraut und andere Pflanzen, die die Ernte bedrohen.) Mit diesem Saatgut können Landwirte giftige Chemikalien verwenden, ohne die Ernte zu schädigen.

Die Biotechnologie hat Fortschritte in der Tierhaltung (Ranching oder Aufzucht von Haustieren) gebracht. Heute sind Nutztiere größer und wachsen schneller als ihre Vorfahren.

Rinder zum Beispiel sind Weidetiere. Ihr Verdauungssystem hat sich entwickelt, um Gräser und andere Nutzpflanzen zu verarbeiten. Mais und andere Körner führen dazu, dass das Verdauungssystem der Kuh übersäuert wird. Das erleichtert die Entwicklung gefährlicher Bakterien (wie E.coli). Bakterielle Infektionen können für die Kuh schädlich sein und auch ihre Milch und ihr Fleisch, das von Menschen verzehrt wird, infizieren. Antibiotika werden in die DNA von Futtermais gespleißt, um eine solche Infektion zu verhindern. Antibiotika werden seit den 1950er Jahren verwendet, um das Wachstum von Rindern zu stimulieren. Im Laufe der Zeit hat diese Praxis zur Entwicklung antibiotikaresistenter Bakterien bei Rindern und Menschen geführt. Viele Rinder erhalten auch anabole Steroide oder Wachstumshormone, damit sie schneller größer werden.

Die Kontroversen um gentechnisch veränderte Lebensmittel sind enorm. Landwirte, die gentechnisch veränderte Lebensmittel anbauen, steigern die Produktion mit weniger Arbeit und weniger Land. Viele Verbraucher bevorzugen gentechnisch veränderte Lebensmittel. Gemüse und Obst halten länger und neigen weniger zu blauen Flecken. Fleisch ist fetter und zarter und salziger.

Kritiker argumentieren, dass gentechnisch veränderte Lebensmittel einen geringeren Nährwert haben und die Artenvielfalt verringern. Die Bio- und "Freiland-Lebensmittelindustrie" ist im Gegensatz zur "Fabriklandwirtschaft" gewachsen.

Die meisten Landwirte der Welt leben in Entwicklungsländern in Afrika, Asien und Lateinamerika. Viele von ihnen bewirtschaften Land wie ihre Vorfahren vor Hunderten oder sogar Tausenden von Jahren. Sie verwenden keine Landtechnik mit teuren Chemikalien oder Produktionsmethoden.

Diese Leute sind Subsistenzbauern. Sie verwenden den Großteil der Lebensmittel, die sie produzieren, für sich und ihre Familien, im Gegensatz zu kommerziellen Landwirten, die nur Getreide anbauen, um es zu verkaufen.

Anbaumethoden

Die landwirtschaftlichen Methoden variieren oft stark auf der ganzen Welt, abhängig von Klima, Gelände, Traditionen und verfügbarer Technologie.

Bei der Low-Tech-Landwirtschaft handelt es sich um Dauerkulturen: Lebensmittel, die auf Flächen angebaut werden, die nicht nach jeder Ernte neu bepflanzt werden. Zitrusbäume und Kaffeepflanzen sind Beispiele für Dauerkulturen. Die hochtechnologische Landwirtschaft beinhaltet eine Fruchtfolge, die Kenntnisse über bewirtschaftbares Land erfordert. Wissenschaftler und Ingenieure nutzen nicht nur Fruchtfolge und Bewässerung, sondern pflanzen die Pflanzen je nach Jahreszeit, Bodenart und benötigter Wassermenge an.

In Westafrika pflanzen Bauern, meist Frauen, Mais kurz nach den ersten Regenfällen der Vegetationsperiode. Sie verwenden oft eine uralte Methode des Löschens, die als Slash-and-burn bezeichnet wird. Zuerst schneidet die Bäuerin das ganze Gestrüpp in ihrem Grundstück ab. Wenn diese Vegetation trocknet, zündet sie sie an. Die Hitze des Feuers macht den Boden leicht zu wenden und die verbrannte Vegetation düngt ihn. Der Bauer sät dann Maiskörner aus der Vorjahresernte.

Zwischen den Maisreihen pflanzt der afrikanische Bauer andere Grundnahrungsmittel an: Hülsenfrüchte wie Erbsen oder Wurzelgemüse wie Yamswurzeln. Diese Praxis des Anbaus mehrerer Kulturen in derselben Parzelle wird als Mischkultur bezeichnet. Durch die Bedeckung des größten Teils des Bodens mit Vegetation verhindert die Zwischenfrucht den Feuchtigkeitsverlust und die Bodenerosion durch saisonale Regenfälle.

Regen liefert Wasser für die wachsenden Pflanzen. Der Bauer jätet ihr Grundstück mit einer Hacke. Zur Erntezeit pflücken sie und ihre Familie den Mais, schälen ihn und breiten die Ähren zum Trocknen in der Sonne aus. Sie mahlen den getrockneten Mais zu Brei.

Traditionell nutzt der afrikanische Bauer die gleiche Parzelle mehrere Jahre lang, bis die Fruchtbarkeit abnimmt. Dann zieht sie auf ein anderes Grundstück und lässt das erste bis zu 10 Jahre brach liegen. Nun hat eine zunehmende Bevölkerung dazu geführt, dass die Brachzeiten reduziert und der Daueranbau häufiger geworden ist.

Die landwirtschaftlichen Methoden, die im Maisgürtel der USA verwendet werden, sind sehr unterschiedlich. Der Corn Belt ist das Gebiet des nördlichen Mittleren Westens, in dem der größte Teil der Maisernte des Landes angebaut wird. Zunächst einmal arbeiten Landwirte selten allein und die Größe amerikanischer Farmen erfordert viel Arbeit. Schon bald nach der Maisernte im Herbst arbeiten die Bauern Pflanzenreste oder Stoppeln in den Boden ein. Im Frühjahr bearbeiten die Landwirte den Boden wieder mit einem Gerät mit Reihen von scharfkantigen Stahlscheiben, einer sogenannten Scheibenegge. Die Scheiben schneiden sich in den Boden, brechen ihn in kleinere Stücke und versorgen ihn mit Luft.

Als nächstes sät eine von einem Traktor gezogene Sämaschine Reihen von Saatgut. Die Maschine macht Furchen im Boden, wirft Körner von ertragreichem, gentechnisch verändertem Mais ein und bedeckt sie mit Erde. Nachdem die Maissamen gekeimt sind, spritzt eine weitere Maschine Flüssigdünger in den Boden.

Anschließend setzen die Bauern Chemikalien zur Bekämpfung von Unkräutern und Schädlingen ein und lockern den Boden während der Erntezeit mit einem traktorgezogenen Grubber.

US-amerikanische Industriebauern können tausend Morgen nur Mais anbauen. Die Spezialisierung auf eine einzelne Kultur wird als Monokultur bezeichnet. Um die Ernte zu ernten, verwenden die Landwirte eine mechanische Erntemaschine, die die Maiskolben pflückt und in einen Behälter schält.

Ein kleiner Teil des im Maisgürtel angebauten Mais ist für den menschlichen Verzehr bestimmt. Der größte Teil des in den USA angebauten Mais wird für Viehfutter und industrielle Zwecke verwendet, wie zum Beispiel als Süßungsmittel für Maissirup.

Von Alpakas in Peru bis zu Zebus in Indien werden Milliarden domestizierter Tiere auf der ganzen Welt auf unterschiedliche Weise aufgezogen und gepflegt. In vielen Ländern sind domestizierte Tiere eine wichtige Nahrungsquelle.

In Nigeria zum Beispiel sind die Fulani seit langem Nomaden. Sie ziehen mit ihren Rinderherden von einem Weideplatz zum anderen. Die Rinder ernähren sich von Gestrüpp und Gräsern auf Flächen, die für die Landwirtschaft ungeeignet sind. Die Fulani verlassen sich auf Rinder für die Milch, aber sie schlachten ihre Tiere selten für Fleisch.

In den USA werden Fleischrinder gezüchtet, um schnell zu wachsen und große Mengen an fettem Fleisch zu liefern. Im Alter von fünf bis zwölf Monaten werden die Tiere zu Feedlots verschifft. Dort werden sie in Buchten gehalten und mit Getreide und Vitaminpräparaten gefüttert, bis sie Marktgröße erreichen. Dann werden sie geschlachtet.

In den Entwicklungsländern stehen sich die beiden Arten der Viehzucht gegenüber. In Uganda wurden Ankole-Rinder gezüchtet, um dem rauen Klima Zentralafrikas zu widerstehen, ihre langen, gebogenen Hörner tragen zur Wärmeverteilung bei und ihr Verdauungssystem hat sich an schlechte Ernährung und wenig Wasser angepasst. Der Milchmarkt hat jedoch viele ugandische Bauern dazu getrieben, Holstein-Rinder zu importieren. Holsteins sind in Nordeuropa beheimatet.Um sie in einer äquatorialen Region gesund zu halten, sind hohe Mengen an Antibiotika, Impfstoffen und anderen Chemikalien erforderlich. Die Ankole, die wenig Milch und magereres Fleisch produzieren, könnten innerhalb des Jahrhunderts ausgestorben sein.

Viele Landwirte auf der ganzen Welt betreiben Geflügelhaltung in Freilandhaltung. Die Vögel suchen auf Bauernhöfen oder Gemeinschaftshöfen nach Nahrung und fressen alles, was sie finden: Samen, Insekten, Haushaltsabfälle und überschüssiges Getreide.

In vielen Industrieländern hat sich die Geflügelproduktion zu einem wichtigen landwirtschaftlichen Wirtschaftszweig entwickelt. Vögel erhalten die gleichen Impfstoffe und Hormone wie Rinder. Hühner werden entweder für Eier oder Fleisch gezüchtet. Ein Geflügelstall kann mehr als eine Million Vögel enthalten. Oft stellen Maschinen automatisch Futter und Wasser bereit, sammeln die Eier und entfernen Abfall.

Kampf gegen den Hunger

Die Nahrungsmittelproduktion muss mit dem Bevölkerungswachstum und den Verteilungsmethoden Schritt halten. Dies ist eine enorme landwirtschaftliche und politische Herausforderung.

Die Herausforderung besteht nicht in der Nahrungsmittelknappheit, sondern in der ungleichen Verteilung der weltweiten Nahrungsmittelversorgung. Das Verhältnis von Bevölkerung zu landwirtschaftlich nutzbarem Land hat einige Länder stärker begünstigt als andere. Einige Experten glauben, dass die Regierungspolitik in Industrie- und Entwicklungsländern eine gleichmäßige Verteilung von Nahrungsmitteln behindert hat. Dürren, Überschwemmungen und andere Katastrophen verursachen weiterhin lokale Nahrungsmittelknappheit.

Die Überbevölkerung trägt auch zu einer ungleichen Verteilung der Nahrungsressourcen bei. Ein Großteil des Bevölkerungswachstums in den nächsten 100 Jahren wird in Entwicklungsländern stattfinden, wo Hunger bereits ein ernstes Problem darstellt.

Der Export von Nahrungsmitteln oder Agrartechnologie aus Ländern mit Überschüssen in solche mit Mangel wird das Problem des Welthungers nicht lösen. Arme Länder haben nicht das Geld, um alle Lebensmittel zu kaufen, die sie brauchen, und wollen nicht dauerhaft auf andere Länder angewiesen sein. Auch viele Entwicklungsländer betrachten die Biodiversität als wichtige Ressource und wollen sie nicht mit GVO bedrohen.

Experten gehen davon aus, dass das Hungerproblem auf zwei Arten gelöst werden kann. Erstens müssen die Bürger aller Länder die Möglichkeit haben, ihre eigenen Lebensmittel anzubauen oder zu kaufen. Zweitens müssen die Bürger aller Länder verantwortungsbewusste Ernährungs- und Ausgabegewohnheiten haben. Wie wäre es mit dem Problem der Überbevölkerung?

Die Agrarwissenschaft wird den Ländern helfen, sich auf gesündere Methoden der Nahrungsmittelproduktion einzustellen. Wissenschaftler entwickeln neue ertragreiche Pflanzensorten, die weniger Düngemittel oder Pestizide benötigen. Solche Pflanzen reduzieren den Bedarf an kostspieligen Chemikalien und Handel.

Die Herausforderungen, die Hungrigen zu ernähren, können nur dann bewältigt werden, wenn Land und Wasser der Welt geschützt werden. Landwirtschaftliche Praktiken in Industrie- und Entwicklungsländern haben zu einem schweren Verlust von wertvollem Mutterboden, Wasser und anderen Ressourcen geführt.

Viele Länder brauchen bessere Programme zur Wiederaufforstung von Wäldern. Die Überbevölkerung hat eine wachsende Zahl von Landwirten auf Ländereien gedrängt, die zu schwach sind, um den Anbau aufrechtzuerhalten. Die Nachfrage nach Nahrungsmitteln hat weltweit zu einer verstärkten Bewässerung geführt. In einigen Gebieten hat die Bewässerung dazu geführt, dass der Grundwasserspiegel sinkt, Flüsse versiegen und Brunnen leer sind. Agrarchemikalien, die die Produktion steigern, kontaminieren oft Boden und Grundwasser und unterbrechen die Nahrungsketten.

Die Landwirtschaft muss der Umwelt nicht schaden. Durch den Schutz von Land, Wasser und Luft sowie durch den Austausch von Wissen und Ressourcen können die Menschen vielleicht noch Lösungen für das Problem des Welthungers finden.

Bewässerung&mdashand Landarbeiter&mdashare lebenswichtig für die moderne Landwirtschaft.

Foto von B. Anthony Stewart

Große Neun
Die Hälfte des Gesamtwerts landwirtschaftlicher Produkte in den USA stammt aus neun Bundesstaaten.

  • Kalifornien
  • Texas
  • Iowa
  • Nebraska
  • Kansas
  • Illinois
  • Minnesota
  • North Carolina
  • Wisconsin

Quelle: Landwirtschaftszählung 2007

Landung
Die Größe einer durchschnittlichen Farm in den Vereinigten Staaten betrug im Jahr 2007 449 Acres oder etwa die Größe von 449 Fußballfeldern.

die Kunst und Wissenschaft, Land für den Anbau von Feldfrüchten (Landwirtschaft) oder die Viehzucht (Ranching) zu kultivieren.

die Kunst und Wissenschaft, Meeres- oder Süßwasserlebewesen für Lebensmittel und Industrie zu kultivieren.


9.7.2 Das Malische Reich

Durch Angriffe der muslimischen Almoraviden aus dem Norden, Probleme mit Überweidung und interne Rebellionen ging Ghana im 11. Jahrhundert zurück, was eine Chance für den Aufstieg Malis eröffnete. Die Ursprünge des Mali-Reiches (siehe Karte 9.7) werden mit dem König Sundiata Keita (ca. 1217 – 1255 n. Chr.) in Verbindung gebracht. Ein Epos, das seit Jahrhunderten von Griots mündlich erzählt und im 20. Jahrhundert in verschiedenen Formen niedergeschrieben wurde, erzählt die Geschichte von Sundiatas Aufstieg. Eine 1960 von Guineaner D. T. Niani geschriebene Version folgt Sundata, wie er eine Reihe von Herausforderungen meistert, wie zum Beispiel, dass er bis zum Alter von sieben Jahren nicht mehr gehen kann, von einer grausamen Stiefmutter verbannt wird und von Hexen Prüfungen unterzogen wird. Mit treuen Gefolgsleuten und den Attributen eines geborenen Anführers meistert Sundiata diese und andere Herausforderungen im Epos, um das neue Imperium zu gründen. Unter Sundiata konvertierten einige der malischen Führung zum Islam, aber selbst mit der Konversion behielten sie wichtige vorislamische Traditionen bei. Das Epos zeigt die Prävalenz von Synkretismus oder die Vermischung religiöser Überzeugungen und Praktiken in Westafrika. Zum Beispiel führt das Epos Sundiatas Hintergrund zurück zu Bilali Bounama, einem der frühen Anhänger des muslimischen Propheten Mohammed, und den mächtigen vorislamischen, lokalen Clans des Löwen und des Büffels. Laut mündlicher Überlieferung ermöglicht es Sundiata, aus muslimischen und traditionellen afrikanischen Kraftquellen zu schöpfen, Widrigkeiten zu überwinden und seine weniger würdigen Gegner zu besiegen.

Wie Sundata kombinierten die meisten der nachfolgenden Könige von Mali muslimische und lokale religiöse Traditionen. Zum Beispiel vervollständigten sie oft die „Fünfte Säule“ des Islam, indem sie den Hadsch durchführten, die Pilgerfahrt nach Mekka, die von allen fähigen Muslimen verlangt wird. In der Zwischenzeit benutzten sie weiterhin vorislamische Amulette, behielten ihren animistischen Glauben bei und hielten vorislamische heilige Stätten für wichtig. In ähnlicher Weise vermischten die Menschen, die in den Städten Malis lebten, und diejenigen, die am transsaharischen Handel beteiligt waren, bei ihrer Konversion muslimische und traditionelle Überzeugungen und Praktiken.

Sundiata baute das Mali-Reich im 13. Jahrhundert auf und das Reich erreichte im frühen 14. Jahrhundert unter Mansa Musa (ca. 1280 – 1337 n. Chr.) seinen Höhepunkt. Durch Diplomatie und militärische Siege beeinflusste Sundiata die umliegenden Führer, ihre Titel an ihn abzutreten. So errichtete Sundata ein ansehnliches Reich mit tributpflichtigen Staaten und wurde zum mansa, oder Kaiser, von Mali. Die meisten der späteren Mansas von Mali behielten ihre Kontrolle über den Gold-Salz-Handel, die Grundlage ihres Reichtums. Mali entwickelte auch eine stärker diversifizierte Wirtschaft und wurde in Europa, Nordafrika und dem Nahen Osten als florierendes Handelszentrum anerkannt.

Mansa Musa, der wahrscheinlich Sundiatas Enkel oder Großneffe war, entwickelte das Reich weiter und machte es zu einer der Kreuzungen der mittelalterlichen islamischen Welt. Mansa Musa setzte eine große Armee von etwa 100.000 Soldaten ein, um das Reich nach mehreren turbulenten Jahrzehnten wieder zu vereinen. Unter Mansa Musa erstreckte sich Mali viel weiter nach Osten, Westen und Süden als sein Vorgängerkönigreich Ghana. Durch den Zugang zu sehr unterschiedlichen Umgebungen wurde der Handel mit Agrarprodukten in Mali wichtiger als in Ghana. Bauern spezialisierten sich auf regionale Feldfrüchte und der Staat betrieben Farmen, auf denen Sklaven Nahrung für die königliche Familie und die Armee anbauten. Mansa Musa baute auch die Verwaltung des Reiches aus, teilte das Territorium in Provinzen auf und ernannte zuständige Gouverneure. Mit all diesen Errungenschaften ist Mansa Musa am besten in Erinnerung geblieben, weil er von 1324 bis 1325 n. Chr. den Hadsch gemacht hat. Er zog viel Aufmerksamkeit auf sich, als er in einer riesigen Karawane mit fast 100 Kamelen, 12.000 Sklaven und schätzungsweise 30.000 Pfund Gold unterwegs war. Lokale Überlieferungen behaupten, er habe während seines dreimonatigen Aufenthalts in Kairo so viel Gold ausgegeben, dass der Goldpreis um 25 % gefallen sei. Ebenso soll der Wert des Goldes in der Stadt nach seiner Durchreise durch Alexandria ein Jahrzehnt lang niedrig geblieben sein. Die beeindruckende Darstellung von Mansa Musa in Nordostafrika und im Nahen Osten stärkte Malis Ansehen in der islamischen Welt. Nach seiner Rückkehr nach Mali pflegte Mansa Musa die islamischen Verbindungen durch den Bau neuer Moscheen und Schulen. Er beherbergte muslimische Gelehrte und machte Städte wie Timbuktu, Djenne und Gao zu Lernzentren. Mansa Musa förderte auch die Verwendung des Arabischen, und die Bibliotheken, insbesondere von Timbuktu, wurden zu Aufbewahrungsorten islamischer Manuskripte. Der katalanische Atlas (Abbildung 9.10) zeigt die Vormachtstellung von Mansa Musa. Die Karte von 1375 wurde von Karl V. von Frankreich in Auftrag gegeben und zeigt Mansa Musa, der sein Reich regiert. Er sitzt auf einem goldenen Thron, trägt eine goldene Krone, trägt ein goldenes Zepter und misst (oder bewundert) einen Goldnugget. Im katalanischen Atlas überschwemmt von Gold, bezahlte Mansa Musa für seine verschiedenen Projekte, indem er Tribute von den umliegenden Staaten sammelte und den transsahara- und interregionalen Handel besteuerte.

Mehrere Faktoren, wie eine schwache Führung, ausländische Invasionen und Rebellionen innerhalb der Nebenstaaten, führten nach Mansa Musas Tod zum Niedergang Malis. Das Reich wurde im frühen 15. Jahrhundert immer kleiner. Mit dem Niedergang Malis expandierten die Führer in einem seiner abtrünnigen Nebenstaaten, Songhai (alternativ Songhay), militärisch und drangen in Malis Territorium ein. In den späten 1460er Jahren, als er Timbuktu eroberte, hatte Songhais Führer Sunnit Ali begonnen, ein neues Reich, das Songhai-Reich, durch militärische Eroberung aufzubauen.

9.7.3 Songhai

Die Songhai-Reich ist am engsten mit den Sorko verbunden, die südöstlich von Gao am Niger lebten. Um 800 n. Chr. hatten die Sorko ihren eigenen Staat Songhai geschaffen, der entlang des Flusses Handel trieb und ein Militär aufbaute, das Kriegskanus einsetzte. Mit dem Wachstum des transsaharischen Handels und schließlich der Entdeckung neuer Goldfelder gründeten die Sorko und andere ethnische Gruppen in der Region Marktstädte in Songhai. Die meisten Menschen, die in diese Marktstädte zogen, konvertierten im 11. Jahrhundert zum Islam. Im frühen 14. Jahrhundert erhob das Mali-Reich Tribut von Gao, obwohl andere Teile des Staates Songhai unabhängig blieben. Sunnit Ali nutzte sein Militär, um Teile von Mali in seinen schwindenden Jahren zu erobern, und baute den Songhai-Staat in den 1460er Jahren zu einem Imperium auf.

Während seines Goldenen Zeitalters wurde das Songhai-Reich von Askia Mohammad I. (reg. 1493 – 1528) regiert. Askia Mohammad I., genannt Askia der Große, war ein frommer Muslim, der die Verwaltung des Reiches zentralisierte, die Landwirtschaft förderte und den Staat weiter ausbaute. Askia kam als General-in-Chief der Armee von Gao an die Macht. Er gewann einen militärischen Sieg über den Sohn von Sunnit Ali und gründete eine neue Dynastie, die Askia-Dynastie. Als gläubiger Muslim ging Askia von 1496 – 1497 zum Hadsch nach Mekka. Die Pilgerreise brachte ihm internationale Anerkennung und stärkte seinen Machtanspruch, insbesondere weil der Sharif von Mekka Askia den Titel „Kalif des Sudan“ verlieh. Nach seiner Rückkehr benutzte Askia den Islam, um Angriffe auf Nachbarstaaten, wie die Mossi im Jahr 1498, zu validieren. Er baute auch islamische Zentren wieder auf. Leo Africanus, ursprünglich aus Granada (Spanien), reiste 1526 durch Timbuktu und schrieb:

[…] Es gibt in Timbuktu zahlreiche Richter, Lehrer und Priester, die alle vom König ordnungsgemäß ernannt wurden. Er ehrt das Lernen sehr. Viele handgeschriebene Bücher, die aus Barbary [den Küstenregionen Nordafrikas] importiert wurden, werden ebenfalls verkauft. Aus diesem Handel wird mehr Profit gemacht als aus allen anderen Waren. [13]

Unter Askia lockten Timbuktu, Djenne und Gao erneut Gelehrte und Menschen mit kommerziellen Ambitionen. Die Besteuerung von Gold blieb eine wichtige Einnahmequelle für den König, aber der Handel erweiterte sich um Gegenstände wie Manuskripte, Kolanüsse, Kriegsgefangene (die als Sklaven verkauft wurden), Pferde und Kaurimuscheln (die als interne Währung verwendet wurden). . Um seine Verwaltung zu zentralisieren, ernannte Askia außerdem loyale muslimische Gouverneure in neuen Provinzen, die erbliche Herrscher ersetzten. Nach seinem Tod erwirtschafteten Askias Söhne, insbesondere sein letzter Sohn, Askia Dawud (reg. 1549 – 1582 n. Chr.), weiterhin Reichtum, indem sie den transsaharischen Handel besteuerten. Wie ihr Vater investierten sie auch eher in die islamischen Zentren von Songhai. Während der Herrschaft von Dawud gab es zum Beispiel ungefähr 150 islamische Schulen in Timbuktu. Askia Dawuds Tod im Jahr 1582 führte zum Wiederaufleben von Machtkämpfen zwischen konkurrierenden Herrschern und Rebellionen innerhalb von Nebenstaaten, was das Ende des Goldenen Zeitalters von Songhai signalisierte.

Dann kam der größte Schlag für das zerfallende Songhai-Reich durch die Invasion durch Marokko im Jahr 1591. Die marokkanische Armee benutzte neue Technologien, Vorderlader-Schusswaffen, um die Songhai-Truppen zu besiegen. Der Songhai-Staat hinkte bis 1737 dahin, aber nach 1591 war er kein vereintes Reich mehr mit der Kontrolle über zahlreiche Nebenstaaten. Fast 1000 Jahre lang hatten große Reiche die Sahelzone beherrscht. Die Staats- und Regierungschefs von Ghana, Mali und Songhai besteuerten der Reihe nach den Transsahara-Handel und wurden mächtig. Sie bauten ihre Reiche mit städtischen Zentren, starken Militärs und zahlreichen Nebenstaaten auf. Die marokkanische Invasion untergrub jedoch ihre Macht. Darüber hinaus hat das Zeitalter der Erforschung, das im 15. Jahrhundert von den Portugiesen an der westafrikanischen Küste begonnen wurde, den Handel umgelenkt. Der Transsahara-Handel ging zurück und wurde größtenteils durch den Handel entlang der Atlantikküste Westafrikas ersetzt.


5 mal Essen hat den Lauf der Geschichte verändert

Essen ist mehr als nur Snacks, das Essen steht im Mittelpunkt von mehr Geschichten, als Sie vielleicht denken!


Die Geschichte des Essens ist so alt wie die Geschichte der Menschheit. Essen ist überlebenswichtig, denn es hält uns nicht nur in Bewegung, es kann Freunde und Familien vereinen, Revolutionen auslösen, Kulturen transportieren und unsere Lebensweise verändern. Für das nächste Mal, wenn Ihr Magen knurrt, finden Sie hier ein 5-Gänge-Menü mit Lebensmitteln, die die Geschichte verändert haben.

1. Goldfelder

Bild: Takkk / Wikimedia Commons

Als ich in einer Stadt aufgewachsen bin, habe ich mir die Natur immer als Bauernhof vorgestellt - Heuballen, gackernde Hühner, Babe das Schaf-Schwein. Ich wusste nicht, dass Landwirtschaft nichts grundlegend Natürliches ist, seit sie vor etwa 12.000 Jahren begann. Die erste Feinschmeckerschicht der Menschheit fand statt, als wir den Nervenkitzel des nomadischen Jäger-Sammler-Lebensstils aufgaben und beschlossen, uns niederzulassen, Gemüse anzubauen, einen Garten zu haben und uns wie vernünftige Erwachsene zu verhalten. Dieser Wandel – die Agrarrevolution – war der Beginn der Zivilisation, wie wir sie kennen.

Die Landwirtschaft konnte überschüssige Lebensmittel produzieren, und sobald die Menschen herausfanden, wie sie diese Lebensmittel lagern konnten, mussten sie nicht mehr ständig in Bewegung sein. Es gab das ganze Jahr über genug zu essen, wo sie waren. Fruchtbarkeitsrituale für eine gute Ernte wurden Teil der traditionellen Religionen, und Lebensmittel wurden als Zahlungs- und Steuermittel verwendet. Und die Macht in Gesellschaften hing davon ab, ob man das Land besaß oder auf dem Land eines anderen arbeitete. Bis heute basiert ein Großteil der weltweiten Ungleichheit auf dem Zugang zu Nahrung.

2. Zucker und Gewürze

Bild: Joe mon bkk / Wikimedia Commons

Bei allem Guten, das Grundnahrungsmittel der Zivilisation bringen, ist es kein Geheimnis, dass sie ein wenig langweilig sind. Das Streben nach wohlschmeckenden und aromatischen Gewürzen hat die Weltkarte geprägt, solange sich die Menschen nach Geschmack sehnten, Handelswege eröffneten, Möglichkeiten zum kulturellen Austausch schafften und den Wettbewerb zwischen Imperien anheizten.

Nachdem der portugiesische Entdecker Vasco da Gama Afrika umsegelte, um das Monopol des Osmanischen Reiches (mit dem Zentrum der modernen Türkei) über den Gewürzhandel zu brechen, begann Christoph Kolumbus bald sein eigenes Abenteuer in die entgegengesetzte Richtung, in der Hoffnung, die Indien aus dem Westen. Stattdessen stieß er auf etwas, mit dem er nicht gerechnet hatte (Sie wissen, wohin das führt) - die Bahamas. Dort erkannte er, dass die heißen, feuchten Bedingungen der Karibik reif waren, um eine Ernte anzubauen, die seine Naschkatzen befriedigen konnte - Zuckerrohr.

Diese Erkenntnis löste einen der dunkelsten Momente der Menschheit aus: den transatlantischen Sklavenhandel. In den nächsten 300 Jahren wurden 11 Millionen Afrikaner gewaltsam in die „Neue Welt“ transportiert, von denen die Hälfte auf die Plantagen in Westindien geschickt wurde. Diese freie Arbeit senkte den Zuckerpreis in Europa und erhöhte die Nachfrage, bis er bald zu einem Grundnahrungsmittel der europäischen Ernährung wurde und bis zu einem Drittel der europäischen Wirtschaft auf ihrem Höhepunkt ausmachte. Damals als „weißes Gold“ bekannt, wurde Zucker das bittersüßeste Lebensmittel der Menschheitsgeschichte.

Glücklicherweise liegt die Ära der afrikanischen Sklaverei hinter uns. Aber heute werden Pflanzen wie Kaffee und Kakao von einigen der ärmsten Menschen der Welt angebaut, um sie an einige der Reichsten zu verkaufen. Bei der Fair-Trade-Bewegung geht es darum, Unternehmen zu zertifizieren, die den Bauern, die die Produkte anbauen, einen fairen Anteil zahlen, damit die globale Lebensmittelindustrie ihren Beitrag zur Beendigung der extremen Armut leistet.

3. Ich sage 'Kartoffel', sagst du.

Bild: Foodirl

Das bescheidene Wurzelgemüse war ein echter Weltenbummler, ursprünglich von Peruanern gegessen, von den Spaniern angeeignet (Kolumbus hatte ein Händchen dafür, die Weltkarte wie ein Rezept zu behandeln) und jetzt auf Speisekarten zu finden, wo immer Sie einen McDonald's finden. Die Kartoffel produziert mehr Kalorien als Getreide und spielte eine Schlüsselrolle bei der industriellen Revolution in Europa, indem sie den Arbeitern eine billige und nahrhafte Energiequelle lieferte, die leicht in kleinen Hinterhöfen angebaut werden konnte.

Die Spud löste einen Bevölkerungsboom in der Arbeiterklasse aus und hatte einen solchen Einfluss auf die industrielle Produktion, dass der sozialistische Ökonom Friedrich Engels sie in ihrer „historisch revolutionären Rolle“ als gleichwertig mit Eisen bezeichnete lumper' erwies sich als gefährlich, als sich ein Stamm der Kartoffelfäule nach Europa ausbreitete und in den 1840er Jahren zu großen Kartoffelernteverlusten führte. Am schlimmsten betroffen waren irische Bauern, von denen viele von einer Ernährung lebten, die fast ausschließlich aus Milch und Kartoffeln bestand. Die Hungersnot in Irland wurde zu einem der verheerendsten Beispiele für die Bedrohung der Ernährungssicherheit durch einen Mangel an Biodiversität.

Im 21. Jahrhundert führt der Klimawandel immer schneller zum Verschwinden von Tier- und Pflanzenarten. Wir müssen natürliche Ökosysteme aus allen möglichen Gründen erhalten, aber ein wichtiger ist, damit wir nicht riskant auf ein oder zwei Lebensmittel angewiesen sind, die anfällig für Krankheiten oder Katastrophen sind. Um ein altes Sprichwort zu ruinieren: „Lege nicht nur Eier in deinen Korb“.

4. Kampf ums Essen!

Im Kampf besteht eine der effektivsten Möglichkeiten, eine andere Armee zu besiegen, darin, ihnen den Zugang zu Nahrung abzuschneiden. Während des Kalten Krieges im letzten Jahrhundert kämpften die USA und die Sowjetunion um Positionen in Berlin.Obwohl im Osten Deutschlands gelegen, war man sich einig, dass Westdeutschland und Ostdeutschland jeweils die Hälfte der Stadt erhalten sollten, als das Land nach dem Zweiten Weltkrieg in der Mitte zerschnitten wurde. Es braucht keine wilde Vorstellungskraft, um zu sehen, wie dies ein Problem sein könnte.

1948 war die Sowjetunion mit einer kapitalistischen Insel mitten auf ihrem Territorium so unzufrieden, dass sie beschlossen, die Versorgungsverbindungen nach West-Berlin zu blockieren, bis die Westmächte aufgaben und die Stadt verließen. Aber Großbritannien und die USA waren entschlossen, sich zu behaupten und begannen, Nahrungsmittel und lebenswichtige Vorräte auf dem Luftweg an die 2 Millionen Menschen in West-Berlin zu schicken. In der Erwartung, dass die Luftbrücke 3 Wochen dauern wird, wurden britische und amerikanische Flugzeuge zu einem festen Bestandteil der Berliner Skyline und verteilten 11 Monate lang täglich Vorräte an die Bevölkerung. Deutsche Kinder nannten die amerikanischen Flugzeuge „Rosinenbomber“ – ein Bild, das zusammenfasst, wie etwas so Unschuldiges wie Essen zu einer Kriegswaffe werden kann.

In modernen Kriegsgebieten hungern immer noch Gemeinden, weil bewaffnete Konflikte den Zugang zu Nahrungsmitteln versperren. Organisationen wie das Rote Kreuz und das Welternährungsprogramm setzen sich dafür ein, dringend benötigte Lebensmittellieferungen durch die Schusslinie zu bringen.

5. Fröhliches Essen?

Bild: TheLukaz

Ohne das Ende des Zweiten Weltkriegs trivialisieren zu wollen, kann man sagen, dass 1945 aus einem anderen Grund ein entscheidendes Jahr war: die Eröffnung des ersten McDonald’s. Seitdem hat McDonald’s jeden Tag 68 Millionen Menschen in seine Restaurants gelockt – das ist mehr (im wahrsten Sinne des Wortes) als die Bevölkerung des Vereinigten Königreichs – und hat einen großen Einfluss auf die globale Gesundheit.

Heute ist jeder dritte Erwachsene fettleibig und in den letzten 30 Jahren hat die Welt ein beängstigendes Paradoxon erlebt - die Fettleibigkeit in den Entwicklungsländern hat sich seit 1980 fast vervierfacht (ODI), obwohl viele dieser Menschen immer noch arm sind. Unternehmen wie McDonald’s und KFC sind an so weit entfernten Orten wie Kenia und Honduras aufgetaucht und haben ihre Speisekarte angepasst, um den Geschmack der lokalen Küche zu integrieren und „aufstrebende Märkte“ zu erschließen.

Obwohl sich die ärmsten Mitglieder dieser Gesellschaften es sich immer noch nicht leisten können, in diesen Ketten zu essen, sind sie zunehmend abhängig von billigeren Nachahmer-Versionen, insbesondere in dicht besiedelten städtischen Gebieten, in denen Slumbewohner oft nicht die Mittel oder den Platz haben, um ihr eigenes Essen zu kochen. In vielen afrikanischen Städten stammen mittlerweile 70 % der von den städtischen Armen konsumierten Kalorien von Streetfood-Lieferanten (Devex). Dies sind nicht Ihre trendigen koreanischen Burrito-Vans, sondern unregulierte Verkäufer, die ihre eigene billigere Version von gängigem Fastfood - oft mit gefährlichen Ölen und unter unhygienischen Bedingungen zubereitet - an Menschen verkaufen, die es sich nicht leisten können, etwas anderes zu essen. Auch wenn sich in der westlichen Welt der Meinungswandel endlich in Richtung einer gesünderen Ernährung dreht, haben die Armen dieser Welt diesen Luxus nicht.

Was wir essen, verändert die Geschichte, und die Geschichte des Essens war schon immer eng mit Fortschritt und sozialer Ungleichheit verbunden. Zum Guten oder zum Schlechten, Nahrung ist buchstäblich der Treibstoff, der die menschliche Gesellschaft antreibt.

Auch in diesem Jahr haben Weltbürger die Möglichkeit, den Lauf der Geschichte mitzugestalten. Im vergangenen Monat haben sich die Staats- und Regierungschefs der G7 verpflichtet, 500 Millionen Menschen aus dem Hunger zu befreien – und jetzt fordern Weltbürger auf der ganzen Welt sie auf, dieses Versprechen zu erfüllen, indem sie die notwendigen Mittel bereitstellen. Dieses Ziel zu erreichen wäre ein wichtiger Schritt, um den Hunger endgültig zu beseitigen.

Schließen Sie sich dem Aufruf an, indem Sie die Petition in JETZT HANDELN, um die Ernährungssicherheit weltweit zu erhöhen.


Geschichte der Landwirtschaft

Für diejenigen, die einen landwirtschaftlichen Studiengang studieren möchten, gibt es aufgrund der Breite des Fachs viele Möglichkeiten. Mit der Auseinandersetzung mit modernen Konzepten wie GM, Umweltwandel, Nachhaltigkeit sowie der wirtschaftlichen und wissenschaftlichen Seite haben potenzielle Studierende die Qual der Wahl für Berufs- und Studienmöglichkeiten. In den meisten Fällen sollte ein Bachelor-Abschluss ausreichen, um eine gute Anstellung zu finden, und Studenten in den USA, die einen Bachelor-Abschluss machen, haben aufgrund der Größe der Branche hier einen deutlichen Vorteil gegenüber anderen Ländern. Auch an landwirtschaftlichen Absolventen herrscht nach wie vor ein Mangel, so dass es nicht schwer sein sollte, eine Erwerbstätigkeit zu finden. Für diejenigen, die eine Karriere in der Landwirtschaft beginnen, ist es ratsam, nach der Wahl dieses Hauptfachs verwandte Fächer wie Chemie, Ernährung, Biologie und alle Umweltoptionen zu wählen, die Ihr College oder Ihre Universität bietet. Mit einem Bachelor-Abschluss kannst du Farmen und Ranches, Fischereien und Wälder bewirtschaften, im Bodenschutz arbeiten oder viele andere „Outdoor“-Optionen.

Für Forschungsabschlüsse, zum Beispiel in den Bereichen Umwelt, Genetik und selektive Züchtung, Agrartechnik und Technologie, ist ein fortgeschrittener Abschluss eine wahrscheinliche Voraussetzung - normalerweise ein MS, wenn Sie sich auf die Laborarbeit statt auf die Feldarbeit konzentrieren möchten.

Erfahren Sie mehr über die vielen Berufe in der Landwirtschaft.

Landwirtschaft ist definiert als der Anbau und die Ausbeutung von Tieren, Pflanzen (einschließlich Pilzen) und anderen Formen organischen Lebens für den menschlichen Gebrauch, einschließlich Nahrung, Ballaststoffen, Medikamenten, Kraftstoffen und allem anderen. Es ist und ist seit es einen Agrarmarkt gibt, einer der größten Arbeitgeber in den USA heute, die Landwirtschaft macht 20 % der US-Wirtschaft aus (1). Vor der organisierten Landwirtschaft wird angenommen, dass die Nahrungsversorgung weltweit nur 4 Millionen Menschen versorgen könnte (21).

Auch wenn sich die Technologie ändert, passt sich die Landwirtschaft an und könnte niemals veraltet sein – selbst in einer Zeit, in der sie sich möglicherweise erheblich von dem unterscheidet, was sie zu Beginn der Landwirtschaft war. Schließlich werden wir immer mehr Feldfrüchte für Nahrungsmittel und Kleidung, Farben und Öle, Saatgutentwicklung und Technik anbauen müssen, um den wachsenden Bedürfnissen der Weltbevölkerung gerecht zu werden, auch wenn das Bild nicht so düster ist wie die konservativsten Bedenken vermuten lassen (2). Heute ist die Landwirtschaft sowohl eine Wissenschaft als auch eine Kunst. Angesichts der Notwendigkeit, den wachsenden Bedürfnissen der Weltbevölkerung gerecht zu werden und Wege zu finden, um weiterhin Nahrungsmittel und andere Nutzpflanzen anzubauen, während wir in Randlandschaften expandieren und uns an ein sich änderndes Klima anpassen, werden Veränderungen in den landwirtschaftlichen Praktiken, der Lebensmitteltechnologie und der Biotechnologie weiterhin ein großer Teil der menschlichen Zivilisation sein.


Die Fakten über Salz herausschütteln

Kartoffelchips, Popcorn, Brezeln, Nüsse. Diese beliebten Lebensmittel haben alle etwas gemeinsam – viel Salz. Viele Menschen empfinden einen salzigen Geschmack als angenehm, aber Salz fügt mehr als nur Salz hinzu. Es kann auch die Süße verstärken und unangenehme metallische oder chemische Aromen verbergen, wodurch das Gesamtgleichgewicht der Aromen abgerundet und der Geschmack von Lebensmitteln verbessert wird. Der Geschmack kann auch durch Hinzufügen von Kräutern, Gewürzen und Essigen verbessert werden, aber das Hinzufügen von Salz ist eine billige und einfache Möglichkeit, Essen gut schmecken zu lassen.

Leider wird die Einnahme von zu viel Salz mit Bluthochdruck in Verbindung gebracht, der das Herz und die Blutgefäße schädigen und das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall erhöhen kann. Seit Jahrzehnten empfehlen die US-Regierung und die American Heart Association, weniger Salz zu konsumieren. Es hat sich jedoch nicht gezeigt, dass ein reduzierter Salzkonsum den Blutdruck senkt und nicht zu einem Rückgang von Herzinfarkt und Schlaganfall in der US-Bevölkerung geführt hat. Die aktuellen Richtlinien verlangen jedoch immer noch, die Salzaufnahme zu begrenzen, um gesund zu bleiben. Wie viel Salz brauchen wir also tatsächlich, um gesund zu bleiben?

Gesundheitliche Auswirkungen von Salz

Eine Reduzierung des Salzkonsums kann den Blutdruck senken, aber oft ist die Änderung des Blutdrucks gering. Laut der American Heart Association sieht eine Person, die die Salzaufnahme von einem Medianwert (ca , im Durchschnitt.

Auch andere Faktoren beeinflussen den Blutdruck. Beispielsweise steigt der Blutdruck mit Gewichtszunahme und sinkt mit Gewichtsverlust. Ein gesundes Gewicht zu halten kann also helfen, Bluthochdruck zu verhindern. Der Verzehr von kaliumreichen Lebensmitteln scheint auch einigen der Auswirkungen eines hohen Salzkonsums auf den Blutdruck entgegenzuwirken.

Studien zum Vergleich der Salzaufnahme in verschiedenen Ländern weltweit haben keinen klaren Zusammenhang zwischen Salzaufnahme und Bluthochdruck gefunden. Gesellschaften, die weniger Salz essen, haben nicht unbedingt weniger Herzkrankheiten als diejenigen, die viel Salz essen.

Darüber hinaus beeinflusst Salz direkt andere Nährstoffe. Zum Beispiel kann der Konsum von viel Salz dazu führen, dass mehr Kalzium mit dem Urin ausgeschieden wird. Kalzium ist ein Mineral, das zur Stärkung der Knochen beiträgt, sodass Menschen mit einer salzreichen Ernährung möglicherweise mehr Kalzium benötigen, um den Kalziumverlust (zusammen mit dem überschüssigen Natrium) auszugleichen. Auch das Kalzium im Urin, der Hauptbestandteil von Nierensteinen, wird durch eine salzreiche Ernährung erhöht. Daher kann eine salzreiche Ernährung zu schmerzhaften Nierensteinen führen.

Wieviel ist genug?

Über den Salzbedarf ist überraschend wenig bekannt. US-Bürger verbrauchen im Durchschnitt etwa 3.400 Milligramm Salz pro Tag. Seit Jahrzehnten empfehlen die US-Regierung und Organisationen wie die American Heart Association den Menschen, weniger Salz zu sich zu nehmen. Aktuelle Ernährungsrichtlinien empfehlen nicht mehr als 2.300 mg Natrium – etwa ein Teelöffel Salz – pro Tag für Jugendliche und Erwachsene. Nicht mehr als 1.500 mg pro Tag werden für Gruppen mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen empfohlen, einschließlich Afroamerikanern und allen über 50 Jahren.

Die US-Ernährungsrichtlinien wurden in den 1970er Jahren aufgestellt, als relativ wenig Informationen über Salz und Gesundheit in der Nahrung verfügbar waren. Die Richtlinien waren die beste Schätzung angesichts der zu diesem Zeitpunkt verfügbaren Informationen. Die Richtlinien machten jedoch wenig Einfluss auf das Verhalten der Menschen. Zwischen 1957 und 2003 konsumierten US-Bürger im Durchschnitt 3.400 mg Salz pro Tag.

Auch der Salzkonsum blieb über die Jahre konstant, obwohl die Hersteller kommerziellen Lebensmitteln mehr Salz zusetzten. Diese Konsistenz bei der Salzaufnahme deutet darauf hin, dass Menschen die Salzmenge, die sie essen, irgendwie automatisch regulieren können. Wenn das stimmt, bedeutet dies, dass die Menschen instinktiv die richtige Salzmenge auswählen? Oder vielleicht haben die Leute am Tisch weniger Salz verwendet, um den neuen Richtlinien zu folgen, aber unwissentlich mehr Salz in ihren zubereiteten Speisen zu sich genommen.


Verweise

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Zentrum für eine lebenswerte Zukunft
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111 Marktplatz, Suite 840
Baltimore, MD 21202


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